用餐中的文明卫生养成教育

刘耀腾

摘 要：关于礼的起源问题，《礼记·礼运》中说：“夫礼之初，始诸饮食。”这就是说，礼，最初产生于人们的饮食活动。可见，我国古代很早就注重用餐礼仪，餐中蕴含着丰富的礼仪教育内容，也体现着一个人的整体素养。下面，笔者将从餐前卫生规范教育、餐中文明惜食教育两方面出发，浅谈学生的文明卫生养成教育。

关键词：用餐教育;卫生习惯;文明礼仪

中华民族的文化传统源远流长，这不仅培养了中国人民高尚文雅、彬彬有礼的精神风貌，而且使中国赢得了“礼仪之邦”的美称。不管是学校还是家庭，都应秉承优良的饮食传统礼仪，培养懂礼仪、讲卫生、惜粮食的未来合格人才。

一、餐前卫生规范教育

2020年春的新冠病毒疫情，再次敲响卫生教育的警钟，所谓“病从口入”，尤其是餐前的卫生教育尤为重要。用餐前，学校与家庭都要在教育的基础上，对学生进行监督与落实如下规范礼仪：

（一）规范洗手。不管在家庭，还是学校，或是宴会等任何场所，都应教育学生用餐前养成洗手卫生习惯，并规范文明细节，如：1.取用适量洗手液。在学校，班主任可先进行适量指导，并由小干部协助监督落实。2.遵循七步洗手法。学校应于生活指导课中对学生进行七步洗手法教育，并于洗手池上粘贴步骤图，让小学生学会洗手、规范洗手，加强个人卫生防范。3.节约用水讲环保。洗手时把水龙头开到较小的位置，挤洗手液与搓揉时可暂时关掉水龙头，洗完手要关紧不漏水。同时注意手上的水要在洗手池内，轻轻甩几下，以避免弄湿弄脏周围地板，且造成滑倒等安全隐患。

（二）有序排队。在学校食堂打菜，亦或是外面进餐，都应注意有序排队教育，并做到排队中的安全文明要求。1.有适度距离。教育学生，排队时要注意保持大概一两个人的距离，同时注意队伍行进的速度，跟上队伍不掉队，这也是向学生进行必要的集体意识教育。2.靠右不推挤。靠右行走，既是安全的需要，也是文明的体现。为培养学生的习惯，大多学校在教学楼宿舍楼楼梯上标出了楼梯中线与靠右行走的提醒标志，但还需老师尤其班主任指导小队长，时刻落实，督促养成。

（三）文明取菜。《弟子规》中提到“对饮食，勿拣择;食适可，勿过则”，这一传统礼仪对我们依然适用，同时还应结合卫生与营养健康教育。1.口不出声。不少人打饭取菜时，嘴巴也闲不住边讲话，从而加大疾病传染的可能性。自主取菜时嘴巴不出声应该成为日后的一个常规习惯。2.轻舀轻放。出自《论语·卫灵公》的“推己及人”，教育我们要有设身处地为别人着想的思想。我们可以把这样的思想品质化在平时生活的小细节中教育，比如取菜后放勺子的小动作。盛完饭菜汤后，小心放好勺子不滑落盆子，是对后面人的负责。

二、餐中文明惜食教育

用餐中，班主任要培养几个得力助手，对学生以下餐中行为做出劝导与评价。

（一）端正坐姿。站有站相，坐有坐相，吃有吃相。相由心生，看相可识人。正确端正的坐姿，不仅是一种文明形象，也是促进身体健康的需要。用餐一开始，班主任就要注意引导学生的正确坐姿：1.背挺直、坐姿正。入座前要先看一下座位是否有摆放整齐、是否有水渍等脏物，整洁摆放好餐椅后再从侧边入座，入座后尽量坐挺直。不要塌身驼背，也不要托着下巴或趴在桌子上。2.手扶碗、食就口。有的学生会低下頭，把嘴巴凑近食物，甚至几乎把整个头部凑到餐盘中去够食物。正确的方式是“以食就口”，即应通过汤匙筷子把食物送到嘴边，而不是把嘴巴凑近食物。同时注意手的正确动作，一手拿汤匙或筷子，另一手要扶住餐碗餐盘。3.不抖脚、不抬脚、不伸脚。《论语》上孔子说他的弟子子路：“行行如也”，“若有也，不得其死然”。意思就是说子路这个人坐哪里都不断在动，好像坐不住一样。这样下去对子路不好，会不得善终，结果被孔子说中了。其实民间自古也有“男抖穷女抖浪”的说法，意思是坐着不断抖脚的人形象很不好，而且还可能因此影响自己的前途。

