食品理化检验分析中的质量控制

□ 刘沛明 合浦县食品药品检验检测中心

从食品检测以及食品质量控制监管的角度来讲，食品理化检验的基本目标在于严格测试食品出产地、食品加工流程以及食品包装操作环节的安全性，防止遗漏直接威胁食品消费者健康权益的隐患因素。在目前实施的食品检测与检验技术领域内，检验技术人员能够借助于量化分析的做法与方式来判断食品成分，合理改进现有的食品加工制造工艺。因此可以判断出，严格施行食品理化检验以及食品检测结论分析的举措具有约束与督促食品生产厂商的重要意义，运用科学检测手段有助于构筑食品安全保障体系。

1 食品理化检验分析的基本含义及技术原理

食品理化检验分析的基本含义就是负责检验食品样本的技术人员运用化学检测或者物理检测的做法来实现食品样本中各项成分的检测，结合量化的食品检验数值来判断食品是否达到有关监管部门给出的安全质量基本标准，从而为食品安全监管提供数据支撑[1]。在目前实施的食品成分安全检测实践中，对于食品样本实施化学性能检测以及物理检测的重点是判断污染性物质在食品成分中的比例，结合检测数据来判断食品是否含有足量的营养元素物质，给出食品遭受化工污染以及包装污染的严重程度[2]。因此可以得知，食品理化检验构成了食品成分判断与分析的根本前提，检验技术人员必须对食品理化检验环节提高重视。

通常情况下，食品理化检验的基本操作流程包含制备与收集待测食品样本、预先处理待测食品样本、运用专门的化学仪器或者物理手段来测查食品中的各种物质含量。具体针对待测食品样本进行前期收集时，相关负责人员务必保证收集的待检测食品具有随机性特征，同时还应当保证现有的食品待检测样本能够代表该领域的食品的特性。为了保证检测食品成分的物理操作以及化学检测操作全过程达到精确度的基本要求，检测操作人员有必要运用特定的化学手段来检测食品待检测样本的固有物质成分，对于潜在的检测数据干扰因素予以全面的剔除，充分确保食品样本检测达到典型性与代表性的要求。

从目前的食品检测与检验实施状况来讲，相关部门在测试各种食品成分时，主要用到蒸馏处理方法、提取样本溶剂方法、有机破坏方法、分离色谱方法、浓缩方法以及有机化学分类方法。在此过程中，食品检测的负责机构及其人员必须要全面监控检测技术条件，充分确保食品检测环境区域的湿度与温度达到适宜性要求。并且，检测技术人员要对用于检测食品成分性能的化学与物理检验仪器进行维护，旨在延长食品检测专用设施与仪器的运行年限，确保食品检测的数值精确性[3]。

2 影响食品理化检验分析精确性的重要因素

2.1 人为的检验操作影响

人为的食品检验行为将会给最终的食品检验结论带来不可忽视的直接影响，其中最为关键的影响就在于人为操作因素将会导致某些食品检测数值出现失真的后果，严重干扰到食品监管部门对食品安全与食品质量的判断。为此，食品检验的具体负责人员必须认识到精确实施食品性能与成分检测工作的必要性，充分保证上述检验技术人员都能遵循既定的食品化学检验与食品物理检验操作流程实施检测。若是食品检验人员选择了错误的检验操作环节或者检验技术方法，将会导致食品检测数值偏大或者偏小，不利于食品监管部门据此给出科学的食品质量鉴定结论[4]。

2.2 食品检验样本的影响

食品检验样本来自于食品安全抽查，但是在此环节中，若是样本不具有代表性，食品待检测样本存在片面性[5]，会导致食品检测结果不具有代表性，无法反映相关食品的安全性。相关技术人员在制备某些特殊的食品样本的过程中，往往会忽视某些细节性的样本制作以及样本筛选操作过程，导致最终生成的食品样本无法全面反映特定领域的食品质量现状，甚至存在非常显著的食品样本抽取与制作环节误差[6]。

例如在制备与处理乳酪类的食品检测样本时，某些技术人员对于乳酪类的食品检测样本直接进行了提取处理，未能混合均匀。忽视了混合均匀，容易导致乳酪食品呈现出明显的液体层析现象，容易造成检测结果不准确[7]。由此可见，食品检测人员针对前期实施的食品样本处理环节务必给予严格的约束与控制，同时也要运用慎重的态度来避免食品样本人为选择过程以及处理过程误差，从而造成食品检测数据失去可靠性。

