以岗位能力培养为主线的校企一体化人才培养模式探究——基于啤酒酿造教学改革实践的分析

李 萍 陈 延 贾春晓

（广西工业职业技术学院 广西·南宁 530001）

随着当今中国工业化进程有序推进、科技水平迅速提升，以及《中国制造2025》的出台，合理构建现代职业教育体系、培养能够满足市场要求的高素质技能人才，是新的经济形势下社会发展的必然要求。如何建立、完善校企一体化的人才培养模式，对接人才市场需求，实现“零距离”就业，为食品加工（啤酒酿造）行业培养高质量人才，是高职食品专业教改的一个重点问题。本文以啤酒酿造岗位能力为主线，探究校企一体化人才培养模式。

1 国内外校企一体化人才培养的目标：胜任岗位能力

国家中长期教育改革与发展规划纲要（2010—2020年）中指出：职业教育要把提高质量作为重点。以服务为宗旨，以就业为导向，推进教育教学改革。实行工学结合、校企合作、顶岗实习的人才培养模式。这为我国职业教育人才培养模式改革指出了方向、明确了目标并提出了要求。校企一体化合作办学的前提是学校与企业的紧密合作；同时，校企一体化合作办学也是推动高等职业教育发展的战略引擎。[1,2]校企一体化的根本目的是学生、社会、企业、学校的“互利多赢”，有利于深化职业教育与产业、行业、企业的合作，使优势资源得到充分的整合与共享；有利于学生尽快完成从学理论到工作实践的转换；有利于产学研进一步紧密结合，新的科技成果尽快产业化，产生可观的社会、经济效益。

校企合作的教育模式最早产生于德国，德国的“双元制”[3]模式主要特点是学生在企业的学习时间超出在学校的学习时间，政府会出台相关政策来促进校企合作，企业参与合作的主动性强、积极性高，被公认为是世界职业教育史上实施校企合作的开端。英国的“三明治”模式[4]主要特点是跟岗实习和理论学习交替进行，学制长短不同，学生在企业实习是以准员工的身份参加工作，可以获得相应的报酬。美国的“合作教育模式”[5]的特点是实践教学和理论教学分别占到总学时的50%，校企之间合作紧密、有序，实习和学习可实现灵活转换，为学生提供渐进的经验。新加坡“教学工厂”模式[6]特点是在校内建设真实运营的工厂，政府投入大部分的资金保持校园工厂技术设备的先进性，有机整合学校和工厂的资源。日本“校企合作”模式[7]主要特点是合作双方的权责利、政府的相关职责均从法律上得到明确，校企合作是以企业为主导，实践课程所占比例要远远多于专业课程。

从国外高等职业教育的成功经验来看，提高人才培养质量的关键在于校企合作的深度，企业参与教育教学的全过程。中国的职业教育比较特殊，不宜照搬外国。21 世纪初，校企合作、产教相结合已经成为我国职业院校教学改革的共识，目前，校企一体化人才培养模式主要有“订单式”“工学交替式”和“准员工式”[8,9]等。“订单式”人才培养模式，企业参与到学生入学前招生计划和人才培养方案制定，学习过程分别在学校和用人单位进行，毕业后就业于签约单位；“工学交替”人才培养模式的主要特点是校企深度合作，企业全程参与育人过程；“准员工式”人才培养模式是学生在校完成两年学习后到企业跟岗实习一年，实践证明，该模式能缩短学生初次上岗后的适应期，提升就业能力及职业技能。

表1

综上所述，国内外的经验虽有不同，但校企一体其实都应聚焦岗位能力培养。

2 啤酒生产企业岗位职业能力要求分析

通常，食品生产企业岗位对高职学生的职业能力要求包括专业基础知识扎实、动手操作能力强且综合素质高，这也是高职教育的重要特色。本文参照《啤酒酿造工（中级）国家职业标准》，结合调研百威、漓泉等啤酒生产企业对啤酒酿造岗位的能力要求，总结出啤酒生产企业岗位职业活动及能力要求，并以此要求为导向探究校企一体化人才培养模式。

