餐厨废弃物收运处置与发展前景探讨——以无锡市为例

瞿 瑶

(江苏省无锡环境卫生管理处，江苏 无锡 214000)

1 引言

餐厨废弃物是指餐饮垃圾、易腐垃圾、厨余垃圾等废弃物的统称。

我国人口众多，每年餐厨废弃物产量也十分巨大，2019年我国餐厨废弃物产生量突破1.2亿t[1]，其具有高含水率、高盐分、高油脂、高有机质的特点[2]，因此寻求适合我国餐厨废弃物的处理工艺和方式相对困难。

我国垃圾分类起步较晚，大部分餐厨废弃物以往一直混入一般生活垃圾进行收运和处置，对生活垃圾的收运处置带来了不少难题。随着近年来各地生活垃圾焚烧处理设施的迅速发展，餐厨废弃物对填埋场的影响也相对减少，但是其特性对焚烧设施的污水处理、库区环境和垃圾燃烧热值等方面都有着很大影响。因此餐厨废弃物的分类收集处置越来越受到重视。

2 常用餐厨废弃物处理方式对比

目前小型餐厨处理设施不断投入使用，大型集中餐厨处理厂陆续投入建设和使用，可谓百花齐放，百家争鸣。

2.1 物理粉碎直排

这种方式是指直接将餐厨废弃物粉碎后随污水一起冲刷排入城市市政污水管网处理。这种方式可以解决餐厨废弃物收集和运输的难题，且价格便宜、技术简便。但只能针对欧美这些国家的简单家庭烹饪饮食习惯产生的餐厨废弃物，我国餐厨废弃物成分十分复杂，高盐分、高油脂的餐厨废弃物直接破碎处理后直排对管道影响极大，后续城市污水处理的难度也随之增加。因此这种方式并不适用于我国国情，在目前我国的餐饮特点和生活方式下，难以成为我国处理餐厨废弃物的主要方式[3]。

2.2 填埋处理

过去不少生活垃圾依赖于填埋处置，餐厨废弃物也可以用填埋方式处置，具有工艺简单、成本较低的优点。但高含水率、高油脂的餐厨废弃物必然对填埋场的环境和堆体稳定性造成较大压力，污水处理难度也大大增加。同时，在土地资源越来越紧缺的现在，垃圾处置必须考虑资源化、减量化，这种填埋方式必然将被逐渐取代。

2.3 焚烧处理

焚烧处理方式是目前生活垃圾无害化处理的主流方式，也是今后长期的处理方式。而餐厨废弃物的焚烧处理，也同样可以达到减量化目的，焚烧产生的热能也可转化为电能或蒸汽作为能源。然而餐厨废弃物的高含水率决定它在焚烧时必须添加如煤炭等的辅助燃料，这样不仅增加处置成本，还是另一种方式的能源消耗。且焚烧方式必然伴随着焚烧烟气的达标排放问题，后续污染净化问题也需消耗大量成本和资源。

2.4 好氧堆肥处理

好氧堆肥处理是在有氧条件下，通过好氧微生物的新陈代谢，实现整个堆肥过程[4]。优点是：工艺相对简单，资源化利用的农用价值高。但缺点是：①废弃物中的部分有害物质无法完全消除，无害化处理不彻底；②处理过程不密闭，易造成环境污染；③有机肥料质量受餐厨废弃物成分制约很大，肥料成分含量难以控制，实用价值相对较低；④餐厨废弃物所含水份极高，易造成湿度过大的状态，难以进行有效分解，实际的堆肥效果可能不佳；⑤堆肥时产生大量污水的收集和处理将大大增加整体处理费用[5]。

2.5 厌氧消化处理

厌氧消化处理是指在特定的厌氧条件下，微生物将有机垃圾进行分解，产物为甲烷和二氧化碳[6]。优点是在实现无害化的同时，能回收油脂和生物质能源，且处理系统密封，环境控制较好。缺点是：①厌氧消化前需对餐厨废弃物进行较好的预处理，项目工程投资较大，不适用于少量处理；②过程中产生一定量沼液和沼渣需要另行无害化处理，后续处理成本高且资源化利用率相对较低。这种方式易于控制，目前是我国餐厨废弃物的大型集中处理项目最受欢迎和推广的处理方式。

