微生物检测技术在食品安全检测中的运用分析

□ 陈 钢 桂林师范高等专科学校

在广大民众日常生活中，食品质量以及安全问题是民众最为关心的问题，随着生活水平的提高，广大民众对这一问题的重视程度也越来越高。现如今，由于微生物污染而引发的中毒事件频频发生，这使得食品安全检测工作必须做出突破和创新，以切实保护广大民众的生命安全。由于微生物检测技术具备高精准性以及高灵敏度的特点，所以在食品安全检测中得以广泛应用，对此作出进一步的分析和研究，可保证微生物检测技术能够切实有效地应用到食品安全检测中，满足广大民众对食品安全的需求。

1 食品安全检测中核酸探针技术的应用

核酸探针技术主要是指利用生物素、地高辛以及同位素等有效检测已知序列的核苷酸，简化来讲，该技术主要是通过探针与目的基因结合产生相应的杂交信号，再利用信号检测出相应的基因[1]。目前，核酸探针技术主要包含同位素标记以及非同位素标记两种。其中同位素标记探针拥有相对较强的特异性，在病原微生物的检测速率上相对较快，不过该标记方法也存在着一定的缺点，如：在运用同位素进行标记时，能够产生放射性污染，从而对人体造成一定的危害。此外，同位素核酸探针具备较短的半衰期，在防护方面必须展开特别处理，相对来讲所要花费的成本较高，并且专业性强。因此，同位素标记在实际运用过程中的局限性也比较大。而非同位素标记在这些方面与同位素标记正好相反，能够有效解决这些问题，在食品安全检测当中结合实际需求来对核酸探针技术进行合理选择，以有效保障食品安全。

2 食品安全检测中酶联免疫吸附技术的应用

除核酸探针技术之外，酶联免疫吸附技术也是目前食品安全检测中应用比较多的微生物检测技术之一，该技术又称为“ELISA”技术，在应用过程中主要融合了荧光技术以及放射免疫技术，这种技术能够对食品微生物展开定量以及定性分析，同时还能够得出食品中微生物的分布情况[2]。该技术与以往传统的检测技术相比，表现出更高的灵敏度以及更快的检测速度。此外，免疫层析技术属于免疫学技术的一种，通过免疫反应和层析的共同作用能够更为高效地检测出食品中蕴含的微生物。这项技术具备灵敏度高而且耗费的时间短等特点，所以在食品微生物检测当中能够发挥极为重要的作用。

3 食品安全检测中生物传感器技术的应用

通常情况下，生物传感器技术主要指的是将生物接收器上的一些敏感材料与待测物相结合，然后观察两者结合之后所产生的化学反应，得出相应的指标同时对相应的数据展开分析，进而得到检测结果。利用生物传感器技术能够有效检测复杂样品的过敏反应以及生物光谱，这样便可以准确分析出食品中蕴含的微生物种类，同时检测出微生物的耐药性。现如今，大多数生物传感器已经实现商品化。如：微生物传感器、仿生传感器以及酶传感器等等。虽然多数生物传感器实现了商品化，但是在其敏感性方面仍需要做出进一步研究，目前来看，光纤传感器属于生物传感器技术当中较为先进的一类。

4 食品安全检测中现代化仪器检测技术的应用

现代化仪器检测技术主要可以分为3 种，首先是红外线光谱检测技术，该技术属于新型分子技术，可以利用近红外光谱来取得相应的生物大分子结构以及细胞壁组成信息，从而有效得出食品中的致病菌情况。这种检测方法主要是根据致病菌生物细胞对近红外光的作用机制而创建的，能够有效检测出食品被微生物污染的程度，同时也能够检测出由于微生物自身代谢而引发的蛋白水解情况。其次是流动细胞技术，该技术主要利用流式细胞仪来定量分析致病菌，能够有效检测出DNA 含量。最后，全自动微生物检测法。在对微生物进行培养时，部分大分子电惰性底物能够有效转化为小分子电活性产物，使得培养物的阻抗性逐渐降低，再利用对电导性的检测便可以有效确定微生物的数量。

5 结语

综上所述，微生物检测技术具备着灵敏度高、检测速度快以及成本相对较低等鲜明优势，有效改善了以往较为传统的检测方法存在的局限性。将微生物检测技术应用到食品安全检测当中不仅可以满足快速检测需求，还能够有效保证检测准确性，对食品检测工作来说有着非常重要的价值和作用，是一项能够满足广大民众食品安全以及质量需求的重要检测技术。