浅析常见食品及食品外包装中的危害性物质

2020-12-02池州学院

食品安全导刊 2020年36期

□ 魏磊池州学院

中国对于食品安全的把控，最早可以追溯到西周，《礼记》中记载：“五谷不时，果实未熟，不粥于市”。同时，《周礼·天官冢宰》中也记载了当时肉类食品中“不可食”的标准“牛夜鸣则庮,羊泠毛而毳,羶”，再到唐代制定的《律书》和《唐律》，其中涉及食品安全的就有5 款，分别涉及宫廷御膳，百姓外膳和民间的有毒脯肉。由此可见，我国很早就开始关注食品的安全问题。这篇文章主要对常见食品中和食品外包装中常见的危险物质进行探讨。

1 食物中的危害物质

1.1 天然食品

天然的食品是指直接从大自然中取得，之后再经过简单加工就可以食用的食物。但天然食物也有许多人们不知道的潜在的危险因素。

1.1.1 茄子—茄碱

根据科学研究发现，茄子皮的颜色深浅和茄子中茄碱的含量有很大的关系，紫色的茄子中茄碱的含量较高，所以颜色较深，绿茄子的茄碱含量底，所以颜色较浅。正常情况下，含量最高的茄子品种中茄碱的含量不超过每克干重0.8 mg，人类约食用360 mg茄碱就会引起恶心、干呕等不适，类似食物中毒，换成含水分的鲜茄子，约为450 g 高茄碱茄子。一个成年人的茄碱致死量约为400 mg。所以，正常情况下茄子的食用量需要适量，一次食用250 g 茄子不会引起人体中毒等反应。

1.1.2 樱桃果核—氢氰酸

在食用樱桃时，一旦樱桃的果核被咀嚼或者咬碎了，就会产生氢氰酸。氢氰酸又称为甲腈，氰化氢。是一种无机化合物，正常情况下呈液体，易在空气中弥散，有苦杏仁味。轻微中毒的临床症状表现为头晕，胸闷，恶心，干呕，心跳加快以及视线模糊。重度中毒表现为深度昏迷状态，呼吸浅快。虽然樱桃果核中氰化氢的含量微少，但是如果过量摄入，就会引起十分严重的后果。

1.1.3 生腰果果壳—漆酚

漆酚是生漆的主要成分，是棕黄色黏液，遇到空气之后会变得黏稠，并且呈黑色。对于皮肤过敏的人可能会引起皮肤发痒和肿疮。如果人类摄入大量的漆酚，可能会致命。

1.1.4 龙虾的头，腮—重金属

小龙虾的肠道位于头部，小龙虾的肠道等消化系统容易聚集重金属。由于重金属可以使人体内蛋白质发生不可逆的变化，从而影响组织细胞的功能。所以在不能确保是否干净卫生的情况下，尽量不要食用小龙虾的虾黄，因为虾黄位于头部，容易遭受污染[1]。

1.2 非天然食品

现如今，吃到的食物大部分都是经过合成加工的。但是经过化学加工，其中可能会蕴含许多未知的有毒物质，2008 年的毒奶粉事件就为人们敲响了警钟。导致食品安全问题较严重的原因多为黑心商家在不法生产中违规使用或添加有毒物质。想要解决这个问题，首先就是要了解有毒物质。

1.2.1 加工肉类

Rohrmann, Sabine 在2013 年Bmc Medicine 杂志发表了一篇相关研究，其进行了一项横跨欧洲10 国、约50 万人参与的跟踪调查，参与者的年龄范围为35 ～69 岁[2]。经调查发现，过量食用加工肉类的被调查者死亡率比其他人高44%，且这些人的过早死亡率与加工肉类食用量成正比。根据这项调查，加工肉类食用量过高会使死于心脏病的风险增加72%，死于癌症的风险增加11%。这是由于加工肉类中含有大量的饱和脂肪酸、胆固醇。并且这类食物经常使用腌制、熏制的方法延长保质期，会大大增加其中致癌物质的含量。加工肉类中蕴含的大量胆固醇和饱和脂肪酸是危害身体健康的关键。

1.2.2 食品添加剂

食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为满足防腐和加工工艺的需要加入食品中的化合物质或者天然物质。我国《食品添加剂使用卫生标准》将食品添加剂分为22 大类，其中防腐剂、抗氧化剂、着色剂、甜味剂、酸味剂、乳化剂和增稠剂在饮料中最为常见。食物中添加适量的食品添加剂不光对身体没有危害，还会改善食物的口感以及味道。但是如果过量添加食品添加剂，会对人们的身体造成难以估量的后果。

2 食品外包装

食品外包装的定义是：为了在流通过程中保护产品、方便储存和运输、促进销售，而采用的容器、材料及辅助物的总称。食品包装是指采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有状态。常见食品外包装有纸类包装，塑料包装，玻璃包装，复合材料包装及金属包装。

2.1 纸类包装

用于纸类外包装的产品多种多样，常见的有纸碗，纸杯和纸盒等多种形式。纸类包装多食用再生纸，原生纸。

2.1.1 再生纸

再生纸是以废纸为原料，废纸回收后经过分类挑选、脱墨和漂白等多种工艺加工而成。各个厂家在造纸过程中，根据不同的工艺过程，加入不同的化学原料，再加上回收时的污染，会使有些再生纸有毒物质超标。其中再生纸的代表污染物有蒽，苯甲酮，邻苯二甲酸二甲酯，邻苯二甲酸二甲酯，硬脂酸甲酯和五氯苯酚。这些物质具有一定的致癌性和刺激性、毒性[3]。

2.1.2 原生纸

这里的原生纸是相对上述再生纸而言的，是指纯的原生木浆或者原生草浆纸。这种纸类外包装虽然在生产过程中也会加入各种化学物质，但是经过研究人员研究得出，其危害程度相较再生纸低很多。这种原生纸的卫生程度还是可以得到保证的。原生纸的危害成分主要是后期印刷油墨的溶剂苯，还有重金属。溶剂苯常导致血液系统疾病，重金属成分会导致重金属中毒，原生纸中的增塑剂会导致内分泌失调，光引发剂具有一定的毒性，对于皮肤有很强的刺激作用。当使用劣质油墨时，油墨中的苯、二甲苯、甲苯、铅和汞会扩散到食物中，如果食用量过高，就会引发一系列疾病。

2.2 塑料外包装

塑料外包装制品，主要原料为聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）和复合材质塑料，袋子类以PE 材质居多，瓶子类以PP 材质居多，包装纸类以复合材质居多。有的塑料就是单纯的树脂，比如聚乙烯、聚苯乙烯等。但是有的塑料除了合成树脂外，还会有增塑剂、稳定剂、着色剂等等，这种被称为多组分塑料[4]。

彩色塑料制品美观，它的危害主要在于所添加的着色剂，如无机颜料铬黄、红丹、朱红等；金属络合染料也是危害之一，如果不使用金属络合染料，将导致一些特殊的颜色消失。但是金属络合材料中蕴含的大量重金属对人体是有严重危害的。《食品包装用彩色塑料制品中金属元素危害风险分析与调研》中的实验提到，色剂中的钒和铬含量较高，有些彩色塑料包装中的重金属含量超过了欧盟标准，对人的身体有危害[5]。