论农产品质量安全控制与农药残留检测技术

范志龙

摘 要：在农业生产的过程中，为了防治病虫害，提高农作物产量，农民会大量使用农药和化肥，因此会有部分农药化肥残留在农产品上，这些农药残留物便成了农产品质量安全的来源。本文从农产品的质量控制及农药残留的检测技术方面入手，分析如何提升农产品的质量安全，保障人们身体健康。

关键词：农产品;质量安全控制;农药残留

Abstract： In the process of agricultural production， in order to prevent pests and improve crop yields， farmers will use a lot of pesticides and fertilizers. Therefore， some pesticides and fertilizers remain on agricultural products， and these pesticide residues become a source of agricultural product quality and safety. In this paper， we will analyze how to improve the quality and safety of agricultural products and protect peoples health from the quality control of agricultural products.

Key words：Agricultural products; Quality and safety control; Pesticide residues

中圖分类号：S481+.8

随着科技的发展，农产品的产量越来越高，自然灾害对农产品产量的影响逐步降低，这要归功于农药、化肥等化学药物的使用。这些药物的残留问题已经开始影响农产品的质量安全，长期食用农药残留含量超标的农产品会诱发多种疾病，直接危害人们的身体健康。此外，含有农药的水被用于养殖或灌溉也可能产生农药残留现象。为了避免含有农药残留的农产品危害人类的健康，我国目前实施了较为严格的食品安全控制措施，并且不断完善检测技术。严格的质量安全控制是人类实现可持续发展战略的关键，这需要所有农产品生产者、加工者全力配合，才能让人们吃上放心的食物。

1 如何控制我国农产品的质量安全

1.1 加大农产品安全生产的宣传力度

农药及化肥的残留问题是导致农产品质量下降的直接因素，要控制农产品的质量，确保老百姓能买到安全健康的农产品，就必需从减少农药化肥的使用入手。农民是农产品的生产者，如果在经济利益的驱使下，将质量安全问题放在一边，那么农产品的质量就无法得到保障。因此必需加大宣传力度，提高农民合理使用农药化肥的意识，尤其是在农作物收获前尽量避免使用农药。

1.2 改变农产品的农业生产模式

目前我国农业生产的模式也是导致农产品质量下降的直接原因。由于我国的农业生产活动多数地区仍处于规模小、专业生产技术应用率较低的阶段，尚未形成比较有规模的生产模式，所以规范化农业生产的宣传和管理工作效果并不明显，很多先进的生产技术无法得到落实，农民就还要依靠大量使用农药化肥来提高产量，确保自己的收入。要解决这个问题就必需改变生产模式，鼓励农民使用先进的生产技术，扩大生产规模，实现规范化的农耕管理制度。

1.3 提升农产品质量的检测效率

经销商是农产品的加工者，很多加工后流入市场的农产品安全还需要经销商来保障。很多商人为了延长农产品的保鲜期，会使用大量的防腐产品，这已经造成多起食品安全事故，因此必需规范农产品加工市场的管理，加大检测力度，对不合格的生产企业及时停业整顿，杜绝一切可能导致农产品安全隐患的因素出现。此外，对直接流入市场的农产品，也需要进行严格的监管，质量检测合格后才能投放市场。

1.4 建立完整的农产品生产供应体系

农产品生产供应体系的建立是为了稳定农产品市场，确保农产品的质量安全，具体内容包括：①需要建立完善的生产体系，让农产品的生产过程处于稳定状态。②建立起宏观调控体系，增强农产品市场竞争的综合实力，在农产品价格出现波动时，及时调节。③建立农产品信息收集体系，为农业生产提供最可靠的信息支持。④还要考虑到广大农产品生产者的利益，为他们建立保障体系，一旦有人遇到困难，便可以得到及时的帮助，这样才能激发生产者的积极性。

目前，可以通过以下几种方式建立农产品生产供应体系：①必需保护生产者的利益和生产能力，只有生产者具备充足的生产力，才能不断向市场供应农产品。②提倡节约用水、保护环境，在生产的同时保护人类生存环境。③要加大科研力度，以创新推动生产，让人类拥有更先进的生产方法。只有形成完善的生产供应体系，才能更好地控制农产品质量，让所有的生产、加工活动都进入到良性循环阶段。

