食品检测中农药残留检测的思考

□ 张 祥 浙江优科检测技术有限公司

农药的不恰当使用、环境的整体污染、食品行业的乱象等等，都是威胁中国食品安全的因素，都可能带来严重的食品安全风险，不利于百姓的健康生活。为了保证食品安全，减少食品农药残留问题，有必要对食品检测技术进行进一步分析。

1 农药残留与检测

自古以来农业就是我国的重要产业，在科学技术不断进步的今天，现代化农业生产体系逐渐成形，这使得农产品的产量和质量都得到了提升。但是同时也必要看到，一些居心叵测只谋私利的种植户不顾食品安全，过量喷洒农药以达到提升产量的目的，这种问题如果不能得到解决，那么食品农药残留问题就必将一直存在，食品安全风险也就难以控制。在这种情况下，食品检测人员必须尽快提升农药残留检测工作的质量，确定食品是否含有过量的农药残留，为人们的人身健康保驾护航。

2 食品检测中农药残留检测技术

2.1 气相色谱技术

气相色谱技术是目前比较常用、发展时间较长的检测技术，它比较便捷、检测准确度高、检测速度快、残留敏感度高，能够将残存的微量农药检测出来。和传统的农药残留检测技术相比，气相色谱技术具有更加突出的检测效果[1]。随着技术的发展，传统气相色谱技术开始更新换代，高效有机色谱技术在这种情况下应运而生。目前我国农业生产中使用的大部分农药都属于有机化合物，它们往往难以快速挥发，在受热以后会迅速分解，利用传统的气相色谱技术进行检测时，需要对样本进行加热，但是在加热以后残存的农药会大量分解，这提升了检测的难度。而高效有机色谱技术的出现解决了这一问题，根据不同残留物的分配系数进行分离，而后对其进行辨别和定性。和传统气相色谱技术比较起来，高效有机色谱技术显然具有更高的有效性，也具有更加可观的检测准确度。

2.2 免疫分析技术

免疫分析技术是近年来新出现的一种有效检测技术，和色谱技术相比，免疫分析技术具有更可观的检测精度和敏感性，除了能够确定残留农药的种类之外，还能够分析出其含量等信息。经过不断的实践操作可以发现，免疫分析技术的使用从根本上提升了农药残留检测的准确度，在处理同等样品的时候，免疫分析技术的处理效率更高，因此在今后的食物农药残留检测工作中，免疫分析技术必将得到进一步推广[2]。而免疫亲和色谱分析技术则是免疫分析技术中的佼佼者，它具有更突出的检测效果，可以说是免疫分析技术和色谱技术的结合体。更重要的是，这种免疫亲和色谱分析技术同时具有色谱分析技术和免疫分析技术的优势，能够确认色素差速迁移状况，保证样品分离效果，同时还能避免有机物结构相似导致的误判。

2.3 电化学检测技术

电化学检测技术指的是对农药成分进行电解处理、对生成物进行分析的检测方法，它的优势在于处理效果更加稳定、检测速度更快、成分灵敏度更高，因此在实际的应用中往往具有更好的应用价值。特别需要提到的是，电化学检测技术的应用效果取决于操作人员对技术的了解程度和工作能力、溶液浓度是否合理、电极摆放是否正确等等。

2.4 蛋白质成分分析技术

蛋白质成分分析可以说是目前比较先进的一种残留检测技术，通过对蛋白质性状、种类、结构的分析，明确农产品种植中是否过量使用催化农药，蛋白质成分分析技术的应用，推动了我国农药残留检测行业的发展[3]。

3 结语

食品安全事关人们的身体健康和生命安全，因此近年来越来越受关注。而食品农药残留问题一直以来都是人们关注的重点问题，只有不断加强检测技术研究，才能更准确、更高效的发现可能存在的农药残留。