粮油检验监督在食品安全中的作用分析

2020-12-03新疆维吾尔自治区粮油产品质量监督检验站

食品安全导刊 2020年24期

□ 石蕾新疆维吾尔自治区粮油产品质量监督检验站

常言道，民以食为天，随着人民生活水平的日益提高、社会生产力的进步，大众纷纷开始关注粮油食品安全问题，相信在这样的环境趋势下，未来的粮油食品安全检验标准也会愈发严谨完善。

1 粮油检验监督概述

粮油检验监督（Grain and oil inspection and supervision），即对粮油食品的检验和监督工作。本质上来讲，粮油检验监督是一门检验科学，通过卤素水分计、电子两用容重器、锤式旋风磨等精密测定仪器，对粮油食品加工企业的水稻、小麦、玉米与大豆等生产原材料的蛋白质含量、油脂含量、淀粉含量、纤维素含量和灰分含量进行基础测定。除此之外，还会对粮油食品加工生产企业的原材料进行超氧化物歧化酶活性、尿素酶活力、蛋白酶活力等的测定，以确保粮油食品生产原材料符合国家标准。

2 粮油检验监督在食品安全中的作用

2.1 加强粮油食品原料监管

加强粮油检验监督工作，能够加强对食品生产企业粮油食品原料的监管。通过卤素水分计、电子两用容重器、锤式旋风磨等精密测定仪器，粮油检验监督工作人员能够检测出粮油食品原料中蛋白质含量、油脂含量、淀粉含量、纤维素含量、灰分含量等营养成分的含量，以及超氧化物歧化酶、尿素酶、蛋白酶等酶类物质的活性，以此来判断粮油食品生产企业粮油食品原材料的营养价值和新鲜程度。下层基础决定上层建筑，在粮油食品生产中也是一样，粮油食品生产中原材料的质量，很大程度上决定了粮油食品的质量。加强对粮油食品生产企业粮油食品原材料的监管，能避免使用含有毒性或者不新鲜的粮油原材料，从根本上保障粮油食品最终成果质量的影响。

2.2 完善食品卫生加工流程

粮油检验监督工作，能够起到完善粮油食品生产企业粮油食品加工流程的作用。粮油食品生产企业应规定，粮油食品生产工作人员需要佩戴口罩、手套、护目镜，穿连体灭菌服。并且，粮油食品生产员工在出入粮油食品生产车间后，都要洗手以及进行全身灭菌。另外，粮油食品生产员工在粮油食品生产车间任一生产区块，都不应摘下口罩、后套、护目镜或脱下连体灭菌服，以避免细菌通过粮油食品生产车间员工的接触，传递到粮油食品生产线上的半成品中。除此之外，还应推进粮油食品加工企业生产流水线的机械自动化，这一举措可以减少生产车间加工员工与粮油食品半成品的接触，以确保粮油食品生产过程能够满足国家无菌生产车间标准要求，避免出现食品安全问题。

2.3 保障粮油食品包装安全

粮油检验监督工作，能够起到保障粮油食品包装安全的作用。食品的包装和食品直接接触，且在食品加工出厂后的运输和仓储流程中对食品起到保护作用，故此，食品包装安全的重要程度不亚于食品安全。同样的，食品包装安全在食品安全测检验监督领域是颇为重要的检验监督内容。较为常用的粮油食品塑料包装材料有聚碳酸酯（PC）、聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）、聚酯（PET）、聚氯乙烯（PVC）以及聚偏二氯乙烯（PVDC）等等。粮油食品包装是多种塑料包装材料复合而成的，不同材料特性不同，通过复合使用可以取长补短。粮油检验监督人员可通过食品包装阻隔性能检测仪器、食品包装摩擦系数检测仪器、食品包装高温封闭度检测仪器等精密测量仪器，对食品包装的空气透过程度与水蒸气透过程度、食品包装间的摩擦指数与食品包装热合强度等性质进行测试，以确保粮油食品生产企业的食品包装卫生以及安全[1]。

2.4 推动食品相关法规普及

粮油检验监督工作，能够推动食品安全相关法律法规的普及。应当深入贯彻落实《中华人民共和国食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全操作规范》《中华人民共和国农产品质量安全法》《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，保证从企业到个人都严格遵守法律法规。同时，应督促粮油食品生产企业定期对粮油食品生产车间的操作人员进行粮油食品卫生安全培训，做好粮油食品卫生安全相关法律法规宣传工作，提高粮油食品生产每一个参与者的食品安全意识，使粮油产品生产工作人员能够时刻按照食品安全法律法规进行操作，做到知法守法，保障粮油食品的卫生安全。