浅谈影响食品检验检测结果准确性的因素

□ 刘艳平 张秀花 曲国晶 菏泽市食品药品检验检测研究院

随着人们对美好生活的追求，对食品安全的要求越来越高，食品相关法律越来越健全；对食品生产、经营者及检验机构都有新的要求。食品检验机构如何在新的形势下保证检验结果准确性，避免检验结果偏差，降低检验机构风险，为监督管理部门提供可靠数据，保障公众饮食安全，是当前食品检验机构面临的问题。

1 影响食品检验结果准确性的因素

食品检验过程受人、机、料、法、环、测多种因素的影响，当其中的某个环节不符合质量管理的要求时，就可能对工作的有效性产生影响，造成检验程序偏离相关规定要求，影响了食品检验结果的准确性。通过分析发现造成食品检验偏离的原因有以下4 点。

1.1 人员的因素

检验人员是一个检验机构开展检验工作的主要力量，检验人员的素质决定了整个检验机构的检验能力。培训不到位，检验人员缺乏相关的培训，导致不能系统的科学掌握较强的检验专业理论知识和操作技能；对新标准、仪器设备不熟悉不了解，不能及时更新知识，对客户的要求不能正确理解，导致检验结果存在偏差。

1.2 设备的因素

检验检测需要由精密仪器设备来完成。检验机构由于资金限制，购买的仪器设备有限，不能满足检验量的需求，或导致仪器超负荷运转，得不到很好维护，使检验仪器设备的精度受到影响，从而对检验结果产生直接影响。在实际操作时，某些检验人员对仪器设备操作不当，将仪器设备的缺陷放大，仪器设备的精密度无法达到要求，这会导致检测结果产生偏差。仪器设备出现故障时，检验检测机构有关人员没有采取相应的措施，检验人员误用，将会导致检验检测结果产生偏差。

1.3 环境的因素

由于食品的特殊性，对贮藏条件有一定的要求。有些冷藏或冷冻的食品，在抽样或贮藏过程中未能按照食品的贮藏条件保存，造成食品微生物超标，甚至影响到一些理化指标。

1.4 监督不到位的因素

内审员、质量监督人员在内审和日常监督过程中未能对人员、仪器设备、环境等进行有效监督，监督流于形式，未及时防患于未然，导致检验结果出现偏差。

2 食品检验质量控制的方法

2.1 加强人员的培训

检验检测机构应制定切实可行的人员培训计划，培训内容包括法律法规、技术、管理、安全、客户要求等多方面，并对培训的有效性进行评价，验证其培训的目的有效性，使相关人员的技术能力得到持续保持。

检验检测机构不仅要注重人员的学历，更要注重人员的经历、实际操作能力和工作经验。应对抽样人员、检验检测人员、校对人员、仪器设备操作人员等进行岗前培训，使其符合岗位要求，正确履行岗位职责。

2.2 加强检验结果有效性的控制

检验检测机构应制定有效质量控制计划，采取定期使用有证标准物质、加标回收、人员比对、仪器设备比对、留样再测、盲样考核、方法比对和期间核查等内部质控方式；还要通过参加上级有关部门组织的能力验证、盲样考核或检验检测机构间比对试验等外部质控方式进行质量控制[1]；运用工作标准与控制图进行质控分析；对所得结果进行评估，包括检验结果的不确定度评定和检验方法学考察；必要时也可分析样品不同特性检验结果的相关性。对在比对试验和能力验证中发现的不符合项，应加强内部审核，并将比对试验和能力验证分析报告纳入管理评审中。

2.3 加强仪器设备的管理

为保证仪器设备的正常运行并满足检验检测工作需要，确保检测数据和检验结果的准确可靠，更好地发挥仪器设备的作用，对所使用的仪器设备实施有效的控制，包括检验检测设备和设施的采购、验收，使用、维护，维修、降级与报废、检定（校准）、标识与档案管理等。仪器设备应由专人管理，操作人员应熟悉和掌握所用仪器设备的结构、原理、性能、工作范围以及基本的维护常识，以便合理使用和正常保养，防止污染和性能退化，将磨损和消耗降到最低，以确保设备和设施的配置、使用和维护满足检验检测工作要求。使用者要做到“三好”：即管好、用好、维护好；“四会”：即会用、会保养、会检查、会排除故障；确保检验检测用仪器设备处于安全、精准状态。

2.4 加强检验样品的管理

抽样人员根据采样计划采用科学、合法、公正的抽样方法，抽取具有代表性、完整性的样品，在符合样品特性的条件下安全送到检验检测机构。机构应建立完整、适宜的样品处置程序[2]，使样品接收、处置、保护、存储、保留、清理有章可循，保证样品性质稳定，避免混淆、玷污、损坏和丢失，并做好相关记录[3]。

2.5 加强检测环境的控制

根据标准和技术规范，对可能影响检验检测工作的设施和环境条件进行合理配置、管理和监控，采取相应的控制措施以防干扰或交叉污染，以确保检验检测工作的正常进行和检测结果的有效性及准确性。

检验检测环境条件存在影响检验检测质量的风险和隐患时，应启动不符合工作程序，停止检验，实施纠正措施和预防措施等活动，直到符合试验要求，并记录控制记录。

2.6 加强各类记录的管理

无论是质量记录还是技术记录，都应做到原始、真实、准确、完整。在样品检验过程中需要对原始记录进行控制，特别是环境监控记录，仪器设备期间核查及使用、维修及维护记录，服务和供应品采购、验收、发放、领用记录，以保证检验结果的准确性[4]，如果出现问题需要及时对问题进行分析，采取针对性策略将其解决，保证检验的有效性和准确性[5]。

2.7 发挥质量监督、内部审核的监督作用

质量监督员在日常质量监督过程采用现场观察、核查检验检测记录和报告、评审能力验证结果和面谈等形式进行质量监督[6]，并对监督结果进行评价。质量监督是保证人员初始检验检测工作能力和持续工作能力的有效方法。

内审员通过查看有关文件、记录、实物以及实际操作取得客观证据，评价管理体系的所有要素是否能持续适用和有效运行。发现问题应采取纠正、纠正措施和预防措施，并要跟踪验证其有效性。检验检测机构应根据发现的问题，提取风险信号，进行风险评估和风险处置，保证质量体系的有效运转[7—8]。

3 结语

综上所述，食品检验过程中造成结果偏离的原因多种多样，这会影响检验工作的有效展开，因此需要注意采取有效控制措施，进行控制和纠正，提高检验结果的准确性、有效性，为监督管理部门提供有效可靠的数据，保证公众饮食安全。