食品检测仪器设备在食品检测中的应用

2020-12-03谢亚丽新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院

食品安全导刊 2020年15期

□ 吴琦谢亚丽张静新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院

中国社会经济飞速发展，人民生活水平有了较大的提升，人们的食品安全意识也越来越高，因此更需要完善的食品检测技术作为支持，以此为保证我国食品安全奠定坚实的基础。随着近几年食品中添加化学添加剂的情况越来越频繁，更需要有先进的食品检测仪器设备作为保障，食品检测仪器设备是食品安全检测工作的必要技术。本文主要针对食品检测仪器设备在食品检测中的应用进行了详细的分析，希望能为以后食品检测仪器设备的应用提供一定的借鉴。

1 食品检测仪器设备在食品检测中的作用

随着我国社会的飞速发展和人们生活水平的提升，人们日益增长的物质需求推动了食品市场的发展，商家为了抢夺市场先机，争先恐后地研发能获得人们喜爱的食品，这是导致当下食品添加剂种类增加和添加剂滥用的主要原因。关于食品添加剂的使用，国家有明确规定，如果超出规定的添加范围，会对人体造成非常严重的影响。除了食品添加剂以外，食品检测标准还针对转基因食品提出了具体的要求。要想落实这些要求与管理措施，就必须有准确高效的食品检测仪器设备作为保证[1]。因此，食品检测仪器设备已经成为保证食品安全的主要物质基础。

2 常见的食品检测仪器设备种类

当下在食品安全检测工作中用到的食品检测仪器设备的种类是比较丰富的，整个食品检验检测工作需要根据国家相应的规定对食品进行检测，检测中需要用到的仪器设备分别有用来称取的天平、用于加热的水浴锅，如恒温水浴锅和精密水浴锅，还有恒温培养箱、低速离心机、干燥箱等。这些仪器设备是食品检测工作中最常用到的，也是最简单的。除此之外，还有较为复杂的仪器设备如色谱类食品检测仪器。

从检测设备的使用范围来看，食品检测仪器设备可以分成8 大类，这八大类会在不同环境下检测不同物质时用到。如在设备匮乏的现场，需要采用快速的方法对食品进行检测，那么就需要快速检测仪器及其配套设备；如果结果精密度要求较高，则需要用到专业的食品检测仪器设备。针对转基因食品对人体是否有害进行检测时，还会针对食品包装是否会产生有害物质，影响食品的正常使用进行检测；我国还会针对冷链食品进行检测，明确冷链运输过程中是否会产生有害物质等，这些检测都需要生物与化学检测仪器。

3 各种食品检测仪器设备在食品检测中的应用

3.1 生物传感仪器设备在食品检测中的应用

生物传感检测仪器主要是应用食品内生物识别元件与信号转换器对食品进行分析，明确食品内酶、微生物、基因等情况，通过检测数据明确食品是否符合国家的相关规定，是否存在对人体有害的物质等。生物传感技术主要用于检测食品中的亚硝酸盐、甜味素或者重金属离子的含量。其主要原理为待测食品与生物传感仪器中的分子识别元件特异性结合，发生反应，然后将反应信号转变为电信号等其他信号，并将这类信号放大，得到检测结果[2]。这一检测方法的使用范围比较宽泛，且检测结果准确性较高，已经成为当下食品安全监管工作中的主要检测方法，也是检测效率较高、成本较低的食品检测仪器设备之一。

3.2 免疫分析仪器设备

免疫分析法灵敏度高，当下很多食品检验检测机构都会用到这一检测方法。其可以检测食品内的有害微生物含量，发现食品中残留的农药、兽药等，免疫分析还被用于检测转基因食品。因此免疫分析仪器设备也是应用较为广泛的设备。例如酶联免疫技术、放射免疫技术和免疫胶体金技术等，都是依靠相应的设备和辅助工具实现的。如在执法现场，工作人员会利用免疫分析仪器设备对吗啡等违禁物品的含量进行检查，因此其操作方法较为简单，成本也比较低。