益生菌制剂对热应激肉鸡肌肉品质和血清激素的影响

蒋磊, 苏绍辉, 陈杰

益生菌制剂对热应激肉鸡肌肉品质和血清激素的影响

蒋磊1, 苏绍辉1, 陈杰2

(1. 宿州职业技术学院, 安徽 宿州, 234000; 2. 安徽海大饲料有限公司, 安徽 池州, 247100)

为了解益生菌制剂对热应激肉鸡生长性能、肌肉品质和血清激素水平的影响, 选取35日龄817肉鸡288只, 采用2×2析因设计, 随机分为4组, 分别为常温组、常温添加200 mg/kg益生菌制剂组、热应激组、热应激添加200 mg/kg益生菌制剂组。热应激肉鸡温度控制在(32±1) ℃, 试验期14 d。结果显示: (1) 与常温组相比, 热应激组肉鸡末体重、平均日采食量和日增重显著降低, 料重比升高(＜0.05); 血清中T3、T4含量显著降低, CORT含量升高(＜0.05); 胸肌pH24h和a*值显著降低(＜0.05)。(2) 与热应激组相比, 热应激添加益生菌制剂组肉鸡末体重和日增重显著增加(＜0.05); 血清中T4含量显著升高, CORT含量降低(＜0.05); 胸肌a*值显著提高(＜0.05)。由此可见, 热应激状态下, 在日粮中添加益生菌制剂可改善肉鸡生长性能, 提高血清激素水平, 提升肌肉品质。

热应激; 益生菌制剂; 生长性能; 肌肉品质; 血清激素

随着现代化养殖业的发展, 高度集约化的养殖模式更利于行业竞争及效益提升, 但受限于控温设施高额的养护费用, 热应激问题已严重阻碍我国南方地区肉鸡高密度饲养的发展。有报道显示, 当环境温度超过肉鸡等热区上限时, 机体会产生非特异性应答反应, 引起采食量减少, 生长速度降缓, 胴体质量和肌肉品质下降, 出现肉质灰白、渗出和松软现象, 血清生化成分也发生改变, 严重的可导致代谢紊乱甚至死亡[1]。为了缓解热应激对肉鸡生长的影响, 许多国内外学者尝试在饲粮中添加营养性或非营养性物质进行代谢调控, 如维生素C、谷氨酰胺、γ-氨基丁酸、中草药等, 一定程度上起到了缓解的效果。但目前有关益生菌制剂调节肉鸡抗热应激作用的报道较少, 本研究以817肉鸡为试验对象, 探究益生菌制剂对肉鸡生长性能、肌肉品质和血清激素水平的影响, 旨在为拓宽规模养殖中防治肉鸡热应激的方法提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

益生菌制剂由郑州益富源生物有限公司提供, 其中有效活菌数: 枯草芽孢杆菌≥1.0×107CFU/g, 乳酸杆菌≥1.0×107CFU/g, 酵母菌≥1.0×106CFU/g。试验动物选用817肉鸡(罗斯308父母代公鸡×海兰褐商品代母鸡), 由安徽海大饲料有限公司合作养殖户提供。

1.2 试验设计

选取35日龄体重相近(950±20) g的817肉鸡288只, 采用2×2析因设计, 随机分为4组, 分别为常温组(NT)、热应激组(HS)、常温+益生菌制剂组(NT+PRO)、热应激+益生菌制剂组(HS+PRO), 每组设3个重复, 每个重复24只, 其中NT和HS组饲喂基础日粮, NT+PRO和HS+PRO组饲喂基础日粮添加200 mg/kg益生菌制剂。试验期从35日龄至49日龄, 共14 d, 基础日粮组成及营养水平见表1。肉鸡采用多层笼养, 按照常规程序饲养管理和免疫接种, 自由采食、饮水, 每天清粪一次。试验期间常温温度控制在(23±1) ℃, 热应激温度每天8: 00～18: 00控制在(32±1) ℃, 18: 00至次日8: 00控制在(23±1) ℃。

