食品检验检测过程中的样品管理

2020-12-03淄博市食品药品检验研究院

食品安全导刊 2020年24期

□ 赵程淄博市食品药品检验研究院

食品安全是当前人们关注的重点，食品检验检测工作是保证食品安全的重要方法。样品是影响检验检测结果的重要因素。我国相关规定对样品提出明确的要求，只有让样品具备代表性，才能更好地保证食品检验检测工作最终的质量。

1 食品检验检测过程中样品管理的要点

1.1 准确性

在食品检验检测过程中，样品管理有相应的规范，但并没有深入到细节。所以应该积极针对相应情况来具体分析，进而保证样品管理质量。对食品检验检测工作而言，主要是对样品的抽取，然后了解其样品实际情况，收集相应数据，了解样品中是否存在其他物质，明确食品是否损坏、破烂等[1]。所以应该保证样品管理的准确性，不仅要明确其样品数量，不同样品要有着明确的记录，还应该针对不同类型进行分别放置，这样才能保证样品的准确性。在管理样品的过程中，也应该对样品进行检查，核对相应信息，确保样品的名称、数量都符合相应标准。等待样品合格后，才能入库。

1.2 时效性

在食品检验检测过程中，需要确保其样品管理具有时效性。从样品接收到检验检测，要确保能在规定时间内完成，减少时间的浪费，更好地保证样品自身的有效性。如果食品检验检测时间过长，易导致食品发生变化，不利于最终结果的判定。所以在样品管理过程中，应保证其时效性，防止样品因时间过长而过期，影响检测结果。

1.3 完整性

在食品检验检测过程中，必需要保证样品完整，防止样品出现损坏现象，进而提高食品检验检测质量。为了能够让样品更加完整，应该注意两个方面[2]。①先明确样品的数量，根据相应标准，为其提供准确数量的样品，保证其数量的正确；②为提高样品质量，应对已经完成抽取的样品进行合理保存，如果发现泄漏问题，就会导致样品质量发生变化。所以应做好保存工作，重视这一环节，进而来为食品检验检测工作开展提供相应帮助。

2 食品检验检测中样品管理所存在的问题

2.1 确认和接收

在样品接收时，要仔细检查样品与委托是否一致，有效核对样品数量、名称等，只有这样才能满足食品检验检测需求，确保检测质量[3]。没有在现场对样品信息进行具体确认会导致在完成交接后发现样品存在问题，不仅浪费时间，还无法保证检验检验准确。如果交接过程的流程存在问题或在交接后没有及时将样品送至检验，这样会使样品无法代表食品的情况。对一些检验项目，如微生物，如果其检验的时间过长，就会导致样品的存留时间超出预期，使得其微生物数量和食品自身的微生物数量不符，影响最终结果。在一般情况下，对样品的接收会利用人工统计的方法来进行，这样就导致耗费的时间较长，也不便于理解其样品情况。

2.2 样品标识

当前，对于样品标识而言主要存在两个方面:①样品的编号过于复杂导致在操作过程中增加工作人员的工作内容，且一些编号过于相似，很容易在整理时出现错误[4]；②出现一样的编号，但工作人员没有及时记录，导致前后两个样品的编号一样。随着当前食品检验检测工作内容的增加，使得样品的数量也在不断增加，利用人工填写编号的方法很容易出现错误，影响后续的查询和使用。

2.3 样品制备

当前，在样品管理过程中有很多非专业人员，这些工作人员对样品管理不够了解，导致在样品制备过程中出现问题，无法让其样品真正代表食品实际情况。比如，对农药残留样品自身具有易挥发的特点，而工作人员没有从不同地方来获取样品，这样就导致样品不具有代表性，影响食品检验结果[5]。工作人员也没有积极采取相应措施来及时的获取信息，使得样品管理出现问题，在标记样品过程中，经常会出现模糊的问题。因为自身专业水平较差，所以在制备过程中所采取的方法不正确，所得最终样品不符合相应规定，容易受到霉变、失水等问题。工作人员对于制备流程不够了解，比如没有及时将待检样品分成两份，也没有严格按照相应要求放置在容器中，只是利用塑料袋来盛放，严重的影响到食品的检验结果。