2.3 食品检验环境的影响

过低或者过高的食品检验空间环境温度将会明显影响食品检验的整个操作环节，其中最为明显的干扰与影响就在于环境湿度将会增加或者降低食品待检测物质中的水分比例，从而干扰检测技术人员对食品固有成分的精确判断。除此以外，实验室的温度也会影响食品检验流程。例如，如果在温度偏高且潮湿的环境中存放食品检测物质样本，那么将会造成食品样本出现受潮或者内部成分产生受热分解的后果，导致得出错误的鉴定结果。

检验技术人员对于食品理化检验环境必须要进行实时监测，运用信息化的环境湿度与环境温度监测仪器来进行准确的判断。检测人员应将食品检测样本保存在阴凉与避光的室内空间区域，避免出现检测样本受潮变质的现象，有效维护食品检测样本的完整性。

3 食品理化检验流程中的质量控制要点

在开展食品理化检验工作时，应当加强质量控制，从检测流程的角度来说，可以在实验条件、检验过程以及检验后等环节采取有效的控制方法，从而提高实际检验水平，保障食品理化检验具有安全性和可靠性。

3.1 实验条件控制

通常情况下，在食品理化检验工作实施之前，应确保实验室条件满足要求。基于质量控制角度，这一过程应当采取有效手段为提高检验质量奠定坚实基础。首先是在建设初期，对实验室进行合理布局，比如合理划分清洁区与无菌区。其次在实验室运行期间，做好实验室条件管理工作，比如进行全面消毒，避免各个检验区之间出现交叉污染和相互干扰。并严格掌控实验室内的温度和湿度，保障检验条件良好。再次，保障检验设备的质量和性能良好，相关人员必须按照相关规范和要求，对设备进行使用和维护，定期检查设备的精度和灵敏度以及检出限等，确保计量准确、无误差。最后，应当对相应的检测器具和试剂进行合理的质量控制，比如对出现磕碰、变形的器具进行校正和维修、保持器具清洁性。对于检验试剂的质量控制要注重盛装在标准器具内，不得出现污染等问题。

3.2 检验过程中的控制

在食品理化检验过程中，质量控制的要点在于检测操作细节的把控，提高检验过程的规范性。比如在称量中，相关人员应当根据检验实验标准，利用具有合适量程且准确度较高的天平。另外在食品理化检验滴定分析和检验时，需要保障样品的滴定速度保持一致，避免对结果产生影响。在检验时，操作人员要树立坚定的质量意识和观念，严格遵循相关管理规定和检验技术章程，避免因人为失误而导致检验质量受到影响。

3.3 检验后的控制

在食品理化检验工作完成后，为确保检验质量的可靠性，还需采用空白实验、样品测定以及加标回收等手段进行质量控制。在具体质量控制中，相关人员应当作空白试验，对实验影响因素进行分析，从而评价干扰实验过程的相关因素，消除干扰因素，提高检验结果准确性。同时在样品测定环节，应当针对同一样品反复进行多次的测定检验，尽可能减少检验结果误差，将偏差值控制在允许范围内。另外相关人员还需通过空白检测方法来充分反映检测人员的技术水平，根据现有规章制度提出相应的改进要求，使检验程序、检验步骤等得到有效控制管理，进而提高食品理化检验结果精确性。

4 改进食品理化检验分析的具体措施

食品理化检验的操作中包含很多实践环节要点，因此检验流程比较繁琐与复杂。要保证最佳的检测技术效果，就需要始终保持谨慎与细致的食品检验检测工作态度，不应忽视任何的食品检验与处理细节[8]。同时，针对直接关系食品消费者日常饮食健康的重点检验环节必须给予重视，通过反复检测的做法来核查各项检验数据，防止遗漏关键检测数据。改进食品理化检验流程与环节可从以下基本思路出发。

4.1 完善样本收集与制作制度

食品检验人员针对食品检验的前期食品样本处理以及样本制作环节务必给予全方位关注，结合食品样本检测的基本流程以及实施方法来进行精确的食品检验控制。运用正确方式来存放食品样本，防止由于外界的湿度或者温度影响，导致食品样本受潮或者发生成分变化。食品检验人员务必严格按照现有的实验室制度来妥善收集各种类型的食品样本[9]。

除此以外，应当借助于特定的专门化学仪器来收集食品化学检测样品。这是由于，即将进入化学检验环节的食品物质成分都必须达到严格的食品安全监管规定，因此作为实施化学检验的具体负责技术人员有必要严格进行全方位的食品样本安全与质量控制，切实保证食品现有的各种类型化学成分都能保持原有的成分比例与含量，防止由于不当的人为检验操作，进而破坏了食品固有的某种化学元素成分含量[10]。

