绥江县屠宰生猪克伦莱克沙丁的检测情况与分析

李兴桂

（绥江县动物卫生监督所云南昭通 657700）

绥江县是农业县，养猪业是该县农业经济的重要支柱产业，猪肉食品安全也是民生问题的焦点。近年来，动物卫生监督部门加大了养殖品投入环节、兽药市场的监管力度，官方兽医驻场检疫制度的执行，在宰前、宰中和宰后对猪肉状态和国家规定检疫病种进行检疫，是把好生鲜肉上市安全的关键措施[1]。目前，除了农业农村部《生猪屠宰检疫规程》中规定的口蹄疫、猪瘟、猪肺疫等检疫对象外，对上市白条肉主要进行克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇（以下统称瘦肉精）残留的检测。

随着人民生活品质的不断提高，消费者拒绝消费富含脂肪的食物。导致动物饲养（经营）者甚至科技人员不得不寻求某些同化物质来实现动物营养再分配，减少饲养动物脂肪生成，促进蛋白质合成。瘦肉精便应运而生。

瘦肉精是克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等物质的俗称，是能够抑制动物脂肪生成，促进瘦肉生长、加速脂肪转化和分解的一类药物的统称。我国自1991 年开始，瘦肉精在猪、鸭和肉牛的饲料中，作为一种促生长剂使用[2]。饲喂了瘦肉精的肉类虽然更容易吸引消费者的眼球，但是，此类物质会在动物组织如肝脏中大量残留，人们食用后会出现肌肉震颤、心慌、战栗、头疼、恶心等症状，严重者可导致死亡。如：1998 年广东高明市7 人因喝猪肺汤中毒；1999 年浙江嘉兴市57 人瘦肉精中毒；2011 年河南和江苏发生济源双汇的瘦肉精事件。诸如此类事件的曝光，使广大人民群众更加了解瘦肉精危害人类健康的严重性。本文通过对屠宰生猪进行瘦肉精的例行检测、统计及分析，了解绥江县屠宰猪肉制品的安全指数，确保人民食尖上的安全[3]。

2 材料与方法

2.1 试验时间、地点

2020 年7 月10 日-12 月10 日期间，对永达贸易屠宰场屠宰生猪进行瘦肉精的检测。

2.2 试验材料

2.2.1 标本来源通过随机抽样的方法，采集永达贸易屠宰场屠宰省内及周边地带养猪场和散养户屠宰猪尿样5,000 份。

2.2.2 仪器设备CF-10 型离心机，HANDAI SCIENCE 有限公司生产，50mL圆底离心管，计时器，一次性滴管，一次性注射针头，一次性注射器。

2.2.3 试剂药品北京猎德康生物技术有限公司生产的克伦莱克沙丁三联快速检测卡（尿样）。

2.3 试验方法

2.3.1 尿样采集当被宰猪于流水线上，剖开腹部待膀胱暴露，用注射器穿刺膀胱抽取30mL尿液，立即注入干燥、洁净的离心管中，并进行编号。若样品比较混浊时，可3,000rp m 离心5min 或过滤（为避免腐败造成失效或污染，若不具备条件进行立即检测尿样，应于2～8℃冷藏保存）。

2.3.2 检测原理克伦莱克沙丁三联快速检测卡适用于现场大批量样品检测。在实际工作中对操作环境、操作者技术水平要求不高，具有很强的实用性和可操作性。

若样品为阴性，加样后在T区出现一条紫红色条带；若样品为阳性，则T区不会出现紫红色条带。无论样品中有无药物存在，C 区都会出现一条紫红色条带。

2.3.3 样品检测实验前，应待样品温度恢复至室温即20～25℃后，用滴管吸取待检尿样上清液，加入2 滴于样品孔中。如未出现质控线（C 线）时，表明操作过程不正确或检测卡已失效，样品需要重新检测。

2.3.4 结果判定加样后3～5min，观察快速检测试纸卡显色区的变色情况：

阴性：C 线显色，T线肉眼可见，无论颜色深浅均判为阴性。

阳性：C 线显色，T线不显色，判为阳性。

无效：C 线不显色，无论T线是否显色，该检测卡均判为无效。

2.3.5 实际操作中的注意事项：

1）操作中，尿样不要加入过多或过少，均会影响显色效果；检测卡要在保质期内一次性使用，打开（开启）后1h 内尽快地使用；

2）检测时最好在室内光源下进行，避免阳光直射和空调直吹；

3）滴加、吸取待检样品时，严格规范操作，请使用本产品附带滴管；

4）本检测卡为一次性产品，请勿重复使用；

5）不洁样品，如含有漂白剂、生物药品残留，可能在正确的分析操作方法下也会产生错误的结果，建议将样品离心后再检测；

6）切忌不能用水或其他液体作为阴性样品检测对照；

2.3.6 阳性结果处理出现阳性结果时应按法定程序分瓶封装样品用于进一步的确诊检测。本检测卡仅用于初筛，最终结果以仪器方法确证为准。

3 结果与分析

3.1 试验结果

通过随机抽样的方法，每天约采集永达贸易屠宰场屠宰猪尿样20 多份，进行了瘦肉精的检测，共检测5,000 份。

3.2 实验分析

2020 年7 月10 日—12 月10 日期间，尚未发现瘦肉精阳性尿液，表明永达贸易屠宰场屠宰生猪未检测出违禁药物瘦肉精的残留。

4 讨论

本次试验中对永达贸易屠宰场进行尿液瘦肉精的检测，总共采集了5,000 份尿液，均未检测出瘦肉精阳性尿样。根据国家的标准，对于生猪屠宰的抽样比例是2%～5%。综上所述可知绥江县内的猪都不含有瘦肉精，猪肉的质量是有保证的，广大消费者可以放心食用。但猪肉含有瘦肉精是我国乃至全球都存在的现象，各部门还是要做好防患工作。

为了保证人民食肉安全，绥江县动物卫生监督所每年分两次对全县的动物养殖场、畜产品加工场所、市场流通环节等开展“瘦肉精”的专项整治，对县内35 个规模养殖场、7 个兽药经营企业进行了“拉网式”排查，未发现使用“瘦肉精”的违法行为。屠宰场驻场官方兽医常年进行盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇三联卡样本检测，检测结果均为阴性。但在基层实际工作中，还存在监管职责不明确，责任追究不合理的问题。按照现行体制和相关法律法规的授权，在生猪养殖、屠宰、加工、流通及消费等环节，存在畜牧、卫生、商务、市场监管等多个部门参与监管，但是参与管理畜产品的各部门之间职能重叠，存在部门之间相互推诿的现象。唯有各部门各司其职，严格按照法律法规执行才可以保证食品的安全。

5 结论

2020 年7 月10 日—12 月10 日期间，绥江县永达贸易屠宰场屠宰生猪未检测出违禁药物瘦肉精的残留。本次检测只针对屠宰猪，为了杜绝瘦肉精，还应对仔猪出生到育肥出栏，生猪交易以及生猪产品的流通等全过程进行全面预防和控制，并加强监督管理。