试析玉米淀粉制糖发酵生产乳酸的工艺

□ 赵晶基 吉林省石油化工设计研究院

玉米作为主要农作物，在全国各地得以大范围种植。它是制糖或者乳酸工艺的主要原材料，淀粉糖的制作过程较为复杂，需要经过深加工等过程，所以在研究玉米淀粉制糖发酵生产乳酸时，首先要弄清楚玉米淀粉制糖的工艺流程，在此基础上进一步研究生产乳酸的工艺流程[1]。

1 玉米淀粉制糖的特点及优势

1.1 玉米淀粉制糖的特点

随着人们对制糖工艺的逐渐重视，其生产工艺也在不断改进和完善。玉米干磨制粉技术备受关注，此类技术主要是通过干磨的方式将玉米颗粒磨碎，保证其呈米粉状态，在此基础上，通过其他工艺对此米粉进行加工，调制成粉浆态后，运用物理化学方法和其元素变化机制，将玉米中的较大分子剥离开来，并用有效的方法将其中的淀粉糖成分提取出来。相对于传统制粉工艺来说，新的工艺流程具备很多优点，它不仅降低了整体成本，从一定角度来说，还对生产工艺中所产生的废弃物总量进行了有效控制。不仅如此，玉米干磨制粉的新工艺还对传统制粉的繁琐步骤进行了简化，以达到减少能源浪费的目的。但是从实践应用来说，玉米干磨制粉整体工艺的出糖率相对较低，并且在研磨过程中避免不了会掺杂其他物质，使得玉米粉的杂质较多，最终导致所生产出来的淀粉不管是从成色上还是产量上都差强人意。这种生产方式在工艺流程上有很多独到之处，但是它低效率和低产量的问题，却不利于企业整体上的利益收入。

1.2 玉米淀粉制糖的优势

我国作为农业大国，每年玉米的产量高达数十亿千克。因此，作为我国的主要粮食作物之一，玉米在农作物中扮演着不可或缺的角色，同时也为玉米淀粉的制糖工艺提供了大量的原材料。从各粮食作物的淀粉含量来说，玉米遥遥领先，其中的淀粉含量在70%以上，在制糖原料范围中，属于出糖率最高的原材料之一。

现如今，温湿度等因素对玉米的影响越来越弱，这也就意味着制糖的玉米原材料可以随时获得，提高了用玉米制糖的可行性，降低了成本上的投入。不仅如此，随着现如今生产技术的不断提高和生产工艺的不断完善，传统制糖工艺和设备也逐渐趋于现代化、小型化以及方便化，从而使其操作简便化，提高了工艺效率，这对玉米淀粉制糖工艺来说有很大的便利性。

相对于其他粮食作物来说，玉米的抗性较强，并且从播种到收割，不受地理环境和季节的约束。不仅如此，与甘蔗和甜菜等其他作物相比，玉米不仅存活率大，其种植范围也广，可在全国各地大范围的耕种，地区性对玉米的影响也相对较小。

2 玉米淀粉制糖发酵产生乳酸的过程

玉米淀粉制糖发酵产生乳酸的首要前提是产生重要的中间产物—糖。并且玉米淀粉制成糖的生产工艺最初是由干磨法和湿磨法衍生而来，并结合现代技术理念发展出的一种改良型的生产工艺，此项工艺在淀粉生成糖的实践中大量应用，并取得了很好的效果。

现如今，玉米淀粉制糖的工艺流程主要包括以下两种，其中一种是酸水解法，而另一种是酶水解法。其中的酸水解法的工艺流程如下：玉米—淀粉—调浆—糖化—冷却脱色—过滤—糖液[2]。并且在酸水解法中，主要用的是无机催化剂。而另一种酶水解法，主要是利用酶的作用，将玉米淀粉中较长的链水解成较短的链，并进一步水解液化成粘状糊精，经过再一次水解后，最终形成葡萄糖。其具体流程如下：玉米淀粉—液化与糖化—脱色过滤—离子交换—葡萄糖。

在玉米淀粉制成糖之后，下一步要做的就是将糖分制成乳酸。首先要做的就是将糖调制成糖浆，之后在发酵设备中加入乳酸发酵微生物，在无氧的条件下进行发酵。在此操作过程中，要严格掌控发酵时间，提高生产效率的同时降低生产成本。

3 结论

综上所述，玉米作为我国主要的粮食之一，它与我国农民的美好愿望有着密切的联系，当玉米的产量高，销量高，可促进农业的发展，提高农民的经济水平。而销量好的其中一个措施就是制成不同的产品进行销售，其中由玉米淀粉制成糖，玉米淀粉发酵产生乳酸的工艺流程从某种角度来说有效提高了玉米的生产效益。随着我国科技水平的不断提高，玉米淀粉制成糖发酵生产乳酸的工艺也会得到进一步发展，从而促进经济的不断发展。