食品安全检验检测技术及方法实践

2020-12-02张凯江秦皇岛市食品药品检验中心

食品安全导刊 2020年36期

□ 张凯江秦皇岛市食品药品检验中心

食品安全问题一直是人们关注的热点话题，而有效提升食品安全性是检验检测工作人员的首要目标。为确保广大人民群众能够吃得安全，吃得放心，需要工作人员切实提高食品检验检测效率以及质量，并最大程度确保结果精确。近年来，食品安全问题频发，大大提升了人们对食品检验检测的关注度，这也要求检验检测相关部门与机构应更加尽职尽责，用更高的标准来要求自己，以期为消费者创造安全的食品安全环境[1]。

1 食品安全问题

民以食为天，食品安全与国家民生有着极为密切的关联。据调查，现阶段所存在的食品安全问题主要是微生物污染、毒素污染、食品添加剂过量以及农药残留等。在农产品如小麦、水稻、蔬菜等的种植过程中，需要使用化肥与农药，以确保农作物的正常生长，但是过量的化肥和农药会导致食物中存在有害物质残留，从而对人体造成伤害。在肉类食品中，卖家为取得更高的经济效益，会在养殖过程中使用抗生素和激素来加速动物生长，导致动物体内有大量存留，一旦食用，很容易诱发各类疾病；在原料加工中，有些无良商家，会采用质量不达标的原材料，或是大量的添加剂，甚至会使用有毒物质来改善食物的味道，而这些均会造成食品安全问题[2]。

2 常用的食品安全检验检测技术与方法

2.1 色谱技术应用分析

现阶段国内的食品安全检验检测技术以色谱技术为主，该技术是一种物理化学分离方法，能够对混合物进行有效分离，并通过分离来检验检测食品中每种组成的含量。在色谱技术中，应用最为广泛的就是液相色谱法和气相色谱法，将这两种方法进行有机结合，能够有效完成大多数食品安全检验检测项目。

液相色谱法主要利用混合物中的所有组分对固定相和流动相的亲和力差异进行分类，该技术可分为液固色谱法、键合相色谱以及液液色谱。尤其是针对分子量较大且热不稳定的食品，采用液相色谱法检测十分有效[3]。

气相色谱法是利用气体做流动相对待测物进行分离的技术，实验分析过程中，样本被气化后，通过流动相的携带作用将其带入色谱柱，因为柱内的固定相与样本不同组分分子间的作用力有着明显的差异性，导致流出时间有所不同，这就能够达到分离的目的。除此之外，还可以对其进行对应的记录与鉴别，并绘制出色谱图，结合图出峰时间与顺序，对化合物进行定性分析；结合图中峰的高低、面积对化合物进行定量分析，精确掌握食品所含各种物质的含量。该检验检测技术具有分析速度快、操作简便、灵敏度较高等优点，适合广泛应用。但是研究发现，该检验检测技术对于分子量较大且热不稳定物质不适用。

2.2 光谱技术分析

光谱技术，是一种依据拉曼光谱散射原理的食品安全检验检测分析技术，主要是通过对化学分子键和振动信息的检测完成食品检测，该技术最为显著的优势就是不需要考虑水分子的影响，且不需要进行样本准备，因此操作更加便捷。且由于该技术的费用较低，结果也较为精准，能够有效检测出微痕量危害因子，因此在食品安全检验检测中的应用十分广泛，具有极高的推广价值。

光谱分析法，主要是通过对食品中所含物质的光谱的分析，从而得出各种化学成分的具体含量。该方法主要包括3 个步骤：能源提供能量，能量与食品样本相互作用，出现被检测信号。该技术根据原理不同，又可分为多种类型，①基于物质粒子对光所产生的吸收作用从而建立的有效分析法，如红外吸收光谱法等；②基于发射现象所构建的物质分析方法被称为发射光谱法，像是荧光发光射光光谱法等。由于各种物质的粒子、分子、原子能级分布不同，所以对于光的吸收、光子发射能量的特征也有着不小的差异性，采用该技术进行食品安全检验检测，效果十分显著。