表1 基础日粮组成及营养水平

注: (1) 每千克维生素预混料含: 维生素A 15 000 IU, 维生素D31 000 IU, 维生素E 40 mg,维生素K 3 mg, 维生素B12 mg, 维生素B25 mg, 维生素B64 mg, 烟酸30 mg, 泛酸20 mg, 生物素0.2 mg。(2) 每千克微量元素预混料含: 铜8 mg, 铁80 mg, 锌40 mg, 碘0.2 mg, 锰40 mg, 硒0.15 mg。

1.3 指标测定

1.3.1 生长性能

试验第1 d和第14 d上午8: 00以重复组为单位进行空腹称重, 试验期间每天记录耗料量, 并计算平均日采食量、平均日增重和料重比。

1.3.2 血清激素水平

试验第14 d采集血液样品, 从每个重复样品中随机抽取2只接近平均体重的肉鸡翅下采血2 mL, 离心后分离血清, 分装保存于-20 ℃冰箱备用。血清中三碘甲状腺原氨酸(T3)、甲状腺素(T4)含量测定试剂盒购自天津九鼎医学生物工程有限公司, 皮质酮(CORT)含量ELISA试剂盒购自南京建成生物工程研究所。

1.3.3 胸肌肉品质

翅下采血后屠宰, 取肉鸡胸肌样品, 测定pH24h值、滴水损失和肉色(亮度L*、红度a*、黄度b*)。pH24h值采用pH计测定4 ℃环境下保存24 h的胸肌样品; 滴水损失采用自然蒸发法, 将新鲜样品(M1)悬挂于4 ℃冰箱内24 h后称重(M2), 代入[(M1－M2)/M1]×100%公式计算; 肉色利用自动测色色差仪(SC-80C)测定。

1.4 数据处理

试验数据利用Excel 2013进行初步整理, 采用SPSS 17.0统计软件进行双因素方差分析和多重比较, 结果以平均值与标准误表示。

2 结果与分析

2.1 益生菌制剂对热应激肉鸡生长性能的影响

由表2可知, 与常温状态相比, 热应激显著降低了肉鸡试验期末体重、平均日采食量和日增重, 增加了料重比(＜0.05)。常温状态下, 与NT组相比, NT+PRO组肉鸡各项生长性能指标均无显著性差异(＞0.05); 热应激状态下, 与HS组相比, HS+PRO组肉鸡末体重、日增重分别提高了3.40%和9.05%, 差异显著(＜0.05), 而平均日采食量和料重比差异不显著(＞0.05)。温度和日粮对肉鸡试验期末体重的影响存在显著的交互效应(＜0.05)。

表2 各处理组肉鸡生长性能指标

注: 同行数据肩标不同小写字母表示差异显著(0.05), 字母相同或无字母表示差异不显著(0.05), 下表同。

2.2 益生菌制剂对热应激肉鸡血清激素水平的影响

由表3可知, 与常温状态相比, 热应激显著降低了肉鸡血清中T3和T4的含量, 升高了CORT含量(＜0.05)。常温状态下, 与NT组相比, NT+PRO组肉鸡T3和T4含量无显著差异(＞0.05), CORT含量显著降低(＜0.05); 热应激状态下, 与HS组相比, HS+PRO组T4含量提高了22.24%, CORT含量降低了18.55%, 且差异均显著(＜0.05), 而T3含量差异不显著(＞0.05)。温度和日粮对肉鸡血清中T4含量的影响存在显著的交互效应(＜0.05)。

表3 各处理组肉鸡血清激素水平 /(ng•mL-1)

2.3 益生菌制剂对热应激肉鸡肉品质的影响

由表4可知, 与常温状态相比, 热应激状态下肉鸡胸肌各指标变化趋势不一致, 其中pH24h和a*值显著降低(＜0.05), 而滴水损失、L*值、b*值均无显著性差异(＞0.05)。常温状态下, 与NT组相比, NT+PRO组a*值提高了14.32%, 差异显著(＜0.05), 其他指标均无显著差异(＞0.05); 热应激状态下, HS+PRO和HS组各指标差异显著水平与常温两组一致。温度和日粮对肉鸡胸肌肉品质的影响无显著的交互效应(＞0.05)。

