淄博市2019年食品中化学污染物和有害因素风险监测结果分析

□ 高 慧 汪 洋 武玉平 杨爱青 徐一凡 淄博市疾病预防控制中心

食品安全是一项关系国计民生的工程，食品安全关系到社会稳定、经济发展和人民健康[1]。为了解淄博市食品中化学污染物及有害因素的污染水平和趋势，及时发现食品安全隐患，为食品安全风险预警和采取有针对性的控制措施提供科学依据，本文对淄博市2019年食品中化学污染物和有害因素风险监测结果进行分析，并提出政策建议。

1 材料与方法

1.1 样品来源

根据方案和计划的要求，结合本市实际情况，在超市、农贸市场、网店、街头摊点与种养殖场采样。

1.2 样品种类

共采集水果及其制品、蔬菜及其制品、谷类及其制品、豆与豆制品、坚果及其籽类、肉与肉制品、水产动物及其制品、乳及乳制品、蛋及蛋制品、饮料类、茶与茶制品、其他类食品与街头流动餐13类食品，共612份。

1.3 检测方法及评价

按照国家食品安全风险评估中心《国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册（2019版）》中规定的方法，对农药残留、兽药残留、元素、禁用药物、生物毒素与食品添加剂等项目进行检测。依据《食品中污染物限量》《食品中农药最大残留量》《食品添加剂卫生标准》及相应国家卫生标准进行评价。

2 结果

2.1 样品超标情况

化学污染物及有害因素风险监测食品类别超标率排在前3位的为街头流动餐、蛋及蛋制品、饮料类，分别为20.00%、10.00%、10.00%；监测数据超标百分比排在前3位的为街头流动餐、饮料类、蛋及蛋制品，分别为20.00%、3.33%、0.71%。

2.1.1 街头流动餐超标情况分析

街头流动餐全年检测样品5份，食品种类为包子，监测项目为铝。共检出1份，样品检出率20.00%；样品超标量1份，超标率20.00%。

2.1.2 饮料类超标情况分析

饮料类全年检测样品10份，检测项目包括甜蜜素、糖精钠、安赛蜜。样品检出量2份，样品检出率20.00%；样品超标量1份，超标率10.00%。超标指标为安赛蜜。

2.1.3 蛋及蛋制品超标情况分析

蛋及蛋制品全年检测样品10份，检测项目为喹诺酮类（氧氟沙星、培氟沙星、诺氟沙星、洛美沙星、环丙沙星和恩诺沙星），四环素类（土霉素、强力霉素），金刚烷胺、利巴韦林、金刚乙胺，甲硝唑，氟苯尼考、氟苯尼考胺。样品检出率为10.00%，样品超标数量为1条，样品超标率为10.00%。超标样品为鸡蛋，超标指标为氟苯尼考胺。

2.2 不同污染物类别检出及超标情况

样品检出率较高的指标分别为：元素、食品添加剂、生物毒素，其检出率分别为87.74%、73.33%、42.50%；样品超标率较高的指标为：食品添加剂、兽药残留，超标率为16.67%、1.67%。

2.3 不同采样环节监测情况

种植环节、餐饮环节、流通环节等不同场所样品的检测结果显示，检测指标超标主要在餐饮环节。

3 讨论

通过对2019年淄博市食品中化学污染物和有害因素风险监测结果的分析，发现超标样品6份，监测总合格率为99.02%。超标指标主要为铝、安赛蜜、氟苯尼考胺。

面粉类面制食品是我国大部分居民最常食用的面食，有馒头、油条、面包和面条等。往年淄博市都对含铝添加剂进行监测，油条中多有铝检出，并且超标率较高。本次监测从包子（包子皮）中检出并超标，说明日常生产加工中，在面粉类面制食品中非法添加含铝添加剂的问题依然存在。铝可能导致脑萎缩、记忆力减退、行动迟缓或智力低下痴呆等症状，对发育期的少年、儿童的智力有可能造成影响。

安赛蜜是一种食品添加剂，甜度较高，价格便宜，是第四代合成甜味剂。它和其他甜味剂混合使用能产生很强的协同效应，一般浓度下可增加20%～40%的甜度。如果经常食用含安赛蜜超标的食品会对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对老人、孕妇、小孩危害更为严重。

氟苯尼考胺是氟苯尼考的代谢物，其属于氯霉素的第四代产品，鸡蛋中检出氟苯尼考，可能来源于鸡饲料或者家禽疾病治疗药物，氟苯尼考残留在家禽体内积累，进而传递至蛋品中。

基于以上分析，提出以下建议：①建议加大执法力度，进一步规范食品生产经营行为，加强种养殖监督指导。②大力普及食品安全知识，加强健康教育，倡导形成正确的饮食观。③继续加强食品安全风险监测，做好食源性疾病监测，发现食品安全隐患，及时向有关部门通报，定期会商食品安全风险，确保及时有效处置。