高职食品质量管理课程思政教学探索

陈江萍

摘 要：课程思政是高职食品与检测专业立德树人教育的有效途径之一。食品质量管理课程教学中融入课程思政，对于提高高职食品专业学生今后从业的职业道德修养具有重要意义。本文就教学过程中通过食品质量管理理论与思政教学相结合，培养高职食品专业学生的道德素质、人格品质等，促进学生的身心健康发展，做了一些探索。

关键词：食品质量管理 课程思政 教学

食品质量管理是高职食品营养与检验专业必修课，主要让学生了解和掌握食品质量管理的基本概念、理论和方法，是确保食品质量管理不可或缺的知识与技能。食品专业的学生今后从事食品监督管理、食品质量与检验、食品企业质量管理等岗位，应该掌握以保证食品质量安全为目的的食品良好操作规范（GMP）、卫生标准操作程序（SSOP）、危害分析与关键控制点（HACCP）系统，食品质量管理体系（ISO9000）、食品安全管理体系（ISO22000）、食品质量检验技术和方法及食品安全分析与评估等。

一、高职食品质量管理课程教学中融入课程思政的重要意义

浇树浇根，育人育心，教育的本质是培养人，课程思政是培养人的有效途径之一。厚德强技是我校的校训。食品质量管理涉及道德、法律、技术三个层面 ，对于食品专业的学生，经过三年的学习，具备了一定的食品质量管理理论知识和较强的操作能力 ，而法律与道德层面问题将是制约他们今后职业生涯发展的瓶颈。大学阶段是学生心智发展变化最大，心理趋于成熟的时期，是学生世界观、价值观、人生观形成的重要时期。

将思政元素融入食品质量管理课程教学中，对于提高学生今后从业的职业道德修养具有重要意义。课程思政融入专业课思想教育之中，以形象生动的案例教学，让学生意识到“从农田到餐桌”整个食品链的各个环节的食品质量管理，关乎百姓的生命安全，关乎政府职能部门监督管理的公信力。教师在传授食品质量管理知识与技能的同时，结合课程特点，选取合适内容，以隐性的、潜移默化的教育方法，不失时机地对学生进行思想道德品质教育，以提高高职食品专业学生的思想道德意识，促进他们的身心健康发展。

二、食品质量管理课程教学中蕴含的思政元素

食品质量管理课程中蕴含着许多思政元素，需要教师深度挖掘。教师在教学中，可结合相关食品质量管理发展历程、历史上重要的食品安全公共事件等课程内容，充分挖掘课程所蕴含的思政元素和承载的思政教育功能，并将其融入本课程教学之中。通过课程思政进课堂的教学实践，提高学生的职业责任感，取得较好的教学效果，具体内容见附表1。

三、食品质量管理课程思政教学探索

（一）培养学生求真务实的科学精神

从国际上看，各国对质量高度重视，日本的“戴明奖”，美国的“波多里奇国家质量奖”，欧洲的“质量管理基金会卓越奖”。中国也已经从数量扩张到质量提升阶段，质量提升需要企业创新、经济转型，全过程实施质量管理。教师在讲课过程中可以通过实际案例，引导学生就我国该如何打破国际贸易壁垒，维护我国对外贸易产品的利益，全面提高我国对外贸易产品的竞争力进行思考，激发他们努力学习、求真务实的科学精神。

（二）培养学生遵纪守法，实事求是的工作作风

无规矩不成方圆。法律法规、组织纪律是人们不可触碰的社会高压线。规矩关乎宇宙万物的命运，没有规矩，就没有生命的依托。当人们都依据法治精神，在法律法规范围内活动，社会就有了秩序。规矩创造秩序又守护秩序，没有规矩，就没有社会的和谐。教师应重点培养学生的遵纪守法意识，将来在从事食品相关工作时自觉地把人民群众的健康安全放在第一位。

（三）培养学生树立以人为本的科学发展观

可持续发展就是既能满足当代人的需要，又不对后代人满足其需要的能力构成危害的发展。2002年十六大把“可持续发展能力不断增强”作为全面建设小康社会的目标之一。在关注食品质量安全的同时，关注资源、产品生命周期和环境对人类生存的影响。作为高职食品营养与检测专业的学生，在学习专业相关知识的同时也需要培养其社会责任感。教师可在课堂中讲解世界污染八大公害，如日本的米糠油、水俣病、骨痛病等事件，都是工业污染通过食物链造成的人身伤害，讨论解析或播放相关视频，可开展分组讨论，使学生自由发表自己的观点并进行反思，明确作为食品行业职业人的社会责任。从事食品行业的高职学生只有具备食品质量安全责任和环境友好意识，努力学习并强化自身的专业技能，自觉维护和保障食品质量安全，保护人类赖以生存的环境，才能为食品工业的发展有所作为。

（四）培养学生运用哲学思想和辩证思维

在食品质量检验中，矛盾的对立统一规律随处可见。如正误差与负误差、正相关与负相关、合格品与不合格品、受控与失控、主要原因与次要原因、控制上限与控制下线、正常波动与异常波动等概念都是成对出现，因此在教学和理解这些概念时，必须准确把握对立统一的关系。案例如分析冷冻食品微生物超标采用的因果图，通过发散思维，头脑风暴，分析影响质量的成因，引导学生要抓住主要矛盾，寻找措施，促进问题解决。

内因和外因的辩证关系在食品质量管理方法中的体现。如由施乐公司开发的水平对比法，通过数据收集进行内部水平和外部水平比较，认清目标和确定计划编制的优先顺序，以使企业在市场竞争中处于有利地位。引导学生可以认清优势和劣势，通过研究明确应该怎样做，并激励自己如何去做，同时还要做得更好。

在食品检验中，通过观察和判断，结合测量、试验进行符合性评价，以引导学生学会透过现象看本质的能力。量变、质变规律在食品质量管理方法中的体现，如食品生产过程动态管理通过控制图分析，可以发现已经存在的或潜在的影响过程质量的异常因素，加以消除，使过程无异因，使过程达到统计稳定状态，将影响食品质量的不利因素消灭在萌芽状态，从而让学生理解“千里之堤，毁于蚁穴”的含义，引导学生树立正确的世界观、价值观、人生观。

（五）培养学生的个人修养与社会责任感

民以食为天，食以安为先，食品质量安全关乎一个国家整体社会经济发展水平和人民生活质量水平。食品质量安全问题的解决不仅要依靠政府监督及法律约束，还需要道德的自律，即企业和个人的公民责任意识。作为高职食品营养与检测专业的学生，在学习专业相关知识的同时也需要培养其社会责任感，让学生在专业知识学习的同时树立起食品质量安全责任意识。

中国有修身、齐家、治国、平天下的伟大哲理。也就是说首先要完善自己的行为规范，然后才能管理好一个家，治理好一个国家，让百姓丰衣足食、安居乐业。因此，实行“法德并济”才能有效保障食品质量安全 。一个有道德、有修养的人会自觉地按照社会公认的道德规范行事。通过对食品质量安全问题的成因分析，学生从中了解到食品生产、包装及消费等各方面所涉及的行业自律及职业道德，培养他们做有担当、有品质、有修养的大学生。

参考文献

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