高校体育专业学生饮食营养现状研究——评《学生营养与饮食卫生管理学》

书 名：学生营养与饮食卫生管理学

主 编：安建钢

ISBN：978-7-5027-6724-2

出版社：海洋出版社

出版时间：2007-01-01

价 格：¥40.00

高校体育专业学生在学习中的饮食习惯深刻影响着高校体育专业学生的成长，体育专业学生在日常的训练中需要大量的热量提供，在他们的日常生活中同样需要大量营养提供其成长。高校体育专业学生的饮食营养状况受自身、外界等多重因素的影响，因此高校体育专业学生饮食营养现状是现代社会中极具话题性的热门研究对象。由海洋出版社出版的《学生营养与饮食卫生管理学》一书针对学校食堂管理和饮食营养，作者将书中内容共分为十一个部分，分别是：营养素与能量、食物与营养、儿童和青少年的营养需要、学生常见营养不良性疾病的预防与控制、学生营养指导、各类食品的卫生与管理、食品污染与腐败变质、食品中毒预防与控制、常见食源性肠疲乏传染病的预防与控制、学校食堂饮食卫生与管理、有关的卫生法律等。目前而言，部分学校的食堂管理直接影响着师生的饮食卫生安全，而学校学生作为国家未来建设的接班人，在大学里做好饮食管理相关工作，对于研究高校体育专业学生饮食营养现状具有极大的帮助。

多所高校为了优化体育专业学生的发展，针对体育专业学生日常的饮食营养作了大量的数据调查，笔者在通读《学生营养与饮食卫生管理学》一书的基础上，结合多所高校的实际调查数据，总结出以下几点看法：第一，高校体育专业学生对饮食营养知识概念掌握程度不同。掌握一定的营养知识等概念，有利于纠正高校体育专业学生在日常饮食中的一些不良习惯。但是在多所高校中显示，只有三分之一的体育专业学生对营养知识等概念有了解，这三分之一的学生中有占比一半的学生是大一学生或者还未受到专业培训的学生。这表明专业课程和相关营养知识的宣传对大学生产生了实质的效果。在学习之后，高校体育专业学生能够基本掌握饮食的主要特点和相关营养学的知识概念，例如了解了三大营养物质在运动员饮食中的供能作用和合理比例，以及维生素、无机盐、水等营养物质在日常运动训练中的重要意义等重要科学知识。第二，高校体育专业学生中男女饮食习惯差异明显。据数据表明，部分男生喜欢进食油炸等刺激性的食品，脂肪摄入过多，而女生则偏爱奶茶等高热量的食物，没有更好地摄入蛋白质等营养物质。但总体而言，高校体育专业的学生会比其他一般专业而言更加注重早餐的重要性。早餐是一天中最重要的一餐，提供的能量占一天的百分之三十，对于高校体育专业的学生而言，早餐能够在极大程度上支撑大量的运动训练量。第三，高校体育专业学生日常饮食结构存在不合理现象。《学生营养与饮食卫生管理学》一书中的营养素与能量、食物与营养、儿童和青少年的营养需要等章节内容显示，学生一天的饮食结构是否合理，严重影响着学生的营养素的正常摄入。多所高校的调查结果表现出相同的现象，许多体育专业学生在日常饮食中仍然存在饮食结构不合理的现象，只有四分之一左右的学生具有良好的饮食结构，但是同样有四分之一左右的学生的饮食结构严重失衡，对各类的营养素的吸收不够全面，例如男生在荤素搭配中热衷进食荤类食物，荤类食物中的酸性物质过多，导致在运动过程中，乳酸的生成超过标准；而女生则与男生相反，为了保持苗条的身材，只进食素菜，拒绝荤菜，这种饮食结构极易造成蛋白质、脂肪等营养素的摄入难以满足一天的运动训练所需要的能量，导致运动能力下降，造成运动型贫血等现象。科学研究表明，人一天合理的饮食结构应当包含了肉类、豆类、蔬菜类等食物，这样才能保证人一天正常热量所需，而体育专业类学生因为需要大量运动，因此更应该科学饮食。第四，饮食状况对高校体育专业学生的运动能力影响。数据表明一半以上的学生表示饮食对专业学生的运动能力影响十分大，而且性别不同，影响是没有存在过多差异的。饮食是运动所需能量最主要的来源，进行合理的饮食活动同样是恢复和提高机体工作能力的重要方式之一，是科学训练中不可缺少的一部分，膳食的质量需要满足人体在生理上、生活上、劳动上的需求。合理的膳食结构能够在极大程度上帮助高校体育专业类学生取得优异的运动成绩。在一般原则下，饮食结构应当遵循全面的饮食营养摄入、针对性安排、调节所需控制体重、少而精的要求，在选择食物时应当选择能够促使提高运动能力的食物，而不是选择补充消耗体能的食物。

综上所述，高校体育专业学生的饮食营养现状存在着不少的问题，但我们必须认识到通过加强教育和宣传等手段，能让高校体育专业的学生同样认识到饮食营养等知识概念的重要性。由海洋出版社出版的《学生营养与饮食卫生管理学》一书详细介绍了关于饮食、营养、卫生管理等知识，为我们深入了解饮食营养等知识提供了良好的渠道，同时根据《学生营养与饮食卫生管理学》书中内容的阐述，对于加强高校饮食卫生管理水平，解决其中存在的相关问题，提供了大量宝贵的经验借鉴，可以促进高校体育专业学生在饮食营养方面的进步以及高校饮食管理上的发展。