2.6 饲料化处理

餐厨废弃物营养成分丰富，作为饲料使用是古往今来的处理手段，但餐厨废弃物容易腐败，滋生细菌，因此现代采用高温消毒制饲料，即采用高温消毒杀除病毒，经粉碎后加工成饲料。优点是工艺简单，资源化程度高，占地较小。缺点是原料来源(餐厨废弃物)成分变动大，产物成分含量难以稳定，最主要是无法避免蛋白同源性问题，因此无法推广使用。

3 餐厨废弃物分类处理发展

据了解，目前各地餐厨废弃物处理模式和技术呈现百花齐放形态：一些农贸市场、企事业单位使用分散式餐厨(易腐)处理机，部分转运站内布置了有机垃圾处理机，城市建设大型集中餐厨废弃物处理厂等，如安徽省黄山市歙县即将投入使用的城区餐厨垃圾资源化处理中心采用的是好氧发酵处理工艺，山东省菏泽市将启用的餐厨废弃物收运处理项目采用厌氧消化处理工艺，西安维尔利餐厨垃圾处理厂采用厌氧消化处理工艺……此外也可以看出，各地都趋向于建设集中式餐厨废弃物处理设施，通过“统一收集和集中处理”模式让城市的餐厨废弃物处置更加规范化。

目前餐厨废弃物可分为餐厨垃圾、易腐垃圾、油脂等分别进行处理，大型集中式餐厨废弃物处理厂大多采用厌氧消化技术，部分中小型集中处理站采用好氧发酵技术。

(1)无锡惠联餐厨废弃物处理项目采用目前国内餐饮及易腐垃圾资源化处理的主流工艺，即“物料预处理系统+厌氧消化系统+沼气收集净化系统”，日处理规模为餐厨垃圾250 t+易腐垃圾150 t+废油脂40 t。餐厨垃圾、易腐垃圾、废油脂通过各自预处理后进入混浆池，再经过厌氧发酵，最后各类产物与同一厂区内其他项目共享资源，共通处理：产生沼液进入污水处理系统，沼气通入同一厂区的生活垃圾焚烧电厂(无锡惠联垃圾热电有限公司)的垃圾炉掺烧，沼渣进入无锡国联环保科技有限公司进行环保处置。

(2) 无锡滨湖区餐厨(易腐)废弃物处置项目采用高温好氧发酵技术，可处理餐厨垃圾、易腐垃圾的量为20 t/d。通过分拣和脱水预处理后，经过24 h好氧发酵，筛选可得到微生物肥料和有机饲料。发酵产生的废气经净化处理后排放，脱水产生的废水进入污水处理系统。此外，该项目采用了封闭式设备，规避了好氧发酵不封闭的缺点。市内一些企事业分散式小型有机垃圾处理机也采用该技术处理餐厨废弃物。

(3) 上海松江区湿垃圾资源化处理项目采用“预处理+湿式厌氧消化+沼气发电利用”的主体工艺路线，设计规模日处理湿垃圾500 t(厨余垃圾350 t，餐饮垃圾150 t)、废弃食用油脂30 t。这是国内鲜有的具有厨余垃圾处理的项目，对将来厨余垃圾的单独分类处理具有一定参考性。

(4) 利用生物处理餐厨废弃物的新思路。近几年，不断提出利用养殖业帮助处理厨余垃圾的研究课题，蚯蚓、黄粉虫、蟑螂等生物都加入厨余垃圾大军，一些公司也开始研究发展这一项技术。利用这些虫类在消灭厨余垃圾的同时，还能得到高蛋白饲料或饵料，而且能解决蛋白同源性问题，理论上是一项值得发展的技术。不过目前这些生物的养殖管理是一个难以避免的问题，产品去处也必须全面考虑，且不像厌氧消化、好氧发酵这些机械化程度高的技术那样可控，这项技术尚未得到推广。

