白壳蛋和褐壳蛋生产对环境的影响

付亚楠 王晶晶 何闪

摘  要：荷兰瓦赫宁根大学最近的一项研究发现，动物生产产生的温室气体占总温室气体排放量的14.5%。这些排放量有一半直接来自动物生产，另一半与动物饲料生产有关。与乳制品、牛肉或猪肉供应链的温室气体排放量相比，家禽生产排放的温室气体量较小。

关键词：家禽;蛋;温室气体排放

中图分类号：X713 文献标志码：C 文章编号：1001-0769（2020）08-0050-03

我们可以将家禽生产分为禽蛋生产和禽肉生产。禽蛋生产的温室气体排放强度（定义为每生产1 kg禽蛋排放的CO2数量：  kg CO2-eq/kg）低于禽肉生产的（表1）。 图1按排放气体的类别显示了禽蛋供应链中的全球温室气体排放量。

作为一家动物育种公司，Hendrix Genetics公司的目标是进一步提高产蛋母鸡的生产力，同时优化其对资源的有效利用，这可以直接减少禽蛋生产对环境的影响。通过实施平衡式育种技术，Hendrix Genetics公司培育的产蛋母鸡能在相同长度的生产周期产出更多的鸡蛋。它们还可以维持更长的生产周期，因为通过对   100周龄时的高存活率和高品质鸡蛋的选育，它们能够生产出更多的一级蛋。

1  减少对环境的影响

荷兰瓦赫宁根大学的研究表明，育种可使动物生产每年对环境的影响减少约1%（该研究使用了Hendrix Genetics公司和Breed4Food联盟中其他合作伙伴的统计数据），对较高饲料利用率的选育间接实现了这一目标。Hendrix Genetics公司在蛋雞育种计划中没有将环境性状作为特定的选育指标。目前的结果是通过改善产蛋母鸡的饲料利用率实现的，例如，以相同的饲料消耗量生产更多的鸡蛋，改善产蛋的持久性（使母鸡维持较长的生产周期），选育更健康和存活率更高的产蛋母鸡（提高家禽的健壮性）。

该项目的发起人指出，如果希望直接选育环境性状，则需要记录新性状，如鸡蛋和淘汰母鸡的氮和磷含量。他们在研究中定量评估了鸡蛋对当前环境的影响，重点是温室气体排放量和氮磷利用效率。通过这一方法，研究人员计算了整个供应链的温室气体排放量，例如包括父母代种鸡和饲养阶段的影响。得出的结论是，与褐壳蛋鸡相比，白壳蛋鸡的温室气体排放量更低，氮和磷利用效率更高。

除此之外，与褐壳蛋鸡相比，白壳蛋鸡在过去十年中的遗传改良速度更快。应用遗传进展的线性外推法来预测褐壳蛋鸡和白壳蛋鸡在2030年的生产性能，据此他们推测，与褐壳蛋鸡相比，白壳蛋鸡未来的遗传改良幅度将更大。这很可能会导致在未来的几年中白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡之间的差距更大。

2  白壳蛋鸡的优势

不同的随机独立样本检测试验结果也清楚地表明，白壳蛋鸡比褐壳蛋鸡更具优势（表2、表3和表4）。更好的产蛋持久性和更高的存活率直接导致每羽入舍母鸡能够生产出更多的鸡蛋，并且由于家禽所需的维持能量较低（因为体重较轻），因此其采食量也较低。这直接导致白壳蛋鸡的饲料利用率比褐壳蛋鸡的高。

就鸡蛋的个体大小而言，白壳蛋鸡所产的蛋小于褐壳蛋鸡所产的蛋;但是，当比较每羽鸡所产蛋的总重时，白壳蛋鸡的优势显而易见。尽管在某些国家的鸡蛋市场上，白壳蛋经常由笼养生产系统提供，但我们发现，一些欧洲国家已经转向无笼的生产系统，并保持产蛋母鸡的喙完整，这也促使这些国家转向饲养白壳蛋鸡。

在正在出现这种趋势的国家中，荷兰和德国较为突出。如荷兰的蛋鸡零售商Lidl公司已经做出了改变，只向消费者提供白壳蛋，这已成为其可持续发展承诺和目标的一部分。我们还从世界各地的鸡蛋生产商处听到和看到，白壳蛋鸡可以保持更长的生产周期，在笼养替代系统中更易于管理，且所产的地面蛋更少。Lux家庭农场就是一个明显的例子，该农场可以将迪卡白鸡群饲养至100周龄，且每羽鸡所产的蛋超过了500枚。

原题名：The environmental impact of the production of white and brown eggs （英文）

原作者：Hendrix Genetics公司技术团队