ITALIAN FOODAESTHETICS盘中的意式美学的意

李春晖

金陵饭店太平洋西餐厅主厨Nino，自称“crazy man”，是厨房里的海盗，食客面前的美食魔法师。Nino获得荣誉众多，2020金陵十佳名厨、2020中国国际顶级厨师邀请赛BY SIAL冠军等等。对于他来说，“美食交流大使”才是深感荣幸的称呼。在他的推动下，2018年至2019年期间，米其林“宴遇”系列活动在金陵饭店本部及连锁酒店开展。他还带队远赴意大利索伦本托米其林二星餐厅BUCO进行美食交流活动，开启传承中意两国文化的第二人生，被南京市鼓楼区商务局在城市国际化重点项目“品味金陵”餐饮国际化推进工作中评为“贡献突出奖”。

01

创意色拉伴帕玛火腿片

这道菜被Nino称为“液体沙拉”，将蔬菜处理成浓稠的汤汁，再用分子料理的手法使其凝固，配上帕尔玛火腿、马苏里拉芝士、鱼子酱，外观上就令人耳目一新，入口丝滑，带着蔬菜的清新。

NINO

金陵飯店太平洋西餐厅主厨

02

吉拉多生蚝配果昧鱼子酱

吉拉多生蚝口感软滑、有弹性，肉质丰腴肥美，细细咀嚼，是一些爽脆感、鲜甜味，夹杂着些许乳香味和显著的矿物质感，还有最独特的榛子香味。果味鱼子酱的加入，让生蚝本身的鲜与甜更加富有层次感。

03

云吞伴松茸鸡汤

04

鳕鱼凯撒汁

柠檬胡椒调味激发出大西洋深海银鳕鱼的鲜嫩。松子碎、开心果碎、金蒜、杂香草以及帕玛森芝士粉等混合的秘制调味，让坚果，芝士与鳕鱼渐渐融合，迸发出诱人的浓香。鳕鱼表皮酥脆，肉质鲜而细嫩，配上特制的凯撒酱汁，顺滑爽口，一口下去浓香四溢、回味悠长。

05生腌金枪鱼伴烤茄子

金枪鱼和茄子的搭配非常有创意，两种质感的食材一同入口居然能如此融洽可口。

06

雪茄提拉米苏

这道菜一端上来就被它逼真的造型所惊叹，经典的提拉米苏被装进了巧克力做的“烟管”中，下面的“烟灰”则是奶油和巧克力碎。

07

龙虾双味汁

龙虾低温处理过保留了多汁鲜嫩的味道，龙虾浓汤熬成的红色酱汁和罗勒等熬成的青色酱汁更好地烘托出了龙虾的鲜美味道。

08

西西里甜筒酿虾马斯卡布尼

西西里奶油卷是一道传统的意大利甜品，Nino将里面原本的奶油馅料换成鲜虾马斯卡布尼，香酥外皮裹着成鲜味的馅料，鱼子酱仍然是点睛之笔。

09

菌菇泡芙配带子、海胆

菌菇泡芙咸香可口，柔润的带子、海胆、鱼子酱更是将鲜味推入极致。

10

迷你蟹肉包配鱼子酱

结合了中式包子的做法，蟹肉馅和鱼子酱的搭配为包子注入了新鲜的灵魂。