麦卢卡蜂蜜，您了解多少？

文│刘国信（山西省阳城县畜牧局）

麦卢卡蜂蜜被誉为“新西兰国宝”，由于其含有独特的抗菌活性物质，具有一定的医疗保健功效，尽管售价不菲，在国内颇受消费者青睐。但随着麦卢卡蜂蜜名气的增大，市面上出现了不少假货，我国有关部门在检测中就多次发现进口麦卢卡蜂蜜存在货证不符或掺假等问题。因此，人们选购时一定要注意甄别真假，谨防受骗；同时，麦卢卡蜂蜜如何吃才能物尽所值，发挥其最大的保健功效，其中也颇有讲究。

一、麦卢卡蜂蜜有“蜜中极品”之称

麦卢卡是新西兰和澳大利亚独有的桃金娘科灌木植物，主要分布于新南威尔士州北部的山坡、沿海地区、森林边缘，它的树叶曾被当年发现新西兰的库克船长用来当作茶叶使用，因而也被称为茶树。由于早期的欧洲移民抵达新西兰后，大量砍伐麦卢卡，导致其数量急剧减少，所以麦卢卡成了稀有植物。

新西兰位于南太平洋，远离大陆，其独特的地理位置和纯净的自然环境是举世公认的。每逢初夏，在这块南太平洋的净土之上，艳阳高照，气候宜人，雪白色的麦卢卡花朵迎风怒放。它盛开的花朵会引得成群的蜜蜂来采集花蜜，由此酿造成独具特色的麦卢卡蜂蜜。但由于麦卢卡的花期非常短暂，一年只开一次，而且花朵也比较小，所以在麦卢卡花朵上采取的花蜜量有限，使得麦卢卡蜂蜜显得较为珍贵。

麦卢卡蜂蜜是新西兰独有的特色蜂蜜，其不仅浓醇味香、质滑芳甘、产地特殊，还具有纯天然、无污染、高营养等健康品质，而且最独特之处在于它的花蜜含有一种独特的活性抗菌物质，这使其优于其他蜂蜜，因此麦卢卡蜂蜜有“蜜中极品”之称。

二、麦卢卡蜂蜜有较强的医疗保健功效

新西兰怀卡托大学教授彼得·默兰经过多年研究发现，麦卢卡蜂蜜除了含有普通蜂蜜中存在的过氧化氢外，还含有一种特殊的物质，且这种物质只有麦卢卡独有，无法在其他种类的蜂蜜中找到。由于这种物质具有独特的抗菌活性，经过20多年的研究，默兰给这种物质起了一个名称：麦卢卡独特因子UMF（Unique Manuka Factor）。

之后，随着研究的不断深化，科学家发现麦卢卡蜂蜜中含有的天然可食用MGO才是其中主要的抗菌成分，这种活性化合物抗菌功效强且活性稳定。事实上，普通蜂蜜也有抗菌活性，但普通蜂蜜的抗菌活性来源于蜂蜜中所含葡萄糖酶与氧气反应所产生的过氧化氢，但过氧化氢非常不稳定，极易受光、热以及人体消化酶的影响而分解。但含有MGO的麦卢卡蜂蜜则不同，它的抗菌活性非常稳定，不受光、热和人体消化酶的影响，能够持久存在，因而能够在人体消化系统内部发挥抗菌和杀菌功效。

事实上，科学界在近几十年才开始了解麦卢卡的价值，但在新西兰麦卢卡蜂蜜主产区的土著居民毛利人，早在几个世纪前就已经发现麦卢卡树是一种药用植物，其树叶和根茎被用于治疗各种伤口感染及湿疹等疾病。

研究发现，麦卢卡蜂蜜的抗菌活性等同于4%～10%的苯酚，能够抑制各种细菌和真菌引起的感染，对促进皮肤创伤愈合发挥重要作用；麦卢卡蜂蜜可有效对抗抗生素耐药菌株，包括引起胃肠疾病的幽门螺旋杆菌和耐药性很强的金色葡萄球菌等，能够有效调理肠胃功能，改善消化不良、胃溃疡、腹泻、十二指肠溃疡等胃肠病；能够缓解咽喉疼痛和咳嗽症状，中和口腔的酸性物质，保持牙齿健康；此外，还含有寡糖而不含蔗糖，经常食用不会发胖，有助于减肥。

由此可见，麦卢卡蜂蜜不仅具有普通蜂蜜的保健作用，而且具有超强的抑菌杀菌功能，经常食用能增强机体免疫力，改善胃肠道环境，预防与辅助治疗胃肠疾病，促进伤口愈合，并有助于癌症患者的康复。长期以来，麦卢卡蜂蜜医疗保健功效在新西兰得到广泛的临床证实，还被直接制成各种杀菌药物敷料出口世界多国，在美国更是蜂蜜中惟一准入药品市场的添加成分。

三、麦卢卡蜂蜜如何食用更健康

近年来，随着中国经济的高速发展，人民生活水平不断提高，人们的养生保健意识明显增强，尽管进口麦卢卡蜂蜜价格高昂，但依然受到国内消费者青睐。那么，如何吃麦卢卡蜂蜜才能物尽所值，发挥其最大的保健功效呢？

蜂蜜的食用方法不外乎冲水、泡茶或直接蘸着吃等。日常生活中，很多人也习惯用开水稀释后服用蜂蜜，但是对于含有特殊活性成分的麦卢卡蜂蜜而言，稀释后效果会大打折扣。以下是麦卢卡蜂蜜的合理选择与正确食用方法：

