土豆红豆鱼香肠的制作工艺

红豆又名赤豆，富含蛋白质，低脂肪，高碳水化合物，具有利尿通便、防治肝硬化和结石、延缓衰老等功效，红豆中的营养成分还可参与到机体的各种生理活动中，给机体提供能量。另外，红豆中含有多种维生素和矿物质，有利于润肠通便、减肥。土豆营养成分比较丰富，维生素C和胡萝卜素含量高，是日常食用的米、面中缺少的。此外，土豆含有8种氨基酸，有抗衰老、减肥、保养护肤与保护心脑血管等多种保健功效。

土豆红豆鱼香肠不仅能将土豆和红豆的营养价值融入到鱼香肠中，还能满足消费者对鱼香肠品种和口味的多样需求。土豆红豆鱼香肠成品口感良好，制作工序简单，营养健康，是一款值得大力推广的新型功能性鱼香肠。

1.原料的选择与整理：选取质量上佳的鱼肉和猪肉，并添加适当的调料，使之具有独特的风味。红豆需提前一天左右加水浸泡，煮熟之后碾成泥。土豆清洗干凈后蒸熟碾成泥。鱼肉和猪肉分别制成肉糜。

2.计量：将10公斤鱼肉、1.5公斤猪肉、3.7公斤土豆泥、3.8公斤红豆泥、750克板油、560克淀粉、225克盐、43克咖喱粉、6克胡椒粉、20克味精混合在一起，搅拌均匀。

3.灌肠：将上述物料通过灌肠机灌入食用级羊肠衣内，灌肠时保持适当的力度和速度，使上述物料在肠衣内分布均匀而紧密，灌装完毕后在肠衣上用牙签均匀的扎少量小孔，以防煮制时肠衣破裂。

4.煮熟：煮制时间需视鱼香肠具体的粗细、长短情况而定。

5.冷却：煮熟后的鱼香肠放入20℃的水中冷却半小时左右，取出。若采用天然肠衣制作，可再次加热至95℃左右，以去除表面褶皱。

（沈阳医学院公共卫生学院  杨巍巍  邮编：110034）