食品检验检测的质量控制及细节问题研究

2020-12-03沙雨欣华中农业大学

食品安全导刊 2020年15期

□ 沙雨欣华中农业大学

食品的检验检测与人们的健康问题有着紧密的联系，因此，人们对于食品健康问题非常重视。现如今，随着人们对食品安全的重视程度不断加强，食品检验检测的质量控制及细节问题也得到社会各界的关注。由此可见，对食品检验检测过程进行严格把控是非常重要的。由于食品检验检测是一项水平较高的技术，必须对过程中的质量控制进行不断优化，谨慎实施，避免出现细节漏洞，确保每个环节的合格度，避免不良食品流入市场，威胁人们的健康。

1 食品检验检测的现存问题

1.1 检验检测体系不够完善

食品检验检测是一项涉及多方面技术的专业性较强的工作，因此，在以先进的技术作为支撑的同时，还需要构建完善的检测制度对整个过程进行严格的监督和把控，以顺利完成每个环节的细节工作，确保检验检测质量。食品的检验检测过程从农业原材料的加工与生产到流入市场，每一环节都要进行严格的检验检测，避免存在质量问题的食品流入市场。目前，我国的食品检验检测工作还未得到完全的重视，相关检验制度还未完善，导致生产商有漏洞可钻，并从中获得更大利润，使市场稳定秩序遭到破坏。

1.2 缺乏先进的食品检验检测技术手段

相比较于西方发达国家而言，我国的食品检验检测水平还比较低，政府部门对其的重视程度也比不上西方国家，导致我国无论是检测方法还是检测技术都比较落后。目前的国家食品检验检测水平还无法完全满足安全技术标准，因此，食品检测技术还需不断改进与提升，另外，食品检测缺乏统一标准，难以实施统一监督，政府对此问题要加强重视。

1.3 相关部门监督不到位，企业自检意识不够

对于一个企业来说，产品的加工生产是一项极其复杂的过程，不仅需要对原材料进行质量把控，还要对产品的加工与运输进行严格的监督，由此可见，自检工作过程的强度非常大，投入的成本也较高。这有可能导致部分企业出现不检、漏检的现象，对食品安全造成威胁。除此之外，检验检测部门对食品安全检测工作不够重视，工作人员意识不到食品安全的重要性，导致检验人员无法投入到工作中来，对食品检验检测工作的进一步开展造成不利影响[1]。

2 食品检验检测中的质量控制及细节问题处理策略

2.1 优化检验检测管理制度

建立并实施有效的检测管理制度是食品安全的重要保障，也是对各项检测措施进行有效管理和监督的重要前提，是提高食品检验检测水平的关键。因此，企业首先要建立完善的检测管理制度，对产品的加工生产流程以及运输程序进行有效监督和管理，另外，政府相关检测部门也要构建完善的检测体系，确保食品检验检测工作的顺利进行[2]。

2.2 样品检测过程中的质量控制和细节问题处理

在开展检验检测工作之前，要随机抽取食品样品并对其进行数据记录，保证随机检测的作用与意义。在检测过程中，由于检测机器和操作人员的失误可能造成误差，因此，为了确保最终检验的科学合理性，必须同时对多个具有代表性的样品进行检测，保证每一环节的检测质量与细节处理达到标准，避免检测过程中出现意外造成误差，确保食品检测样品的准确性[3]。

2.3 提高检测人员的综合素质

在食品检验检测过程中，要求操作人员能够准确选取正确的检测仪器、试剂以及合理的检测方法，因此，检测人员必须熟练掌握食品检验检测相关技术手段，并具有对检测结果进行精确判断和分析的能力，以确保检验检测工作的顺利进行。除此之外，检测人员还需要深入了解食品检验检测相关技术标准和法律法规，保证食品检验检测过程中的质量与细节问题得以有效解决，以此来确保检测结果的准确、合理性，保障食品的安全性。