《烹饪教育研究新论》

党的十九大报告指出，中国特色社会主义进入新时代，我国社会主要矛盾已经转化为人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的發展之间的矛盾。饮食生活作为美好生活的基础部分，关系到人们生活最基本的幸福指数及亿万人民群众的生理素质。餐饮业的发展对于满足人们美好生活需要显得尤为重要，与之相联系的餐饮烹饪人才培养更是重中之重。

2020年6月初出版的《烹饪教育研究新论》一书，是作者杨铭铎基于30多年从事餐饮烹饪高等教育的实践、思考、研究形成的学术观点写作而成。多年来，他以“食”为核心，研究领域涉及食品科学与工程、烹饪科学与技术、中式快餐、餐饮与旅游管理、饮食文化、饮食美学、烹饪教育等，是中国烹饪高等学科教育和中国烹饪科学研究开拓者，是中国快餐理论体系奠基人、中国餐饮烹饪学科专业建设第一人。

全书共包括五章内容，涵盖烹饪及其相关基础理论——需要明晰的问题、烹饪人才培养——几个热点问题、烹饪科学研究——亟待开展的领域和服务社会——承担的社会责任、饮食文化传承与传播——崇高使命等多个方面，既是一个整体，又独立成章，每一章没有包罗万象，而是阐述一个重点问题，其副标题揭示了该章的意义和重点所在。

烹饪教育与其他教育相比甚为年轻，只有60多年历史，烹饪高等教育特别是研究生教育更是在探索中前进，一些实践问题在探索中，一些理论问题往往滞后，烹饪与营养教育本科专业的专业属性与定位问题，以及烹饪的科学研究问题，包括研究什么（即研究方向）、如何研究（即研究步骤与方法）、研究现状（即研究进展）、研究前景（即研究趋势）等一直在困扰着研究者，这些问题在本书中做了清晰的回答。

该书的出版是全国餐饮烹饪教育的一件幸事，填补了该领域学术研究的空白，可以说是一部视角新颖、内容原创、重点突出、引领发展的具有创新价值的书，适合于烹饪餐饮专业教师和烹饪餐饮院校管理工作者参考，也可以供烹饪餐饮相关专业高年级本科生、硕士研究生、博士研究生和烹饪餐饮爱好者阅读。