湘西地区餐饮业的整合发展研究

摘 要：近年来，湘西餐饮业发展迅速，数量、规模和经济效益显著。但是，在开发过程中仍然存在一些问题。文章对湘西餐饮业发展的现状、特点和存在的问题，提出了湘西餐饮业战略发展的对策和建议。

关键词：湘西地区;餐饮业;整合发展

一、 引言

近年来，随着湘西地区城市化进程的加快和国内外经济环境的变化，湘西地区餐饮业的经营环境也发生了快速变化。餐饮业发展迅速，数量多、规模大、经济效益显著。但湘西地区餐饮业仍存在规模小、现代化程度低、经营环境和经营理念落后、市场准入和行业标准不规范等问题。在这样一个快速增长的过渡时期，湘西地区餐饮业越来越要求行业规范和自律。因此，有必要对湘西地区餐饮业进行统一规划，统一餐饮业发展政策，扩大餐饮业产业链。随着科技水平的全面提高，湘西地区已形成现代餐饮业管理、市场管理、标准化服务的发展模式，实现了健康、快速、可持续的发展。

二、 湘西地区餐饮业整合发展现状与特点

湘西地区餐饮业发展迅速。其原因是：一是社会经济发展，湘西地区城市化进程加快，人民生活水平不断提高，对湘西地区餐饮业的发展起到了强有力的支撑作用。二是湘西地区餐饮业发展取得积极进展，餐饮业积极适应市场变化，调整管理结构和方向，服务广大城市居民，取得了显著成效。三是湘西地区餐饮企业不断创新经营，开拓市场，完善管理，有效引导和促进消费增长和产业发展。

据分析，目前湘西地区餐饮业在发展过程中呈现出多个特点：

（一）投资主体相对单一，仍以私人投资为主民营餐饮企业占很大比重，成为湘西地区餐饮业的新力量。近年来，国有企业、集体企业、股份制企业和中外合资经营企业的数量有所增加，如外商投资，但仍与私营餐饮企业相比相对较小。投资者的独特性在一定程度上制约了湘西地区餐饮业的快速发展。

（二）传统的商业模式占主导地位，多元化的商业模式并存目前，湘西地区餐饮业受规模、行业特征等因素的制约。手工作坊的经验管理很难摆脱，传统的餐饮企业占有较大的市场份额。湘西地区部分餐饮企业也采用连锁经营模式，但企业数量相对较少。在一些旅游资源丰富的饭店，他们有自己的特色，农家乐的风格在这些类型的旅游中更受欢迎。但这些餐饮公司的总数并不多。

（三）餐饮企业的经营规模一般较小，但大型餐饮企业或集团逐年增加在投资主体等因素的制约下，湘西地区餐饮业大多为民营投资企业或个体工商户，经营规模普遍较小。但是，相对较大的中型餐饮企业和集团也在逐年增加，特别是在一些经济发展较快的地区。近年来，客房服务、餐饮、会议、休闲、娱乐等多种功能得到发展。

（四）各种商业形式随着湘西地区餐饮市场的变化，特别是一些国外先进餐饮企业进入了我国经济发展较快的地区。在部分地区的一些地区出现了一些新的商业形式，如肯德基、麦当劳等，以适应中西快餐和小吃。广场、大型购物中心以风味和餐饮、休闲、餐饮等形式大杂烩，也影响了餐饮的优先性和方便饮食。此外，适应多种消费的餐饮业也占据了这一地位，在湘西地区餐饮业中发挥了重要作用，各式餐饮业态形成了一个多姿多彩的餐饮世界。

三、 湘西地区餐饮业整合发展存在的问题

（一）湘西地区餐饮产业区域发展不平衡

目前，湘西地区的餐饮业存在很大的差异。东部地区地理优势明显，经济发展较快，餐饮业发展迅速，在规模和效率上远远超过中西部地区。由于人口稀少、自然条件差、经济基础差、西部发展缓慢，餐饮业总体发展水平远未达到东部地区。中部地区餐饮业的发展介于东西方之间。区域产业发展不平衡，极大地阻碍了湘西餐饮业的全面、健康、快速发展。

（二）缺乏总体思路和统一规划，行业指导不够，市场竞争非常激烈

湘西地区餐饮业缺乏统一规划，行业指导力度不够。此外，市场还不规范，餐饮业的“短期”和“转机”非常明显，即几乎每天都有新的餐饮企业开业，但由于定位不当、管理落后等原因，每天都有关门的。对企业来说，餐饮网点的迅速扩张和餐饮业的普及，使得餐饮业的市场竞争异常激烈。

（三）湘西地区餐饮业与关联性产业之间缺乏有机的联系

餐饮业的食品原料主要是新鲜的农业原料，是农业的下游产业，可以直接吸收农业人口，增加农产品的价值。可以说，它是农业的补充，与农业有着非常密切的关系。湘西地区仍以农业生产为主，有利于餐饮业就地采购农产品原材料，缩短运输距离，降低餐饮业运输成本，减少运输时间长造成的原材料损失。然而，目前湘西地区餐饮业在一定程度上仍处于被动地位，主要生产农产品，餐饮业生产相应的餐饮产品。在农产品的品种、数量、质量、规格等方面，农业仍然不能满足餐饮业的需求，餐饮业生产的产品也不能满足消费者的市场需求。相反，餐饮业的经济效益并不明显，也在一定程度上限制了农业收入的增长，尤其是农牧业的增长。