2.4 样品存放

存放样品时，过于混乱，使得查找较为困难，同时还会发生液体外漏现象，易对其他样品造成污染。此外，将需要冷藏的样品与常温样品放置在一起导致在检验时出现问题。一些样品在存放过程中因没有及时观察冷藏效果，导致样品变质。

2.5 样品的调取和清理

对一些样品而言，需要进行多次检验检测，如果调取不规范或没有按照要求进行操作，将样品随意丢放、销毁都会导致食品检验检测结果出现问题[6]。对样品的留存时间没有管理，没有按照规定时间进行销毁，这样就导致在第二次检验检测时，缺少样品，不能反应食品检验检测的真实性。

3 食品检验检测过程中的样品管理策略

3.1 样品确认和接收

对于样品的接收而言，首先应该填写委托书，并严格检查样品的外观、数量等各个方面，明确样品数量与检验检测需求是否一致，了解样品的状态是否适合进行检验检测。对一些有不同要求的样品，应由专业人员对其进行审核。还应该核对样品的保质期、信息，对于不合格的样品不能接收。

3.2 样品标识

对于样品的标识应该始终保持清晰，这样才能在检验检测过程中确保正确，不会因为样品标识问题而影响正常检验检测[7]。此外，还应该迎合时代发展引进先进信息技术，通过智能扫码的方法，来减少因为人工扫码而出现的问题，更好地建立相应交接制度，保证在整个过程都有相应的负责人员。制定接收记录表，将接收过程中样品的数量、名称等进行详细记录，在保证其准确后才能进行分类。

3.3 样品制备

在制备过程中，应由专业人员来开展工作，且在开始工作前应对其进行培训。在制备过程中也应严格按照要求来进行操作，确保样品完整，应该制定两个能代表样品的标签，这样就能够保证样品始终有标签[8]。样品在制备过程中会出现很高的热量，这样就容易造成水分散失、易挥发等问题，就应该对其进行合理控制，可利用物理降温的方法来及时散热。在制备过程中，应保证其检验检测的温度与正常温度相符，要保证制备工具干净，将检验和制备工作分开进行，要保证制备完成后样品的质量符合相应标准。制备人员应积极迎合时代发展来提升自身的专业水平，确保制备质量，更好地为食品检验检测工作所服务，让食品检验检测工作能够顺利完成。

3.4 样品储存

可积极利用信息化的管理方法，由专人负责，并对其进行储存。还可以在其中建立信息化储存系统，包括样品交接、管理等相应功能，更好地保证样品管理制度，还应积极对样品管理人员进行培训，让其能更好地对样品进行分类，做好避光、通风等工作，防止样品出现霉变、腐败等问题，更好的保证样品质量。对样品储存的位置也应该从多个方面进行考虑，不仅要让其使用方便，而且还应该能满足样品流转的相应要求，应该将储存区域分为常温、冷藏和冷冻3个区域[9]。并对这3个部分进行监控，进而来保证样品不会丢失。将需要进行冷藏和冷冻的样品要放入到冰箱中，控制好冰箱的温度，并做好相应记录。各类样品都要合理存放，保证样品在存放过程中不会出现变质行为。对速冻、冷冻等食品应该利用冰柜来进行存放，对于容易变质的食品应该利用低温冷藏柜来进行存放，更好地保证其存放安全，确保样品质量。

3.5 样品的调取

对需要进行检验检测的样品，应该严格按照相应要求进行调取。对完成检验的样品，应合理处理，根据相应要求采取处理方法，严格监督样品的处理过程。对委托样品的处理，应积极和对方签署合同，如果是需要退回的样品，就应该做好交接工作，不需要退回的要签署记录表，并且标记样品的处理方法，然后再对其进行处理。在调取过程中，要按照流程进行，工作人员不能随意调取，影响后续样品的使用。而且要明确的调取，防止在使用样品时，出现问题影响食品检验检测结果。