老人骨折，分期食疗

2020-12-04欧阳军

养生月刊 2020年1期

关键词：腰花杜仲食疗

◎欧阳军

由于行动不便及骨质疏松，老年人很容易发生骨折，给病人带来痛苦和不便。骨折后如何吃更利于病人早日康复，这是很多患者和家属都很关心的。

很多人认为，骨折后应该多喝骨头汤，有人提议进食猪骨黄豆汤，认为该汤具有补肾填骨髓的功效，对骨折康复有促进作用。其实，骨折后饮食进补绝非如此简单。如果没有按照疾病的康复规律进行食疗，反而会延迟康复。

骨折在临床上分为三期（前期、中期、后期），下面是根据骨折后的时间顺序，为你提供的康复要诀，并在每期推荐几款食疗方，供患者选用。其中涉及到药物或药食两用之物的，须在中医师指导下辨证食用。

骨折前期

骨折后1～2周为前期，此时骨折部位瘀血肿胀，经络不通，气血阻滞，此期需注意活血化瘀，行气消肿。患者骨折部位疼痛，食欲及胃肠功能均有所降低，因此饮食应以清淡开胃、易消化、易吸收的食物为主，如蔬菜、蛋类、豆制品、水果、鱼汤、瘦肉等，制作以清蒸、炖为主，避免煎、炸、炒、烩的酸辣、燥热、油腻之食品。

至于黄豆骨头汤，属于肥腻滋补的范畴，所含脂肪较多，不易消化吸收，有诱发大便干燥之嫌，最好不要食用。此阶段可选如下食疗药膳。

三七当归肉鸽汤：三七、当归各10克，肉鸽1只，生姜、胡椒、食盐适量备用。共炖熟烂，汤肉并食，每日1次，连续7～10天。

补精膏：牛骨髓、炒核桃肉、杏仁泥各120克，山药250克。将核桃肉、杏仁泥、山药同捣成膏状，入炼熟蜜500克，与牛骨髓拌匀，入砂锅内沸汤煮熬，以瓶收贮。每服1匙，开水冲服，空腹食之。

木耳芝麻茶：黑木耳60克，黑芝麻10克。将砂锅置中火上烧热，然后放入黑木耳30克，不断翻炒，待黑木耳的颜色由灰转黑略带焦味时，起锅装入碗内待用。再置火上，入黑芝麻，略炒出香味后，掺入清水约1500毫升，同时下人参、熟黑木耳，用中火烧沸约30分钟后离火。然后用清洁双层细纱布过滤，滤液装在碗中即成。每次饮用100～200毫升，可加白糖调味服用。也可将炒后的黑木耳与黑芝麻同生木耳一起加沸水冲泡代茶。

精芪红枣汤：制黄精10克，黄芪15克，红枣10个，母鸡肉200克，将黄芪、制黄精冼净，用纱布袋封口；红枣（去核）冼净；母鸡肉洗净，切成小块，一齐放入砂锅内，加清水适量，武火煮沸后改用文火炖2小时，去药袋后调味即可，随量饮用。

灵芝蚌肉：灵芝20克，河蚌肉250克，冰糖60克。先将河蚌去壳取肉，用水洗净待用。灵芝用砂锅加水煮约1小时，去渣取汁，入蚌肉煮至肉熟，调入冰糖溶化即成，每周2～3剂，饮汤食肉。

鹿角胶粥：鹿角胶10克，大米100克，生姜3片，葱白少许。先取大米淘净，煮粥，待沸后调入捣碎的鹿角胶、姜末、葱花，煮至粥稠服食。

骨折中期

骨折后2～4周为中期，此时患者从生理及精神上对骨折后的境况有所适应，骨折所引起的疼痛也已缓解，瘀血肿胀大部分消失，食欲及胃肠功能均有所恢复。

饮食上应由清淡转为适当的高营养，以满足骨痂生长的需要，可在初期的食谱上加以骨头汤、田七煲鸡、鱼类以及动物肝脏之类，以补给更多的维生素A、D，钙及蛋白质。适当多吃一些青椒、西红柿、苋菜、包菜、萝卜等维生素C含量丰富的蔬菜以促进骨痂生长和伤口愈合。此阶段可选如下食疗药膳。

当归续断排骨汤：当归、续断各10克，骨碎补15克，新鲜猪排或牛排骨250克，炖煮1小时以上，汤肉共进，连用2周。

杜仲腰花：杜仲12克，猪腰子250克，各种调料适量。将猪腰切成腰花，杜仲加清水熬成浓汁50毫升；用杜仲汁一半，加入绍酒、豆粉各15克和食盐调拌腰花，用白糖、味精、醋、酱油、豆粉各5克兑成芡汁。锅置旺火上烧热，倒入混合油，至八成热时，放花椒，投入腰花、葱、姜、蒜，快速炒散，倒入芡汁翻炒均匀即可佐餐食用。

