浅谈饮料在体育运动中抗疲劳功效价值研究

戈 俊

1 前言

由于长期不规律作息，导致疲劳堆积性加剧引发的猝死现象已成为当今社会普遍存在的问题，运动性疲劳也是目前运动医学、康复保健学和食品科学等领域专家学者们长期致力于解决的课题之一。运动性疲劳是指运动本身引起的机体工作能力暂时下降，经过适当时间调整和休息可以恢复的生理现象，是一个极其复杂的身体变化综合反应过程。当运动负荷增加初期，肌肉活动能力暂时性的下降，疲劳逐渐产生时，就意味着乳酸在体内开始大量堆积，糖元的含量下降，糖酵解速率降低减少了ATP的合成。然而ATP是肌肉收缩的直接能源，ATP的分解是优先于肌肉收缩前的反应，肌肉活动对能量代谢的影响是运动性疲劳产生的生理本质。运动性疲劳有如下生理特征表现：呼吸浅快、心率加速、反应迟钝、判断失误、注意力涣散、烦躁失眠、肌肉僵硬肿痛、动作缓慢不协调等。因此，过度运动性疲劳会影响身体健康以及降低运动能力。近年来促进运动性疲劳恢复和延缓运动性疲劳等抗疲劳功效饮品种类繁多，如何甄选慎用是本课题研究的重点。

2 饮料行业消费现状及功效价值分析

中国饮料消费市场竞争越趋激烈，品牌知名度和市场占有率日趋扩大，功能性、结构性重组激活饮料市场产品多样化发展，从最初早年间独树一帜的“健力宝”到如今各大饮料品牌通过对口味、功能、外观等层出不穷的创意创新，不断扩大市场份额加剧市场竞争。伴随人们健康意识的不断提高，饮料厂商在广告宣传上也与时俱进的标榜提倡低糖、低添加剂追求健康饮用等生活方式。消暑、解渴、提神、抗疲劳等功效价值研究也成为饮料行业内市场布局策略之源以及战时标杆立意之举。

2.1 功能性运动饮料功效价值分析

所谓功能性饮料是通过特定的含量比例调整饮料中天然营养素成分，将葡萄糖、赖氨酸、矿物质、维生素、电解质以及咖啡因、牛磺酸等成分加入水中，以顺应某些特殊人群营养需求的饮品，从而在一定程度上实现调理人体功能的饮料。

运动人群在体育锻炼中机体会消耗大量的水分，汗液的分泌会导致体内铁、钠、钾、锌等电解质的大量丢失，以至于精神不振、身体疲乏、很容易造成体力消失运动能力下降。然而，功能性饮料是根据运动中人体生理消耗而配比的，可以有针对性地补充运动时丢失的电解质元素，起到维持和提高运动能力，加速运动后体能恢复的作用。功能性饮料里富含与人体体液相似的钙、镁、钾、钠等电解质成分，饮用后能迅速被机体吸收，及时补充人体因大量运动出汗所损失的水分和盐分，使体液达到平衡状态。功能性饮料在短时间内能有效提高人的专注力和敏捷性以及具有一定的抗疲劳效果，其主要原因在于更多的功能性饮料中添加了咖啡因，这是一种可促进中枢神经兴奋的元素，能暂时地消除困意并恢复活力。

但如果含有咖啡因的功能性饮料大量饮入，通过刺激肝脏释放肝糖原来增加机体能量，迫使血液中肾上腺素升高，这会使我们的心血管系统异常，心律不齐、血压升高、降低内脏和皮肤的血流量，增加消化系统和神经系统副作用。功能性饮料中还富含腐蚀牙齿表面牙釉质的抗坏血酸和柠檬酸，会改变牙齿色泽。因此，功能性饮料能够短时高效的补充能量和抗疲劳，滥用会加大心脑血管负担，降低机体正常耐受性。

