食品检验中的生物检测技术应用

江象鹏 高敏 廖金玉

贵州省产品质量检验检测院 贵州贵阳 550016

现代化检测技术在提升食品检验质量方面有着积极的作用，使得食品检验内容更加全面化、多样化，有效地促进国内食品检验现代化的发展。作为现代生物监测技术人员，要以食品质量检验为主，不断提高检验操作水平，进而使得检验操作更加灵活、简便，并在一定程度上促使生物检测技术向着好的方向发展，有效地保证食品安全的质量[1]。

1 生物检测技术的基本情况分析

1.1 生物检测技术的重要性分析

生物检测技术在近些年来越来越有优势，较为安全且环保，能够精确检验。在食品检验中应用较为方便，能够保证食品的安全性，是传统的检验技术和手段是无法与之相比的。食品的组成成分是多种多样的，而生物检测技术的检测范围较为广泛。并且检测所需成本较低，不具有污染性。因此，生物检测技术在食品安全保障中具有重要作用，能够实现对食品生产质量的监督，与传统的检测技术相比，在技术可靠性、成本价格方面明显更具有明显的优势。

1.2 生物检测技术概述

生物检测技术是指以特定的生物材料为检测元素，并且检测手段多种多样。包括生物传感技术、生物芯片技术、生物酶技术、免疫技术、核酸探针技术与聚合酶链式反应技术等生物检测技术。可以准确高效的检测出食品中的有害元素，这几种不同的检测技术都有其特定的应用范围和应用领域，由于自身的特性被应用到食品质量监督与监测工作中。食品检验中应用的生物技术的种类越来越多。

2 生物检测技术在食品检测中应用的意义

生物检测技术在食品安全中的运用，往往会打破原有食品安全检测模式。传统的食品检测方法运用的仪器、方法比较落后，导致在后期的传统食品安全检测中具有一定的限制，已经难以与时代发展相一致。未来会出现越来越多的新型生物检测技术，此类技术的运用会促进未来食品行业的发展，为行业发展带来动力。此外，科学的进步可以促使生物技术更加灵敏、多样化，能够更快、更好地确定食品的化学成分和可能存在的有害物质。因此，生物检测技术在未来的发展中具有较好的前景，可以进一步提升食品安全的检测效率和保障食品的质量。与此同时，现代生物检测技术在食品检验中的运用还有利于食品行业的发展，具有多重效益[2]。

3 生物检测技术在食品检验检测中的实践应用

3.1 检测食品中的有害微生物

食品中的有害微生物进入人体后，会对人体造成很大的危害。因此，对食品检验中有害微生物的检测十分重要。生物检测技术可以快速、有效地检测和消除食品中有害微生物。目前已广泛应用于食品检验检测中，并取得了一定的成果。例如，本研究中酶联免疫吸附试验（ELISA）检测乳制品中沙门氏菌的敏感性和特异性分别可达100% 和99．7%。目前，检测食品中有害微生物最常用的生物检测技术有PCR、生物芯片、基因探针和酶联免疫分析法。

3.2 检测食品中的残留农药

为了提高农作物的产量，在种植水果、蔬菜和全谷物的过程中应用了大量的农药，导致大量有害农药残留在食物中，食用这些食品会对人们的健康造成很大的危害。食品中的农药残留严重威胁着人们的食品安全，已经引起了公众的普遍关注，食品中的农药残留检测越来越受到人们的重视。目前农药残留检测主要集中在残留量和残留成分上。常用的生物检测技术是生物传感器和酶，可用于快速准确的检测，为食品安全提供有力的保障。

3.3 检测转基因食品

近年来，转基因食品大量涌现，关于转基因食品安全性的争论也从未停止过。中国的相关法律法规规定转基因食品及其产品必须在包装上标明转基因标识。转基因食品可以通过生物检测技术进行检测。目前可用于检测转基因食品的生物检测技术有PCR 技术、连接酶链反应法、蛋白检测法和酶活性检测法[3]。

3.4 检测食品成分和品质

在食品配料和食品质量的检验中，必须对食品配料进行有效的检测。生物传感器是食品检测中最早、应用最广泛的检测方法。早期可以利用葡萄糖传感器技术来检测食品中的糖含量，后来又开发出生物传感器来检测食品中的谷氨酸，判断鱼的新鲜度，检测食品中调味物质的含量。

3.5 食品成分检测

大多数食品检验员使用生物传感器来检测食品成分。这种技术可以检测食品中的成分和元素。检测人员在使用一些基本的检测方法时，应围绕食品的生产结构，优化和梳理食品检测结构，从而有效提高食品的质量产出率，并在一定程度上提高食品的安全性。当食品检验员使用现代生物检测技术时，他们需要找到材料中的蛋白质，这样人们才能更好地了解食品中的成分。

4 结语

从现有的生物检测技术种类及其在食品检验检测中的运用分析中，可清楚地认识到生物检测技术的重大价值。需要在食品检验检测中，深入研究和探索生物检测技术的应用范围，不断补充和更新生物检测方法，从而提升食品检验检测效率，保障我国的食品安全。虽然生物检测技术广泛应用在农药残留检测等方面，但是生物检测技术在食品检测的过程中还存在一些问题，有许多发展不够成熟的地方，需要通过不断更新食生物检测技术，并且提高检测效率，以保证食品质量。