食品理化检验是否有完善与科学的检验机制运行标准，在根本上决定了食品安全保障程度，而且直接关系到食品消费者的安全。全面实施食品理化检验是全面保障食品消费者的安全健康重要措施，保证食品消费者能购买到安全合格的食品。

4.2 保证食品检验试剂质量

检验技术人员对食品检验专用各种类型化学试剂进行日常的保存时，要将其保存在背光并且阴凉的空间环境下。同时，针对存在特定化学检验安全风险的食品检验试剂应当给予特殊的试剂处理，防止由于忽视试剂处理环节，因而导致检验操作人员遭受人身安全损伤或者威胁。食品检验试剂需要在清洁干燥的环境中保存，防止由于空间湿度或者温度过高，导致检验试剂性能改变。相关人员对检验试剂进行选择时，必须要严格遵照食品检验实施标准，确保食品检验结论的精确性。

4.3 健全内部管理机制

目前，保证食品检验试剂质量的关键在于食品检验机构增强质量内控管理。做好化检验内控管理，确保检测结果的准确性，进而确保食品质量安全。然而某些食品检验机构由于缺少完善与科学的内控体系，导致食品检验无法满足要求，导致问题食品流入市场。

食品检验管理人员有必要全面考虑食品质量管理、机构财务内控以及岗位人员管理等，合理优化食品检验部门的日常管理运行保障制度。

不断调整与完善检验机构的内部管理体系，在食品检验部门的内部管理系统中完整融入检验人员管理、食品安全监管以及检验成本管理因素，最终达到显著提升检验部门总体管理水平的良好效果。食品理化检验机构对于管理制度漏洞应当及时弥补，依靠健全的食品检验管理机制来服务食品消费者。

4.4 合理设定食品检验实验室的湿度与温度

食品检验实验室必须满足特定的温度要求以及湿度要求，避免检验人员由于自身的疏忽，进而造成食品检验室环境超出检验温度与检验湿度要求。通常情况下，要保证食品检测实验室的干燥状态，对于室内空间有必要做到勤于通风，保证室内气流的清洁性。与此同时，检验技术人员有必要借助专门性的检测仪器来判断食品检测所在空间区域的温湿度，进而给出精确与科学的检测实验结论。具体针对检验精确要求较高的食品检测样本在实施全面的检测处理时，检测技术人员有必要做到综合控制现有的检测技术条件，切实保证检测数据的精确性。

4.5 提高检测人员的技术水平

同时食品检验部门必须要配备专门负责检测食品性能安全的检验技术人员，通过全面检测食品性能与成分的专业技术手段来提高食品检验水平。重视人才的培育和引进，运用优良的人才岗位待遇以及和谐的环境氛围来吸引检验技术人才。

针对检测业务人员严格实施信息化的人员岗位培训，充分保证检验检测业务人员具备信息化素养，食品检测人员应当深刻认识自身职责，善于利用业余时间来学习食品检测业务领域知识。确保食品安全检测人员都能做到认真保护食品消费者的安全与健康，尊重食品消费者的健康与生命权利，突显以消费者为本的食品理化检验管理实施宗旨。丰富专业知识内涵。

食品理化检验领域的人才素质在根本上决定了检验部门全面推进各项信息化业务手段的总体实施效果。健全食品理化检验管理机制不能仅限于依靠检验部门的管理负责人员，而是在食品检验系统内各个部门有序配合的前提下，增强各个岗位人员的协作。食品理化检验的管理负责人员目前必须要统筹考虑检验机构各项日常管理实施制度，以统筹控制的视角来增强检验业务人员的实践能力。

5 结语

食品理化检验分析旨在借助化学检验或者物理检测的手段来判断食品的基本成分与结构，判断食品是否含有毒害物质成分以及其他污染性成分，进而给出检测食品成分与食品安全性量化数据。近些年以来，食品安全监管的具体负责机构与相关检测部门都已经认识到开展理化检测分析在保障食品安全层面上的重要作用，理化检验手段也在不断更新与调整。进入新时期后，食品安全风险呈现日益突出的趋势，作为食品监管部门有必要指派专门的食品检测人员实施理化检测，运用科学方式来分析食品中的各类成分的含量及其比例，防止存在人身安全风险的不合格食品损害消费者的人身健康。