美味食疗 菜谱三款

老北京蒸带鱼

带鱼中富含镁和不饱和脂肪酸，还含有丰富的钙。一般100克牛肉中只含有8毫克的钙，鸡肉中含有9毫克的钙，而100克带鱼中则含有28毫克的钙，钙含量是牛肉、鸡肉的3倍之多，所以带鱼是补钙的佳品。在补钙的时候，我们不要忘记维生素D的补充， 维生素D可以促进钙的吸收。今天，专家带给我们一道补钙的佳肴——老北京蒸带鱼。

专家提醒我们，挑选新鲜的带鱼要“一看二摁”，颜色银白透亮，摁下去没有手印，则肉质紧实较新鲜。带鱼与黄花菜、木耳、香菇等干货一起烹饪，能够更好地促进钙的吸收。

【食材】带鱼、生姜、雪里蕻、干黄花菜

【做法】

（1）处理带鱼：带鱼剔骨，改花刀，切好的鱼片加入盐、蛋清、生粉腌制，然后将鱼皮朝上，放上姜丝卷成圆柱形。姜丝既可以中和带鱼的寒性，有温补的作用，又可以去腥、提鲜。

（2）配菜：雪里蕻提前焯水切碎，铺在带鱼卷上。干黄花菜提前浸泡切碎，黄花菜和浸泡的汤水一起淋在带鱼卷上。

（3） 蒸制出锅：放入蒸锅，上气蒸5分钟即可。

家传肉饼

每个人心中都有一种熟悉的味道，承载着你与亲人、故乡的美好情感。与其说它是鼻尖的味道、齿间的味道，不如说它是心头上的味道。中国烹饪大师何亮大厨母亲所做的家传肉饼，就蕴含着这样的味道。它的特点是金黄肉香浓，柔软如绸缎。

这道家传肉饼不仅美味，还富含铁元素。营养专家提醒，人到了一定年龄，除了白肉外，红肉的摄入也非常必要。红肉主要指猪、牛、羊肉，富含铁元素，而铁是造血的主要材料，适量摄入，可以预防缺铁性贫血，所以每天适当摄入红肉是必要的。

【食材】猪肉、面粉、大葱

【做法】

（1）干拌猪肉馅：加入5勺黄豆酱油、3勺料酒、适量盐、少量白糖、胡椒粉，搅拌均匀。最后放入切好的葱白，葱白切大段。

（2）和面：将500克面粉和300克水和成面团，醒发一小时后擀成面皮。面皮撒少许盐和油。

（3）做餅坯：馅料均匀铺在面皮上，卷成圆柱形，注意卷松一点，兜入一些气，封口后擀成饼坯。

（4）煎制：锅中少油，放入饼坯盖上锅盖焖一会儿，听到声响后，然后往饼皮上反复淋上水油，加盖煎至两面金黄即可。水与油的比例为5︰1。

芋泥酥香鸭

一场秋雨一场寒，白露后早晚温差大，易感冒。“阴气渐重，露凝为白”，我们容易出现脾胃虚弱、消化功能下降的症状。此时饮食宜减苦增辛，以扶正气养脾胃。体质弱的人容易虚热外感，所以老年人要注意关节、脚腕的保暖。秋季易秋燥，鸭子则是一个很好的补虚之品。鸭肉属于甘凉之品，有补肺润燥的作用。芋头则有健脾利湿，扶正气的作用。脾胃为后天之本，气血生化之源，脾强健则气血足。今天专家给我们带来一道秋季养生菜——芋泥酥香鸭。

【食材】鸭架肉、荔浦芋头

【做法】

（1）蒸芋头：芋头切成3毫米厚的大片，上锅蒸5分钟，蒸透。

（2）拆鸭肉：将鸭架肉拆下来。如果没有鸭架，也可以用卤肉替代。

（3） 制作馅料：将拆好的肉拌上葱丝、姜丝、香菜等，加上少许盐、酱油、2勺米醋、白胡椒粉、香油，调味做成馅料备用。

（4）制作芋头饼：将蒸好的芋头放凉制成泥，加少许盐使其更有黏性。在保鲜膜上撒上一层面粉，然后铺上芋泥压成方饼。

（5）卷鸭肉：将鸭肉馅料放在芋头泥上，卷成卷后切开。

（6）煎制出锅：将切好的卷蘸上鸡蛋液，用三成油温放入锅内双面煎制，即可出锅。

（编辑    杨小龙）