（二）安静食用。静以修身，俭以养德。安静用餐，不仅是古代文化礼仪的提倡，也是现代健康与文明的要求：1.传统礼仪的提倡。《论语》中，“食不语，寝不言。虽疏食菜羹，瓜祭，必齐如也。席不正，不坐。乡人饮酒，杖者出，斯出矣。”意思是嘴里嚼着东西的时候不要说话，到了该睡觉的时候就按时睡觉，不要发出声音吵到别人。2.疾病传染的预防。新冠肺炎疫情的发生，对我们的集体用餐距离做出了严重的警告，保持距离最大的目的就是预防飞沫传播。不仅在疫情期间，在平时的用餐中，也应该保持安静不说话，杜绝飞沫传播，预防流感等疾病的传染。3.健康环境的需要。科学家实验证明：就餐时环境噪音，对人健康有伤害。

那么，用餐时如要加菜、要向老师问好，或者要组织排队时，如何做到保持安静呢？建议我们可以以手势来表示：

向老师、长辈打招呼：“摆手”、“微笑”

老师表扬学生：“伸出大拇指”

表示添饭：模仿吃饭动作

集队：“紧握拳头”;

提示排队时间与速度：手语五、四、三、二、一

（三）光盘行动。正所谓“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”“一粥一饭当思来之不易，一丝一缕恒念物力维艰”。而作为教育主阵地的校园，更应该承担起光盘行动的主体教育责任，对学生进行以下几个方面的重点教育：1.不挑食，蔬菜肉类都要吃。大多小学生只喜欢肉类油炸类，对蔬菜几乎不问津，这还需要老师做为重点教育。2.爱鸡蛋，各种煮法都乐吃。鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。鸡蛋这么有营养，大人小孩一天都可以吃两个鸡蛋来补充营养。众多学校也注意到了它的营养价值，每天几乎都有蛋类食品。3.喜粗粮，馒头菜包不丢弃。学校晚餐中，经常搭配馒头或包子，但很多学生不懂馒头的营养价值，不少人将其退回或者丢弃。我们要对学生进行教育引导，可对其讲解馒头的来历、馒头的营养，鼓励其喜欢粗粮，乐吃馒头，吸收营养，杜绝浪费。

（四）恭敬有礼。前文中已经提到，礼最初产生于人们的饮食活动，我国古代很早就注重用餐礼仪，餐中蕴含着丰富的礼仪教育内容，也体现着一个人的整体素养，尤其是在家在外用餐中。学校与家庭要重点对学生进行以下礼仪教育：1.尊敬长辈长者先。“长者先，幼者后”。要请长辈先食用，同时也可以用公勺公筷为长者打饭盛汤布菜。2.专心用餐不散漫。吃饭时，要认真专心，不可经常起身玩耍，更不可只顾埋头玩手机或打游戏。3.学会用筷讲礼仪。筷子是中华民族饮食文化所独有的一大特色。我们老祖宗发明了筷子，一种道具可以用于各种食物，蕴含着深厚的以不变应万变、以简单应对复杂的传统文化精髓，这也是我们必须要传承的。4.感恩食物赞厨艺。怀着一颗感恩的心来享受我们的每一顿饭。在家里，欣赏妈妈的厨艺为其点赞。做客时，夸赞主人厨艺并致谢。在学校，夸赞厨师厨艺并争取光盘。有了感恩的心态，就会从内心去接受甚至去喜欢每一道食物，而不是放纵自己的偏见，排斥与浪费。

秉承中华优秀传统文化，培育当代社会文明学子，不可忽略餐桌文明养成教育。抓细节，抓落实，讲方法，养习惯，让小学从小学会学习，学会生活，做生活中的文明人。

参考文献

[1] 袁华.国学经典给力文明礼仪养成教育[J].少年儿童研究，2012（22）：37-38.

[2] 陆慧甜.文明礼仪养成教育的几点做法[J].教书育人：教师新概念，2016（11）：10-11.

此文章为福建省教育科学规划规划2018年度课题“小学生活指导型课后服务的实践研究FJJKXB18-356”的研究成果之一