烤南瓜

王族

新疆食物多以“烤”为特点，有烤羊肉串、烤包子、烤全羊、烤鱼、烤骆驼、烤馕、烤鸡蛋等，用的都是简单的馕坑，却在一个“烤”字上做足了文章。

一个偶然的机会，我在喀什大巴扎（集市）上见到了烤南瓜，不仅其金黄外壳让人眼前一亮，而且一股香味扑鼻，本来普通的南瓜转眼被抬升，变成了高贵食物。

烤南瓜多出现于巴扎，人们烤制好后不用吆喝，仅凭其散发出的香味招揽食客。关于巴扎，在新疆有一个说法：大门前的事情。南疆人亦说出相似的话：在巴扎上，除了父母外，什么都可以找到。

南瓜在维吾尔语中被称为“卡瓦”，常见的情形是人们将南瓜切成大块，挖去里层的籽，放入馕坑烤两三分钟，取出后用刀子切开，待凉却后便可食之。常见几人围在烤南瓜小车旁，或选定其焦黄的一块，或专要其鲜嫩者，从摊主手中接过便站在原地吃。

南瓜含有礦物质，类胡萝卜素很高，对人体的生理发育有很好的作用，对于高血压和泌尿疾病均有帮助。

我因为对烤南瓜好奇，便专门去喀什大巴扎上吃了一次。据说喀什的大巴扎在亚洲最大，我进去转了几圈，便迷失了方向。我索性随意闲逛。

我以为找不到烤南瓜了，不料转过一个帽子摊位，便看见一老者站在一个小馕坑旁，身边放着两盘烤好的南瓜。不用问，他在此处现烤现卖，其味道一定不错。我点了三块，其中一块焦黄，握在手里有硬实之感。我以为吃起来会不易啃咬，但吃了一口后只觉得其脆酥之感让人欣喜，里面的果肉绵软糯甜，忍不住便一口吞了下去。另两块烤得硬软适度，我舍不得大口吃掉，每咬一口后便含一会儿，只感觉酥软的果肉慢慢便化出甜汁，让舌腔有了从未有过的幸福感。我想，烤得最好的南瓜是不失水分的，那样吃起来才舒爽。

吃毕与老人闲聊，得知吃烤南瓜有两个时间段是高潮，其一是早上，人们刚进巴扎后吃几块，以提神做生意；其二是中午各摊位生意最好的时候，摊主无暇顾及吃午饭，便买几块烤南瓜边吃边做生意。过了这两个时间段，便不再有人光顾他的摊位，他早早收拾停当回家。

吃烤南瓜似乎会上瘾，几天后我又馋了，便又去喀什大巴扎寻那老者摊位，结果却不见了馕坑，亦没有了烤南瓜。看见那老者还在，便询问原因，他告之接到防火安全的通知，大巴扎内已清除所有生火的摊位，烤南瓜的馕坑也不例外。我本想安慰他几句，却不知说什么好。他反倒安慰我，烤南瓜在乡间尚存，想吃可到那里去找。

后来便很难再吃到烤南瓜。但不久又听到了那老者的消息，说是他失业回家待着，不久得病卧床不起，家人请医生多次治疗均不见好。一天，他的精神好转，对家人说想去巴扎上看看，家人便把他抱到毛驴车上去了巴扎，到了先前烤南瓜的地方。他听着熟悉的声音，闻着熟悉的味道，脸上就有了笑容。待他在巴扎上转了一圈回到家，居然神奇地能下地走路了。

此为烤南瓜鲜有的神奇事情。

另一个有关烤南瓜的故事则让人沉重。一位老人吃了一辈子在馕坑中烤制的南瓜，随儿女从新疆迁入别的省份，忽一日儿女购买来烤箱，将南瓜切好后放入调料，抹上酥油，放入烤箱便万事大吉。待烤好后老人尝了一口，脸上便变了颜色，烤箱烤出的南瓜不好吃。

他打听到不远的乡村有烤南瓜，便一人去吃，不料在半路被一车撞倒，命殁于荒郊野外。他的儿女后悔在家中使用烤箱，想在他坟前摆一盘烤南瓜，无奈城中无一处有馕坑，更别说烤南瓜了，他们只能在他坟前号啕大哭。