2.2 茶饮料功效价值分析

中国是茶的故乡，茶饮的健康理念就在于茶叶中含有将近500种天然成份，主要包括丰富的单宁酸及镁、磷、钾、钙及维生素C等矿物质，其中含量最高的维生素大部分是可以被人体所吸收。维生素可以提高人体的免疫力和抵抗力，具有抗氧化、通过胶原蛋白合成加速运动损伤中组织创口愈合、强化肌肤对日晒伤害的抵抗能力、减少肌肤黑色素沉淀等，具有调理肠胃和美容养颜的作用，对人体非常有益。茶水中富含20余种氨基酸，主要有亮氨酸、赖氨酸、茶氨酸、谷氨酸等等，特别是茶氨酸，简直为茶叶所特有，约占50%的氨基酸含量，咖啡碱提神醒脑，茶氨酸静气宁神，这两者相辅相成，让茶叶有提神的作用，但又不会过度兴奋。

茶叶中三种生物碱有兴奋中枢神经的功效，其中含量最高的咖啡碱具有苦味，它是由多酚类化合物、茶皂素、部分苷类等共同作用形成，咖啡碱可引起中枢神经系统不同部分兴奋、增大肌肉张力、提神益思，还有强心利尿、消除疲劳。茶叶中含量最高的茶多酚在一定程度上可以替代水果，具备足够的抗衰老、抗氧化等功效，同时茶多酚中还富含黄酮醇类、酚酸类、儿茶素类的具有抑制血管硬化、抗菌杀菌、降低低密度胆固醇的保健功效，因此，业界将茶多酚美名为天然氧化剂。

2.3 果蔬汁饮料功效价值分析

果蔬汁饮料是直接以新鲜或者冷藏瓜果为原材料，通过挑选漂洗后，以物理加工的方式如压榨、离心、萃取等，再添加水、白砂糖和食品添加剂等配制而成的果蔬汁溶液产品。果蔬汁饮料大致又分为以新鲜水果为原料直接制成的原榨果汁，以及利用浓缩果汁为原料复原与原榨果汁相同形态，浓缩后除去水分的复原果汁。

果味饮料是充分稀释了水果蔬菜原浆，丢失大量人体所需的VC、膳食纤维及B-胡萝卜素等，其味道主要是由糖、香精和食用味剂混合调配形成的，添加剂较多如人工色素等，经常饮用会降低体内各种酶活性，引起消化不良食欲不振，新陈代谢紊乱影响正常发育等不良后果。反之，鲜榨果蔬饮料中富含钾、镁、磷、钙、维生素及各种矿物质，部分甜橙果蔬汁中还具有柑橘黄甙、橙皮黄素、黄酮、新陈皮甙等成分，能够及时补充运动后人体所需的各种微量元素，使其达到调整运动机体恢复能力，促进胃肠道蠕动，加强细胞活力，增加消化液分泌、改善疲劳抗氧化等功效。

2.4 矿物质饮料功效价值分析

营养学中倡导在人体活动时应注意补充能源物质，保持内环境的稳定以及酶活性，人体在运动时会消耗大量的水分，还伴随着铁、镁、锌、钙等矿物质的丢失，如果矿物质得不到及时补充，会导致神经与肌肉的功能异常，造成身体严重脱水、水盐代谢及电解质紊乱，出现意识模糊、抽筋等生理现象。矿物质饮料是在水洁净的基础上经过物理加工处理，调整水分子体积，改变酸碱平衡，调节运动人体体液呈弱碱性，提供更多运动时人体所需要的矿物质元素，其中包括铁、钙、磷、钠、钾等元素和多种维生素，矿物质饮料通过三原子氧无毒灭菌，加速细胞活化促进新陈代谢，改善运动时人体内环境平衡，净化血液同时具有镇痛、抗氧化、提高免疫力及增强身体素质，维持体内微量元素的均衡，增强细胞活力以及加速肠道蠕动，促进分泌消化液、消除疲劳等作用。

2.5 碳酸饮料功效价值分析

提到碳酸饮料一直都是年轻人的最爱，除了其本身具有独特的消暑解渴作用之外，商家的卖点更多集中在饮料碳酸化后会产生一种令人愉快而刺激的味道，在如今个性至上浮夸的社会背景下，这种味道俘获了当下无数的少男少女们。

碳酸类饮料是一种气泡式饮料，其主要成分包括糖、色素、香料、柠檬酸、甜味剂、酸味剂、碳酸水和咖啡因等，将二氧化碳气体和各种不同的水分、香料、色素、糖浆等混合在一起而形成的，一般不含维生素和矿物质等微量营养素。