1.直接干吃。成人每天可选一到二茶匙的麦卢卡蜂蜜，先喝一口水，再把蜂蜜含在口里慢慢咽下，延长蜂蜜停留在喉咙、胃部的时间，能让杀菌效果最大化，除了养胃，还能缓解口腔溃疡、咽喉肿痛等。如觉得干吃不习惯，可以蘸酱吃，即把蜂蜜涂在面包上吃，既美味营养，口感也更醇厚。

2.用温水或凉白开水冲泡食用。冲泡麦卢卡蜂蜜，水温不能超过60℃，否则会严重破坏其活性与营养物质，高温会使蜂蜜里的酶失去活性，会使香味消失，并产生难闻的酸味。因此，冲泡麦卢卡蜂蜜最好使用温水或凉白开水。

3.参考“UMF+”或“MGO+”数值标识而选购食用。目前，进口麦卢卡蜂蜜品牌不一，有些以UMF+数值标示，有些以MGO+数值标示，不同年龄的人群，应根据健康程度与养生保健目的选用不同数值的麦卢卡蜂蜜。

（1）参考U M F+数值。“UMF+”代表麦卢卡因子的含量系数，UMF数值越高，抗菌效果越明显。比如，UMF5+代表其抗菌能力与苯酚5%的水溶液抗菌效力相同；UMF10+代表其抗菌能力与苯酚10%的水溶液抗菌效力相同；UMF15+代表其抗菌能力与苯酚15%的水溶液抗菌效力相同，以此类推。

（2）参考MGO+数值。MGO指的是食用甲基乙二醛，MGO是新的一种区分蜂蜜抗菌效果的标准（过去是用UMF数值 ，随后发现了确切的抗菌成分为MGO后，改用MGO作为区分标准），在麦卢卡蜂蜜中MGO的含量从每千克20毫克到800多毫克不等，其MGOTM+数值越高，抗菌效果越好。

比如，MGOTM30+，为每千克麦卢卡蜂蜜中的食用甲基乙二醛含量至少为30毫克；MGOTM100+为每千克麦卢卡蜂蜜中食用甲基乙二醛含量至少为100毫克；MGOTM250+为食用甲基乙二酸含量至少为250毫克，以此类推。

总之，无论是UMF还是MGO都是反映新西兰麦卢卡蜂蜜天然抗菌成分含量的指标，指数越高抗菌效果越显著。

4.未满1岁的婴儿不宜食用。蜂蜜在酿造、运输、储存过程中极易受到肉毒杆菌的污染，这种肉毒杆菌被成人摄入能够自然杀灭并无大碍，但婴儿消化系统发育尚未健全，抵抗力差，食用肉毒杆菌后会在肠道繁殖产生毒素，造成肉毒杆菌性中毒。因此，未满1周岁的婴儿，不建议吃任何蜂蜜，麦卢卡蜂蜜具有特殊药性，更不宜服用。

5.感冒发烧吃药时不能服用。麦卢卡蜂蜜有治疗咳嗽的功效，人们感冒发烧时大部分会带有咳嗽症状，所以就有了将麦卢卡蜂蜜与感冒发烧药同服的想法，但很多感冒退烧药都含有乙酰氨基酚，在与麦卢卡蜂蜜同服后会形成一种复合物，从而降低退热作用。

6.未经炼制或放置过久的蜂蜜不能食用。未经加工提炼的麦卢卡蜂蜜与蜂毒的成分相似，进入人体后会引起不良反应，故不能食用；麦卢卡蜂蜜的保质期一般只有5年，过期后所含有的特有成分会开始消失，其保健功效与营养价值也随之降低，不宜购买和食用。

7.不能使用金属器皿盛装。由于金属容易与蜂蜜的活性成分发生反应，破坏有效成分，食用蜂蜜时也不能用金属汤匙。

8.储存、运输中应注意高温。储存时用清洁卫生的浅褐色玻璃、木制、陶瓷类餐具或容器。通常情况下，UMF10+以上的蜂蜜会采用浅褐色“药剂类”包装容器，目的在于保护蜂蜜中的天然MGO成分不被强光破坏；另外，虽然MGO在常温下比较稳定，但却惧怕高温，在储存和运输时，更需要全程控制温度。

新西兰怀卡托大学研究员梅里琳·曼利哈里斯告诫消费者，海外市场出售的麦卢卡蜂蜜由于需要长途运输，如果不用冷藏集装箱装载，很可能导致其抗菌活性丧失而失去疗效，她建议无论是商家，还是普通消费者，都应冷藏保存蜂蜜，这对于保证蜂蜜的品质非常重要。

四、甄别麦卢卡蜂蜜

根据新西兰一家蜂农协会的统计，新西兰每年只生产1700吨至2000吨的麦卢卡蜂蜜，可在全球范围内，每年以麦卢卡名义出售的蜂蜜高达1万吨以上。这也意味着，每5瓶麦卢卡蜂蜜中，只有1瓶是正品。此外，在许多消费者看来，“洋蜂蜜”品质好，营养也更丰富，但事实并非如此。来自监管部门的信息显示，近年来进口蜂蜜市场也比较混乱，有较多批次在检测中发现存在掺杂使假、勾兑假冒、菌落总数超标等问题。

业内专家表示，蜂蜜品质多与采蜜环境相关，不同品种蜂蜜的差别在微量元素或维生素方面，因花粉不同，在于蜂蜜颜色和风味上也有差异。目前，除麦卢卡蜂蜜外，众多国产品牌蜂蜜在基本营养指标方面与许多进口蜂蜜极为相似，有的甚至超过不少国外知名品牌的进口蜂蜜，因此，消费者千万不要用“贵”来判断蜂蜜品质的好坏，更不必过度追捧进口蜂蜜而盲目选购。