现代技术在食品检测工作中的应用

2020-12-03吉宇恒中山市质量计量监督检测所郑启捷中山海关技术中心

食品安全导刊 2020年15期

□ 吉宇恒中山市质量计量监督检测所郑启捷中山海关技术中心

我国现今正处于一个高速发展的时代，各行各业在技术上都有了质的飞跃，食品检测技术也不例外，不再只是传统的检测技术，也有一些现代技术，比如：近红外光谱技术、电子鼻和电子舌技术以及生物技术等等，在食品检测中应用现代技术可以大大提高检测效率以及结果的准确性。

1 近红外光谱技术在食品检测中的应用

近红外光谱分析技术，通常应用于肉类以及酱油等产品的检测。该技术有很多显著优势，比如：操作简单、工作效率高、绿色环保且对人员专业要求不高。而此技术的缺陷在于其精准度较低，在食品检测过程中会出现误差，灵敏度较低。想要解决这些问题，

必须构建完善的模型库，这样通常会花费很多资金及精力，进而对企业的经济效益产生影响[1]。近红外光谱分析技术并不能对食品中的每项成分和含量进行检验，而是重点检验食品中的某些成分。例如：醋和酱油中酸和糖的含量、酒中的乙醇含量以及牛奶中的诸多成分等。

2 电子鼻和电子舌技术在食品检测中的应用

食品品质品质评价指标通常有气味、外观、质地、滋味和营养等。以往检测人员主要是通过感官去检测这些项目，但是人的嗅觉和味觉系统存在一定的主观性且会疲劳。而电子鼻由气敏传感器、信号处理和模式识别系统等功能器件组成；电子舌是用类脂膜作为味觉传感器，以类似人的嗅觉和味觉的感受方式检测食品的质量。能提高食品品质评审的客观性、可靠性、重复性，减少人为评定差异，在植物油、水果及酒类的检测中普遍应用。

3 生物技术在食品检测中的应用

生物技术，是指对食品中危害人们身体健康的寄生虫、真菌细菌和病毒等多种物质进行分离培养的技术。并结合相关仪器对其生物特性及物理形态进行观察分析，进而确保食品安全[2]。伴随着生活质量的不断提升，人们对食品安全的要求也越来越高。生物技术作为一种新兴技术，将其应用在食品科学中可明显提高食品质量，保障食品安全性。然而这项技术也存在不足之处，如耗时长、操作难度大、对人员专业素质要求高且成本也较高。

4 免疫学方式在食品检测中的应用

免疫学检验技术是根据抗原抗体的反应原理，利用酶、胶体金、放射性物质等标记物进行微量检测。现如今，在食品检测中免疫学方式已经是一种较为常见的检测方式，相对于其他类型的技术而言，其具有检测方法简便、快速、灵敏度高、特异性强及结果更准确等优势，被广泛应用在食品检测行业。比如：可检测细菌、病毒、真菌、各种毒素与寄生虫等。

5 阻抗法在食品检测中的应用

阻抗法是一种微生物快速检测方法，其主要是检测食品中的大肠菌群、菌落总数、酵母菌以及其他常规微生物。阻抗法作为一种快速检测方法，在食品检测中具有很好的应用前景。

6 荧光定量PCR 技术在食品检测中的应用

所谓实时荧光定量PCR 技术，是指在PCR 反应体系中加入荧光基团，利用荧光信号积累实时监测整个PCR进程，最后通过标准曲线对目标DNA进行定量分析的方法[3]。荧光定量PCR 检测技术普遍采用的方法分为非探针及探针。前者是通过荧光染料对扩增产物进行实时监控，后者是通过与靶序列特异性融合的探针，检测扩增产物。此技术具有诸多优势，比如：简单高效、准确灵敏、可实时分析等，当然也有缺陷，比如：酶的活性可能影响结果以及成本高等。怎样实现与其他技术的相融合，让实时荧光定量PCR 技术得到质的突破是将来的研究重点。