畜牧业除了种植和养殖业外，还与餐饮业有着密切的关系。它与食品加工、食品机械、食品工业、印刷、包装、广告、金融、房地产和装饰业高度相关。目前产业仍然缺乏有机联系，两者之间的促进作用还不明显。

（四）湘西地区餐饮业整合发展缺乏科技支撑

一方面，湘西地区的餐饮业在技术上落后。湘西地区餐饮业是一个传统的劳动密集型、小规模的经营行业，绝大多数餐饮企业都是单店经营，停留在手工阶段，设备简单，产品技术含量低，缺乏市场竞争力。另一方面，行业管理人才的缺乏严重制约了湘西地区餐饮企业的发展水平。餐饮企业由于缺乏软件投入和基本的发展条件，在人员自由流动的情况下，无法吸引和留住急需的行业管理人才。此外，由于缺乏专业的餐饮管理人员和优秀的厨师，湘西地区餐饮企业管理水平较低，食品创新不足。

（五）缺乏规范、大型的原材料市场，与原料供应商缺乏长期稳定的关系

湘西地区农业原料市场仍然缺乏规范化和规模化。农产品批发市场规模小，结构简单，市场设施齐全，产品品种齐全，大多不具备仓储、加工、运输、配送等服务功能。餐饮企业必须配备专业的原材料采购和运输车辆采购原材料。由于農产品市场的产品不全，采购人员很难在一天内采购到整个企业在农产品市场所需的新鲜原料。此外，市场供应商的不稳定导致餐饮企业原材料供应商的不稳定，难以形成稳定、良好的长期关系。湘西地区餐饮企业的采购行为大多局限于纯商品采购，大多依赖于采购经验。对原材料供应商的分析、比较和评价往往基于短期效益。原材料产品、价格和原材料供应商等不稳定因素增加了餐饮公司的采购成本。

四、 湘西地区餐饮业整合发展的对策建议

（一）对湘西地区餐饮业进行统一规划管理，出台统一的餐饮业整合发展政策

1. 做好湘西地区餐饮业规划。在规划上，我们首先从战略的角度规划不同地区餐饮业发展的重点，根据不同地区的经济发展和区域特点，制订餐饮业的区域发展战略。其次，从区域角度出发，根据人口规模和行业规模，从餐饮业的经营模式、经营模式和网络建设等方面规划布局。

2. 加强市场标准化工作，出台餐饮业发展专项政策。市场准入制度是严格监管餐饮业市场经济的常用手段。不符合卫生标准、不符合食品行业卫生标准的餐饮企业，即不符合市场经济规律的餐饮企业，被市场淘汰。进一步完善餐饮业的市场准入、行业标准和行业规范。作为工作发展的重点，抓好食品质量安全体系建设，建立市场准入制度，扩大绿色经营和绿色消费，完善饭店食品安全监管体系，确保食品质量符合国家食品安全标准。湘西地区大力推行国际管理标准和国家餐饮行业认证标准，积极引导餐饮企业采用国际标准;同时，湘西地区统一的餐饮服务标准，包括餐饮卫生标准、环境标准和人体健康标准等。限制餐饮经营活动，促进餐饮业健康、快速、可持续发展。

（二）用产业化的思路，引导和促进湘西地区餐饮产业链的形成和发展

湘西地区饮食业产业化是指以饮食业为主导的种植业、养殖业、加工业、商貿业同步发展。这是相互依存和互补的，并在生产模式中与这些关键部门相结合。作为餐饮业中的一个相关产业，农业和食品加工业提供原材料和廉价劳动力。餐饮业作为一个前沿产业，提供仓储销售和服务，大大缩小了餐饮业与农业的距离。企业及其他相关行业，特别是各专业分工组建的餐饮企业，在经营前后必须保持凝聚力，否则会中断生产经营。从战略高度，构建和优化食品产业链，加快构建食品物流配送体系，发展相关配套产业，真正实现食品产业的可持续发展。

（三）提升湘西地区餐饮产业的科技水平

1. 引入现代管理模式。湘西地区餐饮企业作为大型物流企业和餐饮集团的餐饮企业，应充分考虑企业的外部市场特征和企业内部环境，分析供求管理现状，建立采购供应链体系结构网络。储存和运输环节，引进先进技术，将大部分原材料投入供应链，进行供应链管理，发挥供应链技术支持和保障作用，保证食品质量，控制产品成本，保持湘西地区餐饮企业的长期竞争优势。

2. 加强应用。随着计算机网络的发展和信息产业的快速发展，湘西地区餐饮业应继续加强信息意识，采用灵活的电子商务定制和个性化服务，实现餐饮企业的个性化、多元化生产。与消费者需求管理者、餐饮企业管理经验、人员招聘、物资采购等进行交流与信息交流，以较低的成本生产出更符合消费者需求的食品产品，获得较高的利润。

3. 加强餐饮业管理和专业技术人员培训，为湘西地区餐饮业提供更多专业人才。餐饮业急需一批符合要求、懂科学、懂技术、有管理能力的人才。根据社会和企业的实际需要，通过调整人才培养的结构和模式，建立了职业经理人制度。根据发展的需要，政府应积极开展餐饮人员再就业培训和人员培训，培养生产技术人员、管理人员和产品销售服务人员，并可采取多种形式和渠道，展示企业的实力。如举办讲习班、讲座、研讨会、座谈会、考察会等，从办事员的基本知识、专业技术知识和管理等方面服务规范，多管齐下，尽快提高管理水平，全面提高专业人才和行业素质。

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作者简介：李向，吉首大学商学院。