1.5 加快无公害食品生产、推广进程

无公害食品的生产和推广是解决农产品质量安全问题的途径之一，如果能有更多人参与到无公害食品的生产活动当中，为市场提供更多、更好的无公害农产品，那么食品安全问题就能得到妥善解决。要实现无公害产品的全面推广，就必需从生产和市场两方面同时作出应对措施。在农产品生产方面，可以强化生产机构的建设和管理，严格管控农产品生产场所的卫生安全，加快农产品生产的标准化进程，提高生产者的无公害意识，让人们日常生活中食用的蔬菜、水果、茶品都能向商品化、品牌化的道路发展，形成更具规模的农产品生产体系。同时，加大检测力度，只有抽检合格的产品才可以投放到市场当中。另一方面，就是为无公害产品提供广阔的市场，让更多人了解和接受无公害产品，引导群众绿色消费。这需要通过各种宣传手段来辅助完成，如广播、媒体，体验网点，销售网点等。只有消费者真正了解无公害产品的优势，才可以促进市场份额，为无公害产品的推广提供助力。同时，无公害产品可以根据产品的品质在价格上呈现出一个梯度，这样才能满足各个层次消费者的需求，给消费者留出选择的空间，这将为无公害产品占领更大的市场提供便利条件。

2 农药残留检测技术

2.1 经典检测技术

2.1.1 农药残留预处理技术

为提高检测效率，确保检测结果的准确性，需要在检测前对样本进行预处理，主要就是提取和净化工艺。提取的基本原理就是农药能溶解在有机溶劑中，工作人员可将样本放置在乙酸、乙醇等溶剂中，在辅助设备的帮助下完成提取工作。净化是进一步去除样本中的干扰物质，保证检测结果的准确性。目前比较常用的预处理技术是萃取，经过反复的实验和研发，目前的萃取技术已经比较成熟，萃取技术与其他技术的结合使用能更加准确快速地将样本中的目标物质从基质中分离出来，达到快速、准确检测的目地[1-2]。

2.1.2 气相色谱检测技术

这项技术目前已经比较成熟，在农药残留物检测方面应用广泛。主要的检测原理是试样里的组分的气态和液态具有不同的分离系数，汽化后，样品在色谱柱上会发生分离，之后将其按顺序置于检测装置内进行检测，利用放大的电信号形成不同色谱峰。该方法的优点在于其操作简单且具备良好的灵敏度等。气相色谱检测技术主要应用于农药中含容易气化且不分解成分的检测。其检测过程主要应用的检测设备主要包括氮磷检测、火焰光度检测器等。该方法能一次性分离出多种不同农药，并将其进行定性和定量分析，因检测设备的高效应用使得检测效率得以提升，检测结果可信度得到保障。气相色谱检测技术能确定农产品是否符合食用标准。

2.1.3 液相色谱检测技术

在农药残留检测的过程中，经常会遇到分子量大、极性强的物质，如果使用液相色谱技术进行检测，精度会更高。目前较为常用的液相色谱检测设备有紫外线检测设备和荧光检测设备。其中荧光检测的灵敏度较高，但是由于很多农产品不能出现荧光，所以应用较为局限，只能用于部分产品的检测。紫外线检测灵敏度较好，受温度变化的影响也比较小，应用市场比较广泛，唯一的缺点就是对部分农药缺乏UV吸收，所以经常会采取质谱联用的方法完成检测。但无论应用哪种检测方法，都离不开专业的技术人员进行操作才能确保检测结果的准确性。

2.2 快速检测技术

2.2.1 抑制酶活性

这种方法的优势是能快速地检测农产品中的农业残留状况，仪器简单、操作方便、检测时间短，特别适合定性和半定量的检测。这种方法之所以便捷，就是因为在检测过程中无需分离，可以直接检测外在物质。但是这种方法只局限于氨基甲酸酯类和有机磷的检测，所以只能在特定的情况下使用。

2.2.2 免疫分析法

在农药残留检测的过程中，常使用免疫分析法就是酶联免疫法，这种方法步骤简单，检测成本低，快捷便利。检测的原理就是相应的化学物质能在动物的体内出现免疫抗体，这样就能判断出农药中的化学成分，因此经常应用于畜类或者水产品的农药残留检测。

2.2.3 化学检验法

化学实验步骤简单、效果明显，对操作人员的专业性要求不高，因此可以利用化学反应现象来实现对农产品中农药残留的快速检测。尤其是在检查农产品中有机磷含量时，效果十分理想，因此受到很多人的青睐，市场反响很好[3]。

3 结语

目前人们对农产品质量安全的问题特别重视，检测技术也日益完善，能够针对不同的农药残留问题选择不同的检测方法，确保存在问题的农产品不会流入市场。但再严格的检测技术都不可能完全保证农产品的质量，市场上的农产品数目巨大，仅依靠检测的力量来保证农产品质量显然不够，因此需要从源头处入手，加大科技研发力度，研发出更多的绿色健康无公害农产品，这才是控制好农产品质量的根本方法。

参考文献：

[1]郭栋梁，滕晶.食品安全检测技术在农产品农药残留检测中的应用分析[J].农业技术与装备，2020（1）：52-53.

[2]倪佳.农产品中农药残留检测技术研究进展及发展趋势[J].农业与技术，2020（2）：49-50.

[3]王继磊.农产品农药残留检测中化学检测技术的应用[J].农业与技术，2020（7）：36-37.