表4 各处理组肉鸡胸肌肉品质指标

续表4

3 讨论

3.1 益生菌制剂对热应激肉鸡生长性能的影响

热应激会抑制肉鸡采食中枢, 导致食欲明显衰退, 当环境温度高于30 ℃, 温度每上升1 ℃, 采食量下降4.6%[2]; 加速肝糖原合成及糖异生, 导致蛋白质和脂肪的分解, 日增重减少; 减少食糜在肠道的停留时间, 料重比升高[3]。本试验结果表明, 热应激显著降低肉鸡末体重、平均日采食量和日增重, 升高料重比, 这与钟光等[4]研究结果一致, 说明热应激降低了肉鸡生长速度和饲料转化率。益生菌制剂能够调控肉鸡肠道微生物区系, 增强营养物质的吸收, 提高饲料转化率, 从而促进生长性能。虞耀土等[5]在热应激肉鸡饲料中添加枯草芽孢杆菌, 结果显示肉鸡14～42日龄末体重和日增重显著提高, 料重比及死亡率降低, 而采食量无明显变化。张辉等[6]研究表明, 益力素可显著改善罗曼肉鸡的日增重和饲料报酬, 且对高温状态下肉鸡的促进效果更明显。这些结果与本试验基本一致, 益生菌制剂可显著提高35～49日龄热应激肉鸡日增重和末体重, 而采食量和料重比无显著影响。洪奇华等[7]试验结果与本研究不同, 显示单独添加益生素对热应激罗斯308肉鸡平均日采食量、日增重和料重比均无显著影响, 这可能由于本试验采用枯草芽孢杆菌、乳酸杆菌和酵母菌复合益生菌制剂, 菌株间的协同作用使其益生效果优于单一菌种制剂。

3.2 益生菌制剂对热应激肉鸡血清激素水平的影响

甲状腺激素是家禽调控生理功能的重要激素, 具有促进机体新陈代谢及组织生长发育的作用, 包括T3和T4; 皮质酮是肾上腺皮质分泌的糖皮质激素, 参与机体能量的动员, 抵抗外界不良应激的刺激[8]。有研究表明, 热应激会激活家禽下丘脑—垂体—肾上腺轴和交感神经系统, 引起CORT分泌量增加; 同时为适应炎热环境, 机体会降低代谢、减少产热, 抑制甲状腺机能, 造成T3和T4分泌量减少[9]。王松波等[10]研究表明, 慢性热应激显著降低黄羽肉鸡血清T3和T4含量, 升高血清CORT水平。杨淑霞等[11]也报道, 热应激状态下肉鸡血清T3、T4水平降低, CORT含量提高。本试验结果与前人研究一致, 证实了高温条件对肉鸡血清激素水平的影响。赵旭等[12]在日粮中添加丁酸梭菌, 结果显示常温条件下, 42日龄AA肉鸡血清T3和T4含量与常规日粮组无显著差异。本试验结果显示与常温组相比, 益生菌制剂组肉鸡T3和T4含量无显著差异, CORT含量显著降低, 这与倪耀娣等[13]报道不一致, 可能是与益生菌制剂的种类或添加量不同有关。热应激状态下, 本试验饲喂益生菌制剂可显著提高肉鸡血清T4含量, 降低CORT含量, 关于这方面的研究报道较少, 其作用机理尚不明确, 可能是活性菌或代谢产物可以穿过血脑屏障, 调控激素分泌, 确切机制还需进一步研究。

3.3 益生菌制剂对热应激肉鸡肉品质的影响

pH值、滴水损失和肉色指标常用来衡量畜禽肉品质, 三者之间相互关联。其中pH值反映肌糖原的酵解速度, 影响鲜肉保藏期。热应激可加速肌糖原酵解, 导致乳酸蓄积, 降低肌肉pH值和持水性, 宰后易出现PSE肉[2]。滴水损失是反映肌肉系水力的重要指标, 一般滴水损失和系水力呈反比, 即滴水损失越小, 说明肌肉系水力越强。有研究表明, 热应激增加肌肉的滴水损失, 一是通过增加肌肉ATP损耗、乳酸浓度及僵直时间, 降低肌肉系水力; 二是肌肉发生脂质氧化, 细胞膜通透性增强, 导致大量胞液渗出[14]。本研究发现, 热应激显著降低了49日龄肉鸡胸肌pH24h值, 而滴水损失无显著变化, 这与胡洪等[15]研究结果一致。而钟光等[4]与杨书慧等[14]研究结论不同, 报道热应激对肉鸡胸肌pH24h值和滴水损失均无显著影响, 这种差异可能是与肌肉储存时间不同, 或热应激的强度和时长不同有关。在本试验条件下, 饲喂益生菌制剂对常温和热应激状态下肉鸡胸肌pH24h值和滴水损失均无显著影响, 与前人研究结果不一致, 这可能与添加量较低有关, 具体还需进一步研究。

