疫情之下，做好外卖爆单的窍门

网络

近日，网上一段视频火了，在郑州一家超市门口，一外卖员接受采访时说到，单子每天都爆满，每天都是想送多少订单就送多少，没有之前那种抢单的情况。疫情期间，由于民众减少外出，餐饮业受到影响颇大，为此很多餐饮企业都在寻找外卖突围，以此实现疫情期间的销量爆单。而消费者在疫情中的就餐选择，更倾向于标准化、半成品化、模块化，疫情风暴中，回归食材和成品的标准化日趋重要。标准化食材背后，是稳定的味道、稳定的出品，更是让消费者会稳定地信任你。

用小炒作外卖菜

而不是大锅菜

顾客是吃回来的，而不是营销回来的。如果餐企的外卖菜品，品质不好，用户就不会经常点。很多外卖菜品，其实就是做的大锅菜，厨师也是按照大锅菜的标准出品。外卖商家应按堂食店的标准来做，比如，小炒菜最多三份一起炒。这样做，尽管成本会有增加，但是这样出来的菜想难吃都不容易。如果你的竞品都是大锅菜，你和他们不一样，你的餐厅就有了差异化。

做活动送赠品

建议赠品要有新意和心意

餐厅做外卖营销活动，送赠品是一种比较好的方式。比如点一份餐，送一瓶饮料等。免费送的饮料质量不能太差，要站在消费者的角度考虑，带来他们一些新意和心意，超出他们的预期，这样才会对你的店铺有深刻的印象。

店面展示有特色和差异化

订单量大幅度提高

外卖菜单里满满都是套路，比如图片要好看、菜单要精简，但还有一个妙招，店面展示多点温馨提示，给顾客一些人情味。顾客下单之前，关于菜品的描述要一目了然，介绍菜品配菜、菜品口味都可以在平台上展现出来。

优化菜单

提高客单价

建议餐廳优化一下菜单，推出单人或多人套餐，比如，2、4、6人套餐，而且组合成荤素搭配有饮品的套餐，让顾客便于购买。对于用户来说，套餐价格比单点便宜很多，还能节省选择成本，何乐而不为呢。对于商家来说，能提升店铺的销量，提高客单价，还节省了很大一部分配送成本。

不只做一次生意

考核顾客复购率

很多外卖店之所以干不下去，就是因为前期都靠新顾客支撑，留不住老顾客，成了无源之水。对外卖来讲，顾客复购指标的价值，远远大于新顾客的价值。所以，做外卖一定要考虑老顾客能不能再来消费这一点开展，可以用做堂食的思路来做外卖产品，把好吃放在第一位，保证给顾客送去的餐品是新鲜的，让顾客看起来眼前一亮，而且和在店里吃的一样有食欲，一样干净卫生，品质和实惠都要到位。

外卖产品包装不仅要注重“颜值”

更要注重“产品保护”

外卖包装应该从产品、温度、效率、体验4个维度去考虑。产品维度：看是否符合产品特性，炸物不能用塑料密封，汤、面等需要分离等。温度维度：对于温度较高的品类，是否可以保证安全不变形，是否可加热可冷藏等。效率维度：比如曾经比较常见的多格饭盒，现已经逐步被品牌化的外卖商家淘汰，盒子本身很便宜，但装盘麻烦，效率较低。体验维度：看是否符合消费者的使用习惯，有些商家选择塑封，但很难撕开，且手上还容易沾上油渍，让消费者体验特别差。

外卖数据提升价值

随时查看营业数据

餐厅管理者，要经常看外卖销售数据并进行数据分析，看看餐厅哪些菜销量较高，哪些菜的点赞率较高。于是，可以把这几种味道和类别较高的菜品作为店内主打。

餐厅玩转营销

才能拉新盘活

对于顾客的评论以及疑惑，餐厅客服要及时给予回复，多一些耐心，会增加更多的回头客，也会提高单量。一个顾客来你家吃，觉得挺好，想推荐给她的好友，直接把代金券、优惠券等页面转发给微信好友和微信群，可以刺激老用户消费，新用户尝新等。