食品化学课程中融入“课程思政”元素初探

翟硕莉

(衡水学院生命科学学院，河北 衡水 053000)

1 引言

习近平总书记在全国高校思想政治工作会议上强调，要坚持把立德树人作为中心环节，把思想政治工作贯穿于教育教学全过程，各类课程与思想政治理论课同向同行，形成协同效应[1]。课程思政是一种教学理念，大学生在具有扎实专业知识的同时，必须坚持正确的政治方向和优秀的道德品质，思想教育不单单是思政课的任务，专业课中也蕴含着丰富的思政元素，同样是学生思想教育的基地。

2 食品化学课程的特点

食品化学课程是从化学的角度和分子的水平上研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质以及它们在生产、加工、贮藏和运输销售过程中发生的变化和这些变化对食品品质和安全性影响的一门基础应用科学。食品化学作为一门食品类专业的专业基础课，其教学内容很完善，但教学中思政理念薄弱，如何将家国情怀、责任和担当等自然地融于教学中，就要寻找食品化学课程中蕴含的思想教育切入点，将思想政治教育与专业知识有机结合，在提高学生专业水平的同时，促进学生的思想提升。

食品化学的德育目标是通过课程的学习，使同学们对食品由原料成为商品的各个阶段中食品内部物质的化学变化有更深层次的理解，合理利用这些化学变化生产出集营养、安全、风味为一体的食品，树立正确的世界观、人生观和价值观；将科学探索的精神传递给学生，将食品的安全理念和社会责任传递给学生。

3 食品化学专业内容与课程思政的设计

3.1 教学中的爱国情怀、自豪情怀教育

在“脂肪的氧化”内容中，介绍王应睐教授为抗美援朝志愿军解决干粮储藏期变质出现哈喇味的问题。王应睐教授研究出利用黄豆粗豆油中的天然抗氧化剂抑制脂肪的自动氧化，并且严格控制干粮中容易引起油脂自动氧化的铜离子和铁离子。王应睐教授与候祥川教授指出解放初期，上海解放军舌头糜烂是维生素B2缺乏的问题，并提出了有效的措施。培养学生的爱国情怀，同时向学生灌输理论研究要与实际相联系的意识。

在“糖的甜度”内容中，糖的甜度是以蔗糖为基准物的，其他糖的甜度与之相比较而得。引入蔗糖的主要载体之一红糖，季羡林先生认为红糖在我国具体起源时间始于三国魏晋南北朝到唐代之间的某一个时代，《千金要方》《食疗本草》中均有记载。海南遵谭镇、义乌、贵州有各自的红糖制作工艺，被评为“非物质文化遗产”[2]。在“蛋白质的组织化”内容中，介绍我国传统食品腐竹的制作正是利用了豆子中蛋白质的组织化性质。培养学生的民族自豪感。

3.2 教学中的食品安全和社会责任意识教育

食品化学的发展是与食品掺假并驾齐驱的，列举不良商家为了达到或提高营养成分目的的掺假案例，如猪饲料中加瘦肉精以减少脂肪含量，提高瘦肉率；原料奶中加三聚氰胺以增加蛋白质检出率。学生作为未来的食品从业者，树立“做食品，做的是诚心和良心”的理念，食品从业者内心要有道德底线，要符合法律法规，将食品安全意识和社会责任感贯穿内容之中。

街边油条油炸类食品使用的油如果在低温下冒烟，说明油是反复使用的，含有致癌物，引导学生提高健康意识和饮食习惯，同时结合油脂氧化的机理，说明油炸类食品不是不能吃，而是要合理用油，引导学生从事食品行业的责任感。

3.3 教学中的严谨的科研精神、不屈的创新意识教育

在“酶促氧化”一节中，介绍王泽农教授通过研究否定了传统观点——红茶的制作只是单纯的茶叶中的茶多酚的氧化过程。指出红茶的发酵是茶叶中各种成分相互作用、互相制约的转化过程，才形成了红茶特有的色、香、味。这体现了科学研究者严谨的工作态度，追求真理的工作作风，引导学生在学习中要发现问题，敢于质疑，养成实事求是的科学态度。

在“色素”一章中，介绍我国的“面点大王”王志强，他从16岁到68岁只做了一件事——面点，他把面点做得和水果形状口感都一样，颜色都是从蔬菜中提取，发酵和上屉蒸的时候，要保持不变形、不脱色，这几点要求就用了12年的时间。一方面，向学生宣讲创新精神，做事情要有自己的想法；另一方面，强调做事要有恒心，有毅力。

3.4 教学中的辩证唯物主义教育

水分活度是食品贮藏的一个重要指标，食品中绝大多数物质的稳定性与水分活度成正比，但是脂类的稳定性却是特殊的，Aw为0.33～0.35时最低，低于或高于此值稳定性都降低，通过这个内容培养学生具体问题具体分析，要从实践中得出结论。

食品化学中的褐变有三类，美拉德反应、酶促褐变、抗坏血酸自动氧化，不同的褐变其机理不同，影响因素也不同，而不同的食品有的是需要褐变的，如面包的制作； 有的是不希望褐变的存在，如蛋白质粉的制作。制作过程中就需要控制条件获得希望的产品。引导学生要辩证的看待问题，利用有利方面从事食品的生产、贮藏，同时避免不利的因素。

3.5 教学中的学生就业观念教育

在 “绪论”中，食品各组分发生的变化影响食品品质，介绍“北大屠夫”陆步轩，经他手卖出去的猪肉分量绝对足斤足两，他有一手辨别猪肉的好坏的绝活，他曾说腰子太深、过浅都不是，深褐色可能是黑干肉，而灰白色则可能又是注水肉。一方面，引导学生步入社会从事食品行业要有道德底线；另一方面，引导学生形成正确的择业观，无论做哪一行，都要把这行做到最好。

4 结语

将思想政治教育融入到专业课教学中，是高校德育教育的重要途径。课程思政不是在专业课中专门开辟出一块来讲解思政内容，而是要将专业课重要知识点与思想政治教育有机融合，挖掘更多的思想政治教育内容并且自然渗入专业课的教学中，使得学生在专业课知识获得的同时思想政治理论有所提高，使得高校整个教育过程都能看的“思政”的身影，还需要专业课教师们在教学中进一步探索和实践。