创意藏于视觉之外

Autumn

走进上海素凯泰酒店La Scala意大利餐厅，像是走进了精彩的剧院。墨绿色的皮质沙发和墙砖带给人沉稳优雅的感觉，开放式的厨房上演着厨师们对美味的诠释。它与意大利著名的拉斯卡拉国家歌剧院（Teatro alla Scala）同名，感受着厨师们的精彩演绎，像是用视觉与味觉代替听觉感受了歌剧的优雅韵律。La Scala又像是贵族人家的后花园，一个个光晕柔和的球星灯点亮，营造出温馨浪漫的感觉，烘托起了高雅的派对氛围，这样的环境不禁让人对美味也有了更多期待。

许多美味呈于形，现于色，而更有内涵的料理的令人赞叹之处往往在视觉之外。La Scala新上任的主廚Antonio Corsaro带着浓浓的意大利风情而来。他的菜品有母亲的烹饪带给他的味觉记忆，也有曾经在Alain Ducasse执掌多家米其林餐厅工作经验的积累，更有他自己对意大利传统美食及创新的理解。从视觉到味觉，再听完主厨对菜式的诠释，你会觉得果然是与众不同。

意式烩海鲜

那不勒斯的周末人们总喜欢和亲人朋友一起吃烩海鲜，贻贝、扇贝、蛤蜊、虎虾、鱿鱼……丰富的海鲜汇聚在一只砂锅里，带给人强烈的满足感。蒜香面包一半浸在汤汁中，更多了份鲜香余味。

烤鳕鱼

鳕鱼质感滑嫩而不失韧度，豆蔻与胡萝卜与之搭配，令整道菜少了份香腻，多了份清新。

波纹管状通心面

一根根通心面垒在一起，十分有立体感。烟熏猪脸肉鲜嫩而不乏质感，加上辣味番茄汁更浓郁，通心粉有其韧度，如此搭配，口感层次更丰富。

烤时蔬

一道烤时蔬，多彩的蔬菜汇聚在盘中。它们并不是一盘烤出的，而是每一样都单独烤。在主厨看来，每种蔬菜都有它最适宜烹制的温度和时间，只有分别烹饪再汇聚，才能在同一时间感受到不同蔬菜的最佳口感。

黑松露披萨

意大利那不勒斯街头传统小吃炸披萨（Pizza Fritta）在主厨Antonio的演绎下高端了起来，乳清芝士与帕马森芝士为馅料，还融入了黑松露，奶香气与松露香都在入口的刹那开始回味无穷。

烤羊脊

传统烤羊脊会搭配以鳀鱼制成的酱汁，主厨将细小的鳀鱼和橄榄直接塞进了羊脊肉中，如此烤制，鱼肉的咸香就渗透在了羊肉中。橄榄则令羊肉解腻。午肝菌、根芹菜令这道烤羊脊更丰盛。

巧克力无粉蛋糕

蛋糕不用面粉，糖与脂肪都少了很多。巧克力的风味浓郁迷人，树莓更解甜腻。杏仁冰淇淋甜香不腻，搭配蛋糕尤为美味。

提拉米苏

比起一般的提拉米苏，主厨用了更多意式浓缩咖啡粉，更高的酸性利于解甜腻，也少了些油脂。湿度与软嫩度刚好，正是传统提拉米苏最让人喜爱的口感。