如何实现快速检测及有效控制沙门氏菌

文丨谢毅明（简阳市疾病预防控制中心）

据调查研究表明，由食物中毒引发人体患病的人群数量逐年增加，其中由沙门氏菌所带来的食物中毒疾病者数目居高不下。沙门氏菌主要引起人们患上两种疾病，分别是伤寒和急性肠胃炎，对人体的危害较高。而对于禽畜而言，一旦患上沙门氏菌，会导致大面积的传染疾病。因此，如何实现快速检测及有效控制沙门氏菌成了当前社会广泛关注的问题。

沙门氏菌究竟是什么

沙门氏菌是属于人体以及动物体内的一种无芽孢杆菌，较容易导致人体和动物患上疾病，是一种非常常见使人体和动物体患病的病原菌。该病菌常常出现在未处理干净的肉类、蛋类食物中，由此引发人体发生食物中毒的现象层出不穷，因此，企业厂家一定要注意食物安全问题，下文给大家讲讲如何快速检测出沙门氏菌以及沙门氏菌的控制手段。

如何实现快速检测沙门氏菌

免疫学技术。免疫学技术主要依靠的是将抗原和抗体所产生的特异性结合原理，首先用该病原体细菌刺激机体，让机体自发产出免疫细胞，也就是医学中的抗体，再运用医学上常用的免疫放大技术对机体进行深度检测。该技术的效用时间较为短暂，可以使沙门氏菌在很短的时间内被检测到。

免疫学技术包括免疫荧光技术。该检测手段主要依靠医学荧光素对机体内的抗原、抗体进行标记，使抗原抗体进行特异性结合后发光的原理。荧光技术分为直接和间接两种检测方式，间接检测应用更为广泛，一般是将荧光素加入到机体内的第二抗体，对该抗体产生的荧光检测观察。

免疫学技术包括酶联免疫吸附技术和胶体金免疫层析技术。前一项技术主要依靠免疫酶来进行检测，酶的催化效率较高，可以使机体内的免疫反应放大，提高检测方法的敏感程度。后一项技术是最近国外较为常见使用的检测技术，该技术检测时间非常短暂，一般需要十到十五分钟即可检测到结果。

分子生物学技术。人体和动物体内都是由DNA、RNA大分子来传递遗传信息，由此可见这些大分子在人体中重要的地位，因此，在医学中也可以根据对象体内的大分子来进行检测。

分子生物学技术包括基因芯片技术，该技术主要依靠运用医学手段将机体内的各个基因取样到芯片上，再经扫描仪进行定量扫描分析来进行检测。

分子生物学技术还包括实时荧光检测技术。该检测技术相较于其他检测技术来说有着更大的优势，荧光定量检测有着较强的敏感度，还能够实现实时检测，值得注意的是，荧光定量检测法的自动化检测程度较高，它对人操作的依赖性不高，因此，该检测方式非常适合多样品大规模的检测。

分子生物技术包含聚合酶链式反应检测技术。该技术主要依靠沙门氏菌的特异性片段，该检测技术对对象靶序列的选择起着决定性的作用。

联合检测技术。在当前的医疗检测沙门氏菌的方法中，免疫学技术和分子生物学技术都被广泛应用，然而值得注意的是，这两种检测方式虽然能够快速有效地检测出沙门氏菌，但仍有一定的弊端。大分子生物学技术实用性高，但是该检测技术无法准确区分死细胞和活细胞，从而存在着较为常见的假阳性现象。免疫学技术检测法的检测基础是被检测样本需要一定的浓度，从而存在着常见的假阴性。因此，随着时代的发展，医疗水平的进步，医学上出现了多种联合检测技术。

如何实现有效控制沙门氏菌？

沙门氏菌在人以及家畜的粪便中最为常见，从而导致畜肉类、蛋类以及乳制品较容易被污染。据调查研究表明，在零售的生鸡肉中，沙门氏菌的感染概率维持在百分之十到百分之八十，这些被严重污染的肉类食物一旦被人类进食，对人体的伤害非常大，因此，如何有效控制沙门氏菌成为当前人们较为关注的问题。

想要达到提高食物安全治疗的目的，企业厂家就要严格按照标准进行操作，生产食物的基本要求就是严格依照标准流程进行，操作守则严格遵循生产规范要求。不仅食物加工过程要严格要求，对食物原料的选择也要提高警惕，牲畜在进行宰割处理的时候是要被有关部门严格检测的，在选择食物原料的时候企业要查看是否有有关部门盖章的合格证件。

在进行食品加工的过程中，厂家要注意生熟严格分开处理，首先，在厂子里的员工不可以随意走动，员工只能够在自己规定的工作区内活动，生食物的工作人员和熟食物区的工作人员不可以相互接触。

不仅工作人员需要注意，处理食物的器皿也要严格处理。企业厂家还要注意防虫防鼠的处理工作，沙门氏菌主要存在人和动物的身体内和粪便当中，因此，做好防虫防鼠的工作必不可少。

处理熟肉的工作人员要特别关注熟肉食物，要严格按照操作流程进行处理，熟食的储存空间、储存时间以及温度等对熟食的安全至关重要，沙门氏菌不同于其他细菌，即便沙门氏菌使食物发生病变，该食物看起来也不会变坏。如果熟食储存时间较久，那么即使看着没有变坏，工作人员也要注意给该食物进行加工，彻底消灭沙门氏菌。

随着经济的发展，做食物的企业厂家种类越来越丰富，食品的安全问题被社会广大人群关注，食物中毒事件更是层出不穷，其中由沙门氏菌引起的食物中毒事件居高不下。企业厂家一定要重视食物安全的问题，在生产过程中严格遵循国家卫生标准，确保食物消毒灭菌到位，减少食物中毒的事件发生。