酒究竟是谁发明的？

《中国国家历史》

“醉里乾坤大，壶中日月长”。一小杯酒，浓缩的历史文化如此悠久而醇厚，让人回味无穷。酒是日常生活中大家都熟悉的东西。它有水百变的形状，一杯入口，火辣辣，又好似火的性格。

酒是好东西，还是坏东西？古有商纣王沉迷于酒池肉林，最终丢了天下;当代外交活动中宴请，主宾都会高举酒杯，共祝两国交好，见证一段情谊;普通人在喝酒时，总说“交情深一口闷，交情浅舔一舔”，让酒桌上的人盛情难却……

谈谈酒与民族文化，追溯酒的源头，感受酒的魅力，让我们从头说起。

从流行到禁令

翻看中华上下五千年历史，可以发现有很多和酒有关的事情。比如夏桀的酒池，商纣的酒池肉林，楚汉争霸时的鸿门宴，赵匡胤的杯酒释兵权……一杯酒能引发战争，一杯酒也能促成和平。

不过，中国的酒和外国的酒有很大不同，外国酒至今都是以水果作为主要原料，而中国的酒很早就开始用粮食酿造了。酒是粮食的精华，要得到酒，就要准备相应的粮食。

在生产力低下的古代，用粮食酿造的酒是异常珍贵的。酒首先要献给天地，用来祭祀。在祭祀的典礼上，酒作为敬献上苍的贡品，很少有人能够品尝到。然而作为君王的夏桀，没有好好珍惜这白天地精华的酿造。他首创了酒池，沉湎于无度的享乐中，最终毁了夏王朝。继他之后的商纣王没能引以为戒，反而变本加厉，弄了个“酒池肉林”，成为周文王和周武王吊民伐罪的好理由，乃至身死国灭。

随着生产力的不断发展，等到粮食足够供应，酒也就慢慢进入到每个普通人家中。酒不再是奢侈品，而是日常饮品。但是，当国家遇到自然灾害、战备需要或百废待兴之时，为了节约粮食，统治者也会实行暂时的禁酒令。

相较于中国，西方国家的禁酒问题还多了宗教因素。中世纪以前，欧洲天主教修道院几乎都是酿酒厂，很多教士整天醉醺醺的。其实，包括现在还有很多好酒都出自修道院。修道院啤酒已经成为当今世界啤酒界一种独特而富有品质的流派。到了宗教改革时期，反对奢华纵欲、主张勤俭节约的清教徒，对酒精深恶痛绝，发动了声势浩大、旷日持久的禁酒运动。

众所周知，美国就是清教徒建立的国家，在这样的传统下，即使到了今天，美国禁酒禁得依旧非常厉害。有些州明确规定，21岁周岁以下的人不得喝酒。美国前总统布什的两个双胞胎女儿曾因为未到指定年龄喝酒，收到了法院的传票。

酒与信仰

伊斯兰教、摩门教等信徒，因为信仰的原因，对饮酒有着严格的禁令。佛教中约束沙弥和沙弥尼的“十戒”里有禁酒的要求，约束在家佛弟子的“五戒”仍然是禁酒。不过，禁酒在印度佛教执行的严格，传到中国来以后，又发生了种种变化。彻底中化的佛教中，出现了像济公这样的形象——“酒肉穿肠过，佛祖心中留”。酒照喝，但心中禅意不减。

影视剧中的济公

中国本土的宗教，比如道教，更是不禁酒，而是把好酒称为“仙浆”。所谓“琼浆玉液”，好酒成了只有神仙才能喝到的好东西。人们喝完酒会有飘飘欲仙的感觉，这也和道教追求成仙的目标是一致的。

在中国传统儒家文化中，不反对饮酒作乐，但是倡导酒德，讲究饮酒有度，避免醉酒失态。

酒与文化

酒，在现在看来只是日常饮品之一，但其历史却很悠长。不同地区喝酒习俗的不同，实际反映出的是不同文化下人们的思维方式、生活方式和行为方式的差异。

要弄清楚中国人的喝酒问题，要把它放到全世界范围的酒文化当中作一对比，才能看到中国人喝酒的不同之处。一般说来，洋酒的酒精含量在四十二度左右，中国的白酒基本是五六十度，甚至高达七十五度。总的说来，中国人对高度白酒更热爱一些。

其次，中国和西方人喝酒的行为差异在于群体文化和个体文化的区别。西方人喝酒，认为这是很个人的行为，外国醉汉在家一人独酌也是比较普遍的，即便大家在一起喝酒，也没有劝酒的人。中国人流行“来，干杯”的模式，绝大多数情况下，喜欢和别人聚集在一起喝，也特别好劝酒，把喝酒作为维系人际关系、加强人与人之间交流的一种方式。

酒的起源

酒最早是谁酿造的？在中国已有的文字记载中，关于酒的起源部分，虽然内容不算太多，但是说法却很多样。

根据古籍《战国策》记载，有一个叫仪狄的人发明了酒。仪狄的身世有两种说法。一种说应该是大禹的手下。因为大禹治水很辛苦，所以仪狄造出酒，慰劳大禹。还有一种说法仪狄是大禹的女儿。再后来，就开始说是杜康造的酒。这在汉代《说文解字》里有明确记载：古者少康，初作箕帚，秫酒。少康，杜康也。但在有些古籍中也记载，说黄帝、堯、舜都是酒量很大的君王。这样的话，酒就应该是在比仪狄或杜康更早的时候就出现了。于是有人推测，酒是在新石器时代产生的。

这种推论基本被当代的考古发掘所证明——确实在新石器时代的遗址中有发现酿酒的器具和曾经酿酒的痕迹。其中，挖掘酒器最多、最完整的是安徽蒙城县尉迟寺考古发掘现场。如果新石器时代已经有了比较完备的酒具，那么酿酒的时间是不是可能还要再往前提前很多年？

在中西方各个文化地带，差不多都出现过“猿猴造酒”的推论。这种说法或许更接近历史真相。从宏观视野来看，酒很大程度应该是大自然的杰作，猿猴不过是这一杰作的最初体验者，给了人类某种启示而已。

酒本来就是自然发酵的产物。在远古时期，地球还没有面临过度开发的问题，到处都是高大的树木，野果很多，当成熟到一定程度后自然掉落下来，进入发酵的过程。就像我们现在，如果在家里放上一筐水果，时间长了不吃，等到烂了以后，慢慢就会散发出酒味来。

猴子真的能有意识地造酒吗？会使用工具和会创造一种技术还是有本质差别的。所谓“猿猴造酒”，不一定是一种有意识的创造性的活动，而很可能是猴子引领人发现了这种现象。猿猴一般是以水果为食物的，有时食物短缺，哪怕掉在地上的腐烂水果它们也要吃。当他们吃了这种发酵的、已经含有酒精的水果，呈现醉态，当人们看到这一幕时，或者人出于饥荒的特殊情况，也要去吃烂掉的水果时，会感到和猴子一样走路晃晃悠悠，脸变红，人变得很兴奋酒就这样慢慢被人类探索出来了。

猿猴造酒从进化论的角度来说，应该成立的。