快速检测技术在食品安全检测领域的应用

□ 耿继业 邹保全 梅方方 新蔡县市场监督管理局

食品安全关乎每一个人的健康与生活质量，如若食品的安全性得不到保证，无论是对个人还是社会都会造成巨大冲击。为了保证食品安全，需要相关部门对食品进行把关。而快速检测技术因为高效迅速的检测效率广受社会青睐，不仅所需的设备与仪器相对较为简单，同时检测试剂的用量较少，检测的操作也十分简单，可以快速得出检测结果，故而被普遍应用于现阶段的食品安全检测工作中。因此本文将对快速检测技术现状以及目前它在食品安全中的应用展开研究和探讨。

1 免疫快速检测法在食品安全监测当中的应用

传统的检测方法已经无法满足当前的食品安全检测工作的需要，为了提升食品安全检测效率就需要积极应用快速检测检测技术进行检测。而免疫快速检测法是利用抗原抗体可发生特异性反应的原理，从而对不同的物质进行检测。免疫检测技术可分为放射免疫法、荧光免疫法以及免疫层析法。免疫快速检测法运用了纳米技术，它能够更迅速、更精确、更全面的对食品进行检测，保证食品安全。

放射免疫法是使用携带放射性同位素的抗原，通过免疫反应进行特异性识别的快速检测方法。而荧光检测法则是将带有荧光的物质作为标识物，通过免疫反应进行特异性识别的方法。在使用荧光免疫法的时候可以利用纳米材料进行标记，以提升荧光免疫的分辨率。免疫层析析法是通过毛细管使待检测物在膜表面运动，并能够与标记物进行结合，并发生显色反应，极适用于农畜产品农药残留的检测。

2 质谱仪对食品中三聚氰胺的检测

“三鹿婴幼儿奶粉事件”轰动一时，是三聚氰胺引发的肾结石问题，作为在化工中应用很普遍的三聚氰胺，不能运用到食品加工还有饲料当中。而要对食品中进行三聚氰胺检测非常繁琐复杂。质谱仪克服这个难关。如利用三重四极杆质谱仪技术来对食品中的三聚氰胺进行检测，更加快速，更加敏捷。这一技术还具有耐用、灵敏度高的优势，所以普遍应用于检测食品中是否含有三聚氰胺[1]。

3 聚合酶链式反应技术运用于食品安全检测

相对于其他的食品安全快速检测技术，聚合酶链式反应技术在食品安全检测工作中的应用较早。和其他的快速检测技术比较，聚合酶链式反应技术基于酶本身高效专一的特性，可以极大的提升检测结果的精确度。受到了社会还有有关食品检测部门的认可，并且它的前景也非常好。它的工作原理就是对微生物的特定基因进行扩增，然后通过观察特定的基因来判断食品是否存在微生物污染物，该技术的精确度、灵敏度比较高。但如果食品中的微生物已经死亡，它也会显示出食品存在污染，这就对检测结果造成了一定影响，出现了误差[2]。

4 化学比色法应用于食品安全检测

化学比色法是利用食品化学反应显色的特点来快速检测食品。对所要检测的食品采集样本之后进行显色反应，然后与所有显色卡进行对比，检测出食品是否存在问题。随着科学技术的高速发展，化学比色法也在不断前进，现如今化学比色法也可以应用于现场检测，检测效率得到了显著提升。如农药残留是农产品中的一个普遍问题，对果树中的有机磷农药进行检测，先在待测样品表面滴2 ～3 滴蒸馏水，蒸馏水溶解果蔬表面的物质，然后把水滴滴到相应的试纸上，静置10 min 后，然后观察试纸颜色是否发生变化，得出样品是否存在农药残留及残留量。它是一种方便、快捷的果蔬产品安全检测方式。

除此之外，利用显色剂标记酶，并使其与底物发生反应，再加以结合分光分度法检测，可以直接通过吸光度来对农药残留进行进一步分析。光度法的检测结果稳定，操作方法相对简便，故而在农药残留分析中应用广泛。然而该方法可能出现假阳性。

5 结语

综上所述，快速检测技术如今已经广泛被运用在食品安全检测中，通过加强快速检测技术在食品安全检测领域的应用，可有效提升检测效率，为人们生活水平的提升提供保障。当然现阶段的食品安全问题依然十分严峻，也需要有关部门和社会在快速检测技术方面投入更多的支持和关注，不断发展快速检测技术，以为人类社会做出更大的贡献。