生活中许多人运动后，身体汗液蒸发带走大量的水分，出现明显的口渴现象。此时，选择喝碳酸饮料在寻求刺激味道的同时达到解渴的功效，其实这种做法是错误的。的确碳酸饮料能够带走一部分体内热能，起到降温作用，但是碳酸饮料中包含大量需要水分参与体内代谢反应的防腐剂、添加剂、色素等成分，以及加速运动时体内水分排除的咖啡类物质，这将会给运动后机体带来越喝越渴的感觉。另外，碳酸饮料中富含大量抑菌作用的二氧化碳，运动后过量饮用会造成肠胃性能混乱，影响食欲引发腹胀，易于出现注意力不集中、心悸、失眠、疲乏、嗜睡等困意感。 更值得关注的是碳酸类饮料的摄入会导致青春期青少年运动员体内高磷低钙摄入量的失衡，易于引发骨质酥松症，增加了运动中骨折的风险。

2.6 乳饮料功效价值分析

乳是一种复杂的生物化学混合液体，利用水的分散酶作用，将水中的分散质如乳糖、盐类、蛋白质、脂肪等100多种化学物质分散融合成具有胶体特性的生物化学液体。

运动员在日常膳食中获取VA、VD、VB2以及蛋白质、钙的重要途径之一来源于乳制品。从营养学的生化分析表明牛初乳含有与人乳大致相同的主要生长因子，通过安全检疫技术手段对牛乳灭菌后，该乳制品可以直接被运动后人体消化吸收，牛初乳所含生长因子有利于运动员骨骼和牙齿的生长，同样具有抗衰老、抗疲劳、提高免疫力等功效，对于软骨损伤，肌纤维劳损、神经结缔组织修复具有加速促进作用。因此，牛初乳被World Health Organization世界卫生组织列为首选理想安全食品。

牛乳中乳清蛋白含有人体所需的所有氨基酸，易于消化。有助于减少压力，提高机体能量。其中包括可促进神经系统发育, 具有调节睡眠和食欲作用的α-乳白蛋白富含色氨酸，以及能够完整地进入近端小肠的免疫球蛋白，具有综合毒素，增强抵抗力的功效。β-乳球蛋白对促进蛋白质合成和减少蛋白质分解起着重要的作用。我们都知道运动时肌肉是高效燃脂的关键，当我们身体中的肌肉增多时，人体需要经常及时补充蛋白质，帮助生成和重建受损的肌肉纤维，也会加速身体的代谢，从而使身体中的瘦体重不受损耗，使减脂和保持瘦体重的效果更好。补充乳清蛋白可以让蛋白质参与供能。有研究发现，在运动过程中摄入氨基酸，可以延缓中枢神经系统的疲劳，更好地提升运动耐力和运动表现。

因此，运动后选择适当补充含有乳清蛋白的乳饮料可以在一定程度上起到增加肌纤维生长、加速肌体疲劳恢复，提高机体免疫力及抗氧化能力。

3 结论

功能性饮料能够短时高效的补充能量和抗疲劳，滥用会引起心血管系统异常，心律不齐、血压升高导致消化系统和神经系统副作用。茶饮中维生素通过胶原蛋白合成加速运动损伤中组织创口愈合，茶中的咖啡碱可引起中枢神经系统兴奋、增大肌肉张力、消除疲劳，运动后饮茶可静心、安神。鲜榨果蔬饮料能够及时补充运动后人体所需的各种微量元素，促进胃肠道蠕动，加强细胞活力，增加消化液分泌、改善疲劳抗氧化等功效。矿物质饮料提供运动时人体所需要的矿物质元素，加速细胞活化促进新陈代谢，改善运动时人体内环境平衡，净化血液同时具有镇痛、抗氧化、提高免疫力及增强身体素质，消除疲劳等作用。碳酸饮料运动后过量饮用会造成肠胃性能混乱，影响食欲引发腹胀，易于出现注意力不集中、心悸、失眠、疲乏、嗜睡等困意感，易于引发骨质酥松症，增加了运动中骨折的风险。含有乳清蛋白的乳饮料有助于减少压力，提高机体能量，促进神经系统发育, 具有调节睡眠、食欲和增强抵抗力的功效。运动前后及时补充蛋白质，帮助生成和重建受损的肌肉纤维，可以延缓中枢神经系统的疲劳，更好地提升运动耐力和运动表现。