4 餐厨废弃物处置前景的探讨和设想

无锡市生活垃圾分类和餐厨废弃物处置起步较早，但后续未能实现有效发展。不过这几年来已经加快垃圾分类进程，对餐厨废弃物的处理进程投入颇多。目前，无锡市重点项目惠联餐厨废弃物处理项目已经可全负荷运转，其提标扩容项目也正在申请进行中，另一座锡东餐厨处理项目也正在建设中，可以看出餐厨废弃物的集中式处理已经逐渐步入正轨。但是细看全局，国内餐厨废弃物的处理现状仍无法满足发展需求。

从处理技术上看，目前主流的大型餐厨废弃物处理厂采用的技术为厌氧消化处理技术，但该方式产生的大量沼液、沼渣仍需另行处理，成本很高，资源化水平较低，仍需改进或探讨更优越的处理技术；好氧发酵制肥技术仍需完善，因实际操作过程中，餐厨废弃物成分多变导致肥料质量难以保证，肥料去处可能最终仍是焚烧电厂，难以真正做到资源化利用。

从收运过程来看，餐厨废弃物的特性决定了其收运过程必须全方位密闭。垃圾无害化处置的最终目的是保护生态环境，维护居民生活环境，因此，垃圾的收运和处理应当是密闭无环境影响的，但是发现在实际生活中很难做到全过程密闭。从家中堆放垃圾到小区垃圾收集桶或收集点，餐厨废弃物的易腐性决定了其无法忽略的气味影响。而且目前主流的集中处理模式对餐厨废弃物的收运要求很高：目前大多采用餐厨废弃物直运模式，由餐厨垃圾车从各个集中点收集后，直接运往餐厨处理厂进行处理，这对车辆的硬件和操作要求都较高，容易在收运过程造成污染。同时，针对小区垃圾分类的特点，每个小区分时段收集到的餐厨废弃物量并不大，餐厨垃圾车配备可能无法做到立即清运。

对此，笔者对今后我国餐厨废弃物处置的发展提出以下见解。

随着居民垃圾分类意识和整体素质文明的提高，餐厨废弃物将来可进一步分为易腐垃圾、厨余垃圾、餐饮垃圾、废油脂甚至更多种类。为了更好地进行利用，可以在不断推进垃圾分类的过程中，鼓励餐厨废弃物处理方式向多元化发展。

(1)目前的好氧发酵制肥技术和厌氧消化处理技术也仍需发展，提高资源化利用率。

(2)将来在成熟的技术支撑和居民日益提升的垃圾分类意识下，针对家中少量的厨余垃圾、蔬果等易腐垃圾，可考虑采用统一家用小型厨余处理机进行处理，这样可以避免餐厨废弃物对住宅内的影响，也减少了小区集中收集餐厨废弃物产生的污染和难题，更减少了餐厨收集车进小区收集时产生的影响，如采用好氧发酵堆肥工艺还可以获得有机肥料或饲料自用。当然，这不仅对居民总体分类意识有很高要求，对城市住宅建设和城市基础设施建设有新的要求，需与城市建设同步发展。

(3)企事业单位等继续采用分散式小型处理机，可以避免为处理少量的餐厨废弃物而千里迢迢前往较远的大型餐厨废弃物处理厂。

(4)规范化的餐饮企业因餐厨废弃物产生量很大，成分丰富，如自行处置，对周围环境影响很大，成本也很高。可将餐厨废弃物分为餐饮垃圾、厨余垃圾、废油脂后由专门餐厨垃圾车收运往对口的餐厨废弃物处理厂进行处置。

(5)利用生物处理餐厨废弃物的技术可在区域内小型集中点试行，降低不可控性。

餐厨废弃物的处置难点不仅在技术优劣，更涉及到城市分类收运体系建设和城市精神文明建设，依然任重道远。