咖啡的的BODY

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什么是咖啡的BODY} BODY最常见的释义是“身体、躯体”的意思，但在咖啡领域，BODY是“醇厚度”的意思。ScottRao在《The Professional Barista's Handbook》（《专业咖啡师手册》）中给出的定义是：“一款饮品的重量感或者味蕾感受到的丰满感”。

BODY的定义

所谓的“BODY”是描述咖啡的基本术语之一，指的是人们对咖啡在口中的“重量”或者“厚度”的感觉的描述。

咖啡入口之后，人们需要用舌头的中间偏后的部位去感受它的“重量”。

BODY的分类

BODY醇厚度除了浓稠、寡淡之外，还会存在膏状、中等醇厚度、高等醇厚度等形容词，BODY可以是轻巧纤弱，或者是厚实具有份量的，简单的说，即咖啡口感的浓淡。

一般BODY越厚重的咖啡，咖啡的风味越浓郁，浓缩咖啡可以带来更饱满的风味及更醇厚的口感，因此学习分辨咖啡的BODY可以选择多种不同类型的咖啡豆进行对比。

BODY的冲煮

咖啡冲煮器具和滤纸会渗透油脂到杯子里，对BODY有很大的影响，如法压壶与V60对比。法压壶最主要的特点为冲泡出高醇厚度的咖啡，法压壶的金属滤网会将油脂全都滤出，金属滤网会让油脂留在咖啡里，使用法压壶萃取出来的咖啡因为保留了丰富的咖啡油脂，醇厚度和香气都比较浓烈。而V60与法压壶完全相反，V60滤纸突出了咖啡的干净度。

咖啡生豆中BODY的变化

烘烤不是影响BODY的唯一因素。咖啡生豆的处理方式，会显著影响生咖啡豆的BODY。了解咖啡的处理方式将有助于了解咖啡豆及其潜力，也将有助于确定咖啡的BODY以及采取何种烘焙方式来凸显这种特性。

日晒处理的咖啡豆通常会有更为厚重的BODY。日晒处理的咖啡豆在这个过程中吸收了咖啡中的天然糖分，而这会给咖啡豆带来更多的甜感、更为厚重的BODY和更少的酸度。

相比之下，水洗处理的咖啡豆的BODY更轻。咖啡中的胶质和黏液事先去除掉，再进入到干燥过程。而这个过程中吸收的糖分较少，结果通常是口感更干净、BODY更轻、酸度更高。

蜜处理是介于水洗和日晒之间的处理方式，通常给咖啡带来优雅、丝滑的质感。蜜处理去除了咖啡的果皮，但部分保留了包裹在咖啡豆外面的黏液，使得咖啡豆变甜的同时，酸度也有所增加，而口感更为圆润。

了解咖啡豆的处理方式，这不仅会影响BODY，还会影响甜感和酸度，是烘焙时需要考虑的因素。

为什么需要BODY？

咖啡烘焙是一種用来平衡酸、苦、甜等风味的方法。当烘烤样品时，会先进行浅烘，看看BODY的表现如何以及是否到达需求。对BODY是否达标的衡量杠杆是它能否支撑整体饮用体验。

例如，对日晒巴西豆来说，它的特点是超强的甜感、巧克力风味和厚重的BODY。因此，在烘豆过程中突出其BODY，将会是完美的策略。而蜜处理的哥斯达黎加，想要表达出来的是焦糖的风味和甜感，所需要的是一个轻柔、天鹅绒般的BODY来支持整体体验。

这同时取决于所烘焙的是浓缩咖啡还是过滤咖啡。例如，用水果调性十足的咖啡豆进行意式烘焙，一定要注意平衡性。如果用以高酸度闻名的肯尼亚来做SOE，目标是水果风味和高醇厚度，掌握酸度与醇厚度之间的微妙平衡将成为烘焙过程中的技术难点。

BODY的烘焙技巧

首先，烘烤时间的长短会影响BODY。一般来说，发展时间越长，就能获得越多的BODY。这是由于压力的增加，油脂被逼迫到豆子表面，而这些油脂会体现在BODY中。另外，适当延长美拉德反应阶段，有助于body的形成。

BODY，无论是轻的还是重的，都是一杯好咖啡的重要属性之一。烘豆师必须确保在烘焙前有：第一，对咖啡生豆及其潜在BODY的了解;第二，对期望的风味和结果的理解。这些知识将有助于指导烘豆师在烘焙过程中做出适当调整来增强或削弱BODY。