秋食菱角正当时

陈日益

菱角是秋天一种时令美食，对身體有很好的保健和食疗作用，历来被视为养生之果和秋季进补的食膳佳品，素有“水中落花生”之美誉，可与栗子媲美。

菱角营养丰富，含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C、维生素E、胡萝卜素、烟酸和钾、钙、铁、磷等多种矿物质，以及麦角甾四烯、β-谷甾醇等有益成分。这些都是人体维持各组织器官功能及正常新陈代谢所不可缺少的营养物质，非常适合体质虛弱者、老人与成长中的孩子食用，既可健身强体、又能预防疾病。菱角嫩时皮脆肉美，食之清香可口;成熟时肉厚甘美，是一种高热量的食品。菱角作为水果生食，能清热生津、除烦止渴;熟食能益气健脾、祛病强身。特别是到江南水乡秋游时，不妨买些红菱角生吃，它会帮你途中解渴，并有消除疲劳的作用。

中医认为，菱角味甘、平，性凉，无毒，具有祛毒解热、利尿通乳、止消渴、解酒毒之功效。常食菱角可以“安中补五脏，不饥轻身”。古籍《齐民要术》中写道，“菱能养神强志，除百病，益精气”，是一种很好的滋补品。《本草纲目》中说，食用菱角能“补脾胃，强腰膝，健力益气”。此外，现代医学研究表明，菱角还具有防癌抗癌作用，近年来已有人将菱角果实用于食道癌、乳腺癌、子宫癌的辅助治疗。

菱角食用方法很多。生食以皮脆肉嫩的嫩菱为宜;熟食以肉质洁白的老菱为佳。煮、炖、烧、煨等都可。炒嫩菱、菱炖排骨、菱炒肉片、菱煨鸡及菱烧豆腐等，均被认为是风味独特的上好菜肴。但要注意鲜果性凉，生吃过多易损伤脾胃，宜煮熟吃。尤其是脾胃虚寒、便溏腹泻、肾阳不足者不宜食用;菱角含糖分较高，糖尿病患者也应忌食。下面介绍几则菱角保健食疗便膳，有兴趣者不妨根据自己的具体情况对症选用。

菱角粉  菱角适量，去壳（下同）后晒干、碾粉，装瓶备用。每次取菱角粉10～50克，白糖少许，加水适量（下同），煮成糊状食用，每日1次（下同）。清热除烦、益气健脾、解酒毒，适宜于因酗酒引起之口苦、烦渴、咽痛等症。

菱角粥  菱角150克，粳米50克，红糖适量。菱角与粳米同放锅中，加水煮粥。待熟时放入红糖，再煮一二沸后服食。健脾和胃、补中益气，适用于脾胃亏虚、慢性泄泻、营养不良、气短乏力、年老体弱等病症。

菱苡糊  将等量菱角和薏苡仁一同磨粉，装瓶备用。每次取菱苡粉50～100克，用滚开水冲成稀糊状，以冰糖调味服食。健脾护胃、益气抗癌，可作为癌症病人食疗食养辅助食品，尤其对消化系统癌症、妇科癌症有益。

菱角烧豆腐  菱角300克，嫩豆腐2块，葱花少许。菱角切成两半;豆腐切小块，放入沸水内略氽后捞出，沥去水。锅内加猪油少许烧热，下葱花煸炒，加水、菱角、豆腐及盐、味精、酱油，加盖焖3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油服食。健脾生肌、消炎杀菌，对皮肤疮疡等患者有一定食疗作用。

菱角绿豆粥  菱角150克，绿豆、粳米各50克，冰糖适量。绿豆加水煮沸后，下大米、菱角共煮成粥，用冰糖调味服食。健脾养胃、清热解毒、生津止渴，适用于身热心烦、口渴咽干、食欲减退、体倦神疲等病症。

菱角大补汤  菱角200克，花生米30克，红枣10克，红糖适量。菱角、花生米、红枣一同加水煮至将熟时，加红糖再煮熟，即成“大补汤”。助消化、调脾胃、益气血，尤宜于体虚老人、脾胃虚寒的产妇和贫血、气管炎等病症。

菱角煮黄芪  菱角300克，黄芪15克，冰糖适量。菱角、黄芪一起加水煮烂，用冰糖调味服食。补肾和胃、益气固表，尤宜于体弱遗精、表虚自汗、食欲不振、白带多和尿频等病症。

菱角薏果粥  菱角150克，薏苡仁50克，无花果10枚，大米100克，冰糖适量。无花果洗净、切碎，菱角研为细末。先取大米、薏苡仁加水烧开，再下无花果、菱角末及冰糖煮粥服食。健脾理气、化痰除湿，适用于食欲不振、消化不良、咳嗽痰多、痔疮便血、水肿腹泻等病症，也可作为各种癌症的辅助食疗方。

菱角薏苡花胶粥  菱角300克，薏苡仁100克，花胶（鱼肚）150克，陈皮半个，粳米50克。先将花胶洗净切块，放瓦煲内，加水猛火烧滚;再入其他材料，再烧滚后改小火煲至粥成，以盐调味食用。健脾祛湿、解毒散结、滋养肝肾，尤宜于卵巢囊肿，并见肥胖，带下量多、黏稠，色黄有异味，阴痒等症者。

小贴士

菱角嫩与老鉴别简法  用指甲掐菱角外壳，外壳相对软的是嫩菱，外壳比较硬的是老菱。亦可取盆子加满水，将菱角倒入水中，通常浮在水面上的是嫩菱，而沉在水下盆底的为老菱。

温馨提醒  如闻到放菱角的水里有臭味，说明菱角已经开始变质，不管价格多便宜，千万别购买。

菱角的清洗  先用冷水浸泡20～30分钟，再用纱布（如有丝瓜络则更好）擦洗表皮，将表面黑色外皮及不洁净的东西洗干净。