肉色与肌肉中肌红蛋白及黑色素的含量有关, 受多种因素综合影响。高温条件下肌肉组织氧化变性, 肉色指标会发生变化。杨书慧等[16]研究显示, 热应激处理降低了35日龄科宝肉鸡胸肌的a*值, 对L*值和b*值没有影响, 与本试验结果一致。张丹等[17]研究报道, 循环热应激显著升高了肉鸡胸肌L*值, 而a*值和b*值无显著变化, 与李军乔等[18]研究结果相一致。这说明热应激对肉鸡胸肌肉品质会产生影响, 但由于试验条件、肉鸡品种、热应激强度等因素影响, 肉色指标的变化会产生差异。本试验结果显示, 常温和热应激状态下, 饲喂益生菌制剂显著提高肉鸡胸肌a*值, 而L*值和b*值无显著变化, 这与热应激对胸肌肉色的影响结果一致, 可能与胸肌肌肉的生理特性有关, 表明胸肌红度较敏感, 易发生变化。而李菊等[19]与廖秀冬[20]报道不一致, 表明日粮中添加益生菌对肉鸡胸肌a*值和b*值均显著提高, 这可能与益生菌制剂添加量不同有关。

4 结论

在本试验条件下, 热应激对35～49日龄817肉鸡生长性能、血清激素水平及胸肌肉品质存在不利影响。饲喂益生菌制剂可显著提高肉鸡末体重和平均日增重; 提高血清中T4水平, 降低CORT含量; 提高胸肌肉色a*值。与常温状态相比, 说明益生菌制剂只能缓解热应激的影响, 而不能彻底消除。

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Effects of probiotics on meat quality and serum hormones of heat-stressed broilers

Jiang Lei1, Su Shaohui1, Chen Jie2

(1. Suzhou Vocational and Technical College, Suzhou 234000, China; 2. Anhui Haida Feed Co Ltd, Chizhou 247100, China)

In order to study the effect of probiotics on growth performance, meat quality and serum hormones of heat-stressed broilers, 288 thirty-five day old 817 broilers are divided into four groups randomly according to 2×2 factorial design, which consists of normal temperature group, normal temperature plus 200 mg/kg probiotics group, heat-stressed group, heat-stressed plus 200 mg/kg probiotics group. Heat-stressed broilers are reared in high ambient temperature at (32±1) ℃, the whole experiment period is 14 days. The results show as follows: (1) Compared with normal temperature group, the final body weight, average daily feed intake and daily gain are significantly decreased, feed conversion ratio is significantly increased, the content of T3and T4in serum are significantly decreased, the CORT is significantly increased, the value of pH24hand a*are significantly decreased of heat-stressed group (＜0.05); (2) Compared with heat-stressed group, the final body weight and daily gain are significantly increased, the content of T4is significantly increased, CORT is significantly decreased in serum, the value of a*in breast is significantly increasedof heat-stressed plus 200 mg/kg probiotics group (＜0.05). In conclusion, the basal diet supplemented with probiotics may improve the growth performance, increase the level of hormones in serum and meat quality of heat-stressed broilers.

heat-stressed; probiotics; growth performance; meat quality; serum hormones

S 831.5

A

1672–6146(2020)04–0027–05

10.3969/j.issn.1672–6146.2020.04.005

蒋磊, jl20111213@163.com。

2019–11–28

安徽省高校自然科学研究重点项目(KJ2017A654); 安徽省高校人文社科重点项目(SK2019A0913)。

(责任编校: 郭冬生)