跟着大厨逛菜场

浩然

菜场一直以来多被视为烟火气十足的所在，水灵灵的果蔬和拥挤的摊位似乎从一开始就是标配。可生活是不断变化的，日子是越来越好的，讲究环境与追求品质并不矛盾。当下，一些菜场为适应周边发展和邻里需求，升级改造，主打品质的同时兼顾到了舒适度，有着“松江区菜市场颜值担当”美誉的兰桥菜场就是其中之一。

今年8月建成的兰桥菜场在改造升级时，充分发挥服务百姓的社会功能，配套设置了“上海市食品药品科普站”，内设多媒体互动体验及健康体检设备，可为周边居民提供食品快速检测、食品安全咨询、科学普及、过期药品回收等服务，打通了食品药品监管服务和方便居民的“最后一公里”。本期小编跟着李强大厨来到这里，一探究竟。

花蟹 68元/500克 花费87元

因外壳有花纹而得名，为常见的海蟹类，在我国主要分布于浙江、福建、台湾、广东广西、海南等沿海。花蟹肉质饱满厚实，细嫩鲜美。

田七苗 10元/500克 花费16元

田七苗是近些年上市的新食材，叶子椭圆，质地肥厚，光洁没有茸毛。适合凉拌、热炒、做汤等，口感清爽滑嫩。

萝卜 5元/500克 花费6元

俗语“萝卜青菜，各有所爱”常常用来形容人们有不同的喜好和选择，萝卜的普及程度可见一斑，市场上红、绿、白三色萝卜也随季节常见。加之素来有“小人参”之说，家常及“高大上”的做法均可口静心。

红梗芋艿 8元/500克 花费10

芋艿可炒、炖等，也可蒸、煮后为作为主食。红杆芋艿又名“香酥芋”，肉质糯而甘滑，口感细软，选购时以表面棕纹明显、新鲜无霉点为佳。

（以上价格仅供参考）

潮式冻花蟹

花蟹放入冰箱冷冻片刻（煮蟹时蟹脚不会掉落）;准备一锅烧开的葱姜水，将蟹放入，经过6～7分钟小火l曼煮，捞起后放入冰水中激一下（可以让蟹肉紧致锁鲜）;姜切细丝，放入米醋中浸泡;打開蟹盖，去胃，切下蟹螯，刮鳃，从中间一开二，切去没有肉的蟹腿，蟹肉部分一开三将切好的蟹肉在盘上摆成蟹的形状，把蟹螯上的倒刺削去，拍一下，放上蟹盖，即成。

一道潮州待客迎宾的必备菜品，在李强大厨的手下操作简单却品相精致。入口，膏汁肥腴，肉质嫩滑，满口甘鲜。在由衷感念这自然恩物的同时，也不由得会感念第一个吃螃蟹的“英雄”。

醋拌田七苗

摘去田七苗老梗，留嫩叶，洗净;蒜剁成末，置于小碗内，加少量盐、糖、醋、生抽、麻油，调成油醋汁，浇在田七苗中即成。

这一道菜叫它“小清新”绝不为过，做法简单，味道天然。在为年终收尾打拼的日子里，难免有些着急上火，此时来这么一道降火的醋拌田七苗，那细微的苦、淡淡的酸在口中化作清新的甘，会让我们相信，工作和生活也和它一样吧！

鸡汁豆苗扒萝卜

白萝卜洗净去皮，两头切掉，切成2厘米左右的厚片;豆苗洗净，去掉老梗;烧一锅水放入鸡汁浓汤宝，煮开后，放入萝卜，煨煮20～25分钟至酥烂;另起一锅，烧热，倒少许油，放入豆苗，加糖、盐、花雕酒或料酒，大火快炒，炒熟后，用筷子把豆苗夹起，铺放在盘中，用筷子挤压豆苗，滗去水分;将水淀粉倒在萝卜中勾芡，加入一点茶油，让芡汁更鲜亮;将萝卜整齐摆放在豆苗上，再浇上浓浓的鸡汁即成。

萝卜与豆苗搭配想象中似乎有些寡淡，但经过李强大厨的妙手，酥软的萝卜与清香的豆苗融进了鸡汁的浓郁温滑，入味又健康，怎一句好吃了得！这道食材平凡但口感惊艳之菜，快在自家的厨房尝试起来吧！

椒盐芋艿豆沙球

红梗芋艿煮熟后剥皮，用刀或擀面棒压成泥，放入盐、糖、淀粉，搅匀，放凉;把豆沙搓成小球，包在芋艿泥中搓圆，再在淀粉中滚一下;锅内放油，待油温六七成热时，将芋艿豆沙球放入油炸，期间保证六七成油温（这样炸出来的球软糯），炸至熟透出锅装盘，撒上椒盐即成。

外咸、中糯、内甜的这些小可爱们，有没有唤醒你的味蕾？这些小可爱可是名副其实的“可盐可甜”哦，老少皆宜。聪明的读者还可以自我发挥，芋艿换成红薯、紫薯，也会是人见人爱的美味甜点呢！