生物技术在食品检测中的应用

□ 姜文生 青岛市华测检测技术有限公司

目前，食品行业竞争较为激烈，并且行业中有很多问题，例如，地沟油、苏丹红鸡蛋等。要想确保食品安全，就要重视食品检测工作。传统的食品检测技术精度很低，同时检测的时间较长，已经无法满足当下食品安全检测的需求和要求，为此，就要利用生物技术进行检测，其检测精度高，同时检测效率也很高。

1 生物技术在食品检测工作中的重要性

生物技术是一种现代生命科学技术，可对生物原料和生物体进行改造，以生产出人类所需的产品。生物技术包含多种技术[1]。

现阶段，很多的蔬菜、水果等农产品中都含有农药残留，人体如果长时间食用有农药残留的食品，会有大量的农药在人体内堆积，会导致人体的消化系统紊乱，同时也会影响人体的内分泌系统，甚至会致癌。与此同时，食品表面的农药成分通过水流的方式进入地下水中，会破坏水资源的生态平衡，影响水中生物的正常生长，也会带来水污染等问题。为此，对于食品检测就要利用生物技术，对食品中的有毒以及有害物质进行检测，确保食品安全质量，给人们提供健康地保障[2]。

2 食品检验中生物检测技术的应用价值

2.1 检测食品中的有害微生物

现阶段，随着生活水平和质量的提高，人们食用的很多食品中都含有大量的微生物，如果被人类误食会给人体造成伤害，同时也会严重威胁人体健康。食品生物检测技术能对食品中的有害物质进行有效检测，确保市场中食物的安全，同时也给人们的日常生活提供重要保障[3]。

2.2 检测食品中的残余农药

现阶段，农作物生产过程中，都是利用农药等杀虫剂进行除菌杀虫处理。为此，农作物采摘过程中会含有大量的农药残留，如果食用之前尚未进行有效清理，无法去除掉残留的农药，可能会发生食物中毒等问题。通过生物检测技术，可以对食品中残留的农药进行有效地检测，防止中毒事件。

3 生物技术在食品检测中的实际应用

3.1 生物芯片技术概述

生物芯片技术是利用微加工技术，按照分子之间的特异性作用，将生化反应过程全部聚集到固体芯片表面，可以对细胞、基因等物质进行快速、有效的检测。芯片上的固化生物材料存在差异，生物芯片可分为多种类型，其中有糖芯片、基因芯片、细胞芯片等。其中基因芯片的检测原理是碱基配对。基因芯片最大的特点就是高通量，和传统的检测技术相对，这种技术可以缩小检测误差，并且自动化程度高、数据的精确度高。

3.2 基因探针法

基因探针法是一种分子杂交技术，主要是采用基因的变性以及碱基将探测到的基因序列实现互补。这项技术的关键是基因探针。现阶段，在食品微生物检测过程中，基因探针技术得到了普及和广泛应用，其可检测沙门氏菌、大肠杆菌等。这种检测方法在操作上比较简单，同时灵敏性非常高，有很强的特异性，确保了食品检测结果的正确性，但是也存在不足，主要是速度缓慢，检测的效率很低。目前，食品检测过程中，基因探针技术主要有两种杂交方式，一种是同相杂交，另外一种是异项杂交。这两种技术的最大不同在于探针的构建方式有很大差异。和传统的食品检测方式相比，基因探针技术可以弥补传统食品检测的缺点，并且检测结果非常精准，操作性强，检测方式更灵活。但是由于基因探针技术成本很高，限制了检测技术的发展。

3.3 免疫学检测

免疫技术是利用抗体和抗原的反应对食品进行检测。免疫学检测技术的应用范围很广，有很强的灵敏性，并且检测成本很低，分析的容量很大，主要是用于蛋白质的检测中。目前，在食品检测方面，免疫检测过程中采用酶联免疫技术的应用较为广泛，利用传统的检测技术，免疫学开发了很多的检测技术，其中有免疫传感器，荧光免疫等。其中PCR—ELISA 检测技术是将酶联免疫和PCR 技术进行有效结合，主要是在大肠杆菌的检测中比较常见。

随着科学技术的发展和进步，在传统的免疫检测技术基础上开发了新型检测技术，例如，放射检测、荧光检测、磁性分离检测技术等。其中，酶联免疫检测技术具有酶的催化功能，同时还具有很强的抗体特异性，通过添加底物，分析底物的显色情况，从而做出精确判断。另外，由于酶的催化效率性很高，可以在短时间内就得出反应结果，所以采用这种方式进行检测食品时，具有较高的稳定性，同时检测结果通常很精确和精准，但是这项技术也存在很大的不足，不能应用于鲜活组织的生物检测。

4 生物技术在食品检测领域中发展方向

4.1 在转基因食品检测中的应用

转基因在现代社会发展中备受关注，也是非常敏感的话题，受到了很多媒体和社会各界人士的关注。随着食品检测技术的发展，在转基因食品的检测上需要不断深入研究。

基因探针技术灵敏度很高，并且操作非常简单，检测的周期也很短，同时不会造成分离等优势，这项技术在食品微生物检测方面还有上升的空间。但是，基因探针技术的缺点就是检测费用很高。为此，需要科研人员不断研究和开发出新技术，降低成本，确保检测质量，同时要制定出相关检测规定和标准，给食品检测人员提供规范化检测依据。生物芯片技术是一种新型技术，随着全球科技的发展，生物芯片技术已经进入了快速生长期。在未来，我国科研人员要针对生物芯片技术投入大量的资金和精力，要将产业和研学相结合，不断创新技术，才能满足食品检测行业的发展，符合施工的发展，给食品检测注入新鲜的活力[4]。

4.2 在蔬果食品农药含量超标检测中的应用

现阶段，生物传感器可对食品中的农药成分和含量进行有效检测，采用这项技术可以降低农药残留给人体带来的伤害，给人们提供健康、安全的食品。

4.3 生物传感器检测技术

生物传感器检测技术是由能量器件、生物材料以及信号装置构成的，具有化学识别功能，在食品检测方面生物传感技术有很大的优点，不仅可操作性强，同时检测速度很快，检测过程中样品的用量很少。另外，检测过程具有很强的自动化的特点，主要是用于鱼类、肉类等食品的检测中[5—6]。

5 结语

综上所述，随着我国社会的发展，经济的不断增长，人们的生活质量和水平大幅上升，食品安全备受重视，为此，也给食品检测技术提出了较高的标准和要求。在食品检测技术中，生物技术具有成本低、灵敏度高等优势，在食品检测中发挥着重要的作用，已经成为了我国食品检测领域的重点。现阶段，我国的科学技术不断发展，要提高生物技术在食品质量领域的应用。食品安全不仅关系着人体的健康，同时也和国家的发展直接相关，在未来的食品质量安全检测中，要加强对生物技术的研究和应用，确保食品安全，促进我国经济的增长。