乌鸡加皮汤：乌骨鸡肉100克，骨碎补、五加皮各15克，巴戟天10克，杜仲20克。将乌骨鸡肉洗净切块，五加皮、巴戟天、杜仲洗净切细后一起放入砂锅中，加水适量，武火煮沸后改用文火炖煮2小时，调味即可食用。

天麻老鸭汤：绿头老鸭1只（约750克），天麻10克。先将天麻用纱布袋包扎好。老鸭肉切块与上药袋入锅内加水同煮。熟后去药袋，用葱、姜、盐、酒调味，作菜肴可常吃。

苁蓉羊肉汤：净羊肉200克，肉苁蓉、续断各12克，酱料、生姜和食盐适量。将洗净的羊肉切块（放锅内加水煮时暂不放调料），放绿豆5克煮沸15分钟，将绿豆和水一起倒掉，膻味即除。再加清水、肉苁蓉、续断和调料用小火煨至肉烂熟即可喝汤吃肉。另一制法：可将洗净的羊肉切块，放锅里加萝卜150克，加水煮沸15分钟后，倒掉汤和萝卜，膻味全无；再加清水、肉苁蓉、续断和调料，用小火煨至羊肉烂熟。每周2次为宜。

烧鹿筋：鲜鹿蹄筋4根，开水烫2遍，入锅内加鸡汤1000毫升，干贝、虾干、香菇各30克，猪肉、母鸡肉各1000克，火腿500克。将鹿筋切成长条备用。锅内入鸡汤250毫升，烧开后放入油菜心50克，玉兰片、香菇、火腿各30克，料酒15毫升，湿淀粉10克，味精适量，精盐少许，熬成浓汁时，将鹿筋条投入汁内煮开，淋上鸡油即可食用。

骨折后期

骨折5周以上为后期，此时骨折部位瘀血基本吸收，已经开始有骨痂生长，并从骨痂向骨组织转化。患者胃口大开，饮食上并无禁忌，可食用高营养食物及富含钙、磷、铁等矿物质的食物。祖国传统医学对此颇有研究，认为此期食谱可配以老母鸡汤、猪骨汤、羊骨汤、鹿筋汤、炖甲鱼等，能饮酒者可适当饮用杜仲骨碎补酒、鸡血藤酒等。此阶段可选如下食疗药膳。

枸杞桃仁鸡丁：嫩鸡肉500克，枸杞90克，核桃仁150克，调料适量。将鸡肉洗净，切丁，加食盐、黄酒、味精、胡椒粉、蛋清、生粉，调匀上浆。另将食盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡汤、麻油、生粉调成芡汁备用，锅中放猪油烧至五成熟时，下核桃仁，用温火炸透，再将枸杞倒入，翻炒片刻即起锅沥油，锅中放猪油烧到五成熟时，投鸡丁入锅快速划散，即可盛起。锅内留余油，入大葱、姜、蒜，稍炒，再投鸡丁，接着将芡汁倒入速炒，随即投核桃仁和枸杞，炒匀即可食用。

枸杞子粥：枸杞子20克，粳米50克，白糖适量。将枸杞子、粳米放入砂锅，加水800毫升，用文火烧至微滚到沸腾，待米开花，汤稠有油出现即停火焖5分钟，加入白糖即可。每日早晚温服，可长期食用。

归芪蒸鸡：母鸡1只，当归20克，炙黄芪60克，调料适量。将归芪布包，母鸡去毛杂，洗净，放入沸水锅内氽透，取出，放入凉水内冲洗干净，沥净水分，纳归芪于鸡腹中，放盆内摆上葱、姜，加鸡清汤、黄酒、胡椒粉等，用湿棉纸将盆口封严，上笼蒸约2小时取出（如将鸡放入锅内，文火煨炖，即成归芪炖鸡）。去棉纸及葱、姜、黄芪等，加味精、食盐调味服食。

茴香腰花汤：取猪肾1对，撕去膜皮，一剖2片，压在砧板上，用刀剔去臊腺，在猪肾里层割几道直刀纹，深度为猪肾厚度的2／3，然后切成薄片，入碗内用清水浸泡5分钟。旺火烧锅，入猪肉汤，加茴香、葱、姜烧开。放入腰花煮3分钟，加精盐、胡椒粉、葱花即可食用。

实践证明，对于骨折的患者，在专科医生的指导下，按照上述的食疗顺序进行食疗，有一定的辅助治疗作用，病人的康复期明显缩短。