以大麦为原料，经过浸渍发芽，制成适合啤酒酿造的麦芽，然后经过糖化以及辅料的糊化，经充氧后，进入发酵罐中进行一定时间的发酵，发酵完成后，进行啤酒过滤及稀释，操作整个流程的操作工，即为啤酒酿造工。[10]中级啤酒酿造工应具备的啤酒酿造基础知识包括啤酒品种的分类、原辅材料的性能、质量要求、啤酒酿造、灌装基础知识、原位清洗（CIP）知识；啤酒酿造设备知识包括糖化、发酵、过滤、灌装等设备的结构和特性；啤酒酿造的微生物基础知识包括啤酒酵母特性、啤酒酿造有害菌基本知识；机械和电气知识、常用量具的使用方法、电气仪表使用基础知识；安全及环保知识包括安全操作知识和职业安全卫生和环境保护知识；相关法律、法规知识，劳动法的相关知识、产品质量法的相关知识、食品安全法的相关知识、商标法的相关知识以及食品标签法的相关知识。

中级啤酒酿造工应具备的操作技能的要求分为粉碎糖化工：能正确控制粉碎和麦汁制备的工艺条件、能检查糖化过程是否完全、能根据麦汁理化分析报告判断操作工艺问题；发酵过滤工：能进行酵母扩大培养操作、能完成废酵母处理操作、能检查发酵过滤过程的清洗、杀菌工作、能解决发酵过滤中出现的问题以及能正确配用硅藻土及其他助剂。

3 以岗位能力培养为主线的校企一体化人才培养模式探究与实践

为了保证了人才培养的高质量、高水平，项目研究将高品质的理念贯穿在校企一体化的全过程，因而，校企合作一体化并不仅局限于去企业开展顶岗实习和专业实习，我们的目标是企业参与学生教育全过程、全方位多层次宽领域的参与到学校教学、课程体系建设、实践等各个环节，在学习过程中逐步渗入企业文化，深化学生的职业教育理念，培养学生的职业能力，提高学生的职业素养。

以啤酒酿造岗位能力培养进行了教学改革实践。

（1）聚焦岗位能力培养目标，转变教学观念，选择与设计人才培养模式。校企一体化育人需要转变教学观念，真正实现和发挥学校和企业育人双主体的作用，以培养学生职业核心能力为主线替代理论知识传授为主、以工学结合替代传统的课堂理论教学为主。在系统推进校企共同制订人才培养方案、共同进行教学资源建设、共同实施实践教学管理、共同开展技能培训考核、共同完成顶岗实习就业的人才培养模式改革实践基础上，创新校企一体化育人模式，为学生提供更多实践学习的机会，从而不断提高教学效率。

（2）对应岗位能力结构要求，改革课程体系，课程结构模块化。结合上述百威、漓泉等啤酒生产龙头企业酿造车间和技术质量部对工作岗位技能要求，在企业一线技术人员的帮助下，理出知识要求，精选课程内容进行融合，按照5 个岗位要求，形成核心技能教学项目。

（3）参照岗位能力考评标准，健全课程标准，完善考核体系。在新的培养模式和课程体系下，课程标准、考核体系也作出相应调整。把思政元素、啤酒文化、企业文化融入传统的课程标准，以《啤酒酿造工（中级）国家职业标准》和学生的啤酒酿造工艺应用相关能力作为考核的主要内容。具体形式有：理论考核与实践考核相结合；技能考试与作业相结合；笔试、口试、操作相结合；开卷、闭卷相结合。[11]评价办法则是将原来传统的总结性评价与工学交替过程相结合，即学生接受双向指导与考核，课堂教学中基础理论课以对知识理解为主，采用封闭与开放相结合的考题，定量评价为主，企业考评主要依岗位和职场要求对学生的作品( 产品) 进行评判。[12]最后学生期末成绩构成：思想表现20%+课堂教学30%+岗位能力50%。

4 结论

按照国家职业教育工作会议的要求，学校和企业是相互依存的两个育人主体，在高职高专技术技能型人才培养的不同阶段发挥着不同的作用。啤酒酿造教学改革实践也证明岗位能力培养是校企一体化的有效模式和路径。其中，选择优质企业是实现校企一体化的前提和保障。校企一体化模式很多，食品类专业高职教育要根据自身情况和所处地域，选择好合作企业，寻找双方真正需求的交汇点，致力于多方面、多渠道提升学生的职业素养和综合能力，真正做到“培养过程与标准、教法教材、共同利益、人才供需”一体化。此研究结果可推广、应用至食品专业其他课程及更广泛的教学改革中。