食品快速检测过程中的质量控制研究

2020-12-03梁廷辉贵州省检测技术研究应用中心

食品安全导刊 2020年15期

□ 梁廷辉唐丹贵州省检测技术研究应用中心

随着我国科技的不断发展，越来越多的食品添加剂并用到了食品中，但是食品中食品添加剂的数量一旦超出规定，就会影响到人们的身体健康，甚至是生命安全，因此我国的食品检测部门要不定期对食品进行抽样检测。但是食品数量众多，为检测部门带来了严重的工作压力，为了有效提高检测效率，快速检测技术被广泛应用，但是快速检测技术存在着一定的问题，要加强快速检测过程中的质量控制，保障食品质量安全。

1 目前食品快速检测中的问题

1.1 检测人员专业水平较低

检测人员是食品快速检测过程中的重要组成部分，检测人员自身的专业水平和综合素质会直接影响食品快速检测结果。目前。有部分检测人员自身的综合素质和专业水平较低。无法满足食品快速检测的需求，同时他们对于食品快速检测也缺乏足够的重视。在检测的过程中，一方面由于自身的认知和技术水平不足，另外一方面，他们对食品快速检测的重要性没有清晰的认识，降低了食品快速检测的质量[1]。

1.2 检测管理不合理

食品快速检测中的食品安全管理主要包括检测设备、检测标准查新等内容。目前在食品快速检测过程中，负责检测的实验室缺乏科学合理的管理，对于检测过程中使用到的化学药物的储存和使用都不规范，食品检测资源管理不合理会在很大程度上影响到食品检测的效率和质量。

1.3 检测方法问题

在食品快速检测过程中，检验方法的选择对于检测的准确性和检测质量都有重要的影响，目前部分检测工作人员对于新兴的检测技术的使用不熟练，会直接影响到检测质量。比如按照最新的食品检测要求，需要对兰州拉面中的蓬灰等添加剂含量和外包装材料潜在问题进行检测，但是由于目前快速检测缺乏有效的检测技术，直接影响了检测结果和工作[2]。

2 食品快速检测质量控制措施

2.1 完善食品快速检测制度

为了确保食品质量安全，需要保证食品快速检测工作的顺利开展，因此需要依靠完善的食品检测制度来进行检测。首先要根据我国食品检测的特点和检测工作的需求，建立起完善合理的食品检测制度，并对食品快速检测技术进行及时的引进和创新,明确检测标准，尤其是针对食品中的药物残留、添加剂等元素的检测工作，必须要建立快速检测技术[3]。

2.2 合理分配资源

在目前的阶段，食品快速检测部门存在着重复设置问题。问题不仅浪费了人力物力资源，还会影响到食品快速检测的质量。因此在建设食品快速检测制度时，要对现有的食品检验资源进行整合，避免出现重复现象，实现对检测资源的合理利用，做到统一管理，合理分配。发挥食品快速检测部门物理和人力资源的价值，保障食品快速检测工作的顺利开展。

2.3 规划使用仪器设备

在食品快速检测过程中，工作人员主要是依靠仪器设备进行检测工作。因此为了保障食品快速检测质量，在使用仪器设备时，要确保操作符合规章制度，这样才能获得准确的检测结果，以此降低人为因素对检测结果的影响。同时为了保证食品快速检测仪器设备能充分发挥作用，要及时对设备进行检测维护工作，当设备发生故障时要进行及时修复，确保仪器设备的正常使用[4]。

2.4 提高工作人员的专业水平

食品检测技术人员是确保食品快速检测结果准确性的重要因素。技术人员自身的专业水平和综合素质都会影响食品检测的质量。因此相关部门要建立起结业人员考核制度，以此来确保工作人员的专业水平。同时有效提高工作人员的责任心和工作积极性，提高快速检测工作的效率。另外为了保证技术人员自身专业水平与综合素质能够满足全新的技术要求，要定期开展专业培训工作，通过讲座等形式来帮助技术人员掌握最先进的检测技术和仪器设备使用方法，使其能更好的完成食品快速检测工作。