防控食品安全风险维护与保障公众健康分析

田辉

摘要：从我国近几年的食品安全来看，我国食品安全问题越来越突出，直接影响到人们的生命健康安全，给人们的人身安全造成了严重的威胁。随着我国经济水平的不断提升，在物质条件不断增强的同时，食品安全也是人们更加关注和重视的话题。由于食品生产加工中各种风险的存在，对食品安全风险进行防控，以维护保障公众健康是一项亟待解决的问题。

关键词：食品安全;风险维护;公众健康;分析

俗话说得好，民以食为天，食品是人们生存的必需品，一旦食品安全出现问题和隐患，势必会对人们的生命健康造成巨大的威胁。当前我国食品安全风险的防控已经是一个刻不容缓的问题，必须要得到高度的重视和关注，相关部门一定好正视食品安全问题，有针对性地进行整治措施，及时解决和避免食品安全问题的发生，维护和保障公众的身体健康。

一、当前我国食品安全问题

（一）食品原料不合格

从根本上说，我国食品原料不合格是当前食品安全问题的主要原因之一。食品原料是制作食品的主要材料，通过对食品原料进行合理的处理和加工，才能投放到市场供公众食用。可以说食品原料是整个食品生产加工的主要环节，也是直接影响食品安全的重要因素。但是当前我国食品出现安全问题的案例中，有很大一部分就是由于食品原料出现问题而导致的。蔬菜等食品在加工过程中，由于蔬菜本身就被农药等有害物质污染，从而导致再进行加工后造成食品的安全问题。例如在制作相应的菌类食品时，选择了具有毒性的菌菇进行加工，从而导致所制作的菌类食品对人们身体造成危害。再有就是利用工业酒精等制作假酒，本身制酒的原料就存在危害性，从而给人们身体安全造成威胁[1]。

（二）食品加工用具受到污染

在食品加工过程中，很多环节出现问题和安全隐患，都会导致食品安全问题的发生，其中就包括加工用具受到污染而导致的食品安全问题。食品加工过程中势必要利用一些加工用具，或者对食品进行搅拌、打磨或者是对食品进行分装处理，这些加工用具都是与食品进行直接接触的器材，一旦加工用具出现问题势必要对食品造成污染，影响食品的安全性和卫生性。部分食品加工厂对于食品加工用具较为忽视，没有注意食品加工过程中加工用具的卫生和安全问题，不对加工用具进行消毒，也不注重加工环境的无菌化处理，导致食品加工用具被细菌感染，从而在进行食品加工过程中造成食品的污染，影响食品的安全性，导致食品安全事故的发生，更有很多案例造成食用者中毒的发生，使食品的安全性出现问题。

（三）食品加工操作不规范

在食品生产加工过程中，由于食品加工操作不够规范而导致的食品中毒事件也是屡见不鲜，成为影响食品安全的主要因素之一。部分食品加工厂在食品加工过程中不够细致，食品加工管理和监督不到位，导致一些食品加工不彻底，存在没有完全烹熟的情况发生。一些食品像是四季豆等在没有完全煮熟的情况下进行食用，轻则会导致呕吐、腹泻出现中毒现象，重则更是会直接威胁生命安全，造成严重的后果。在实际食品加工过程中，很多加工厂食品安全意识不高，食品安全加工监管能力不强，导致从而导致食品加工操作不规范的情况发生。此外，部分食品加工厂对于食品原料没有妥善保管和存放，造成食品原料出现腐坏、变质、混乱的情况发生，也导致食品加工过程出现安全隐患，造成不必要的安全问题[2]。

（四）滥用食品添加剂

食品添加剂的滥用是现实中最为常见的一种造成食品安全问题的因素。食品添加剂本身是为了有效地对食品的保质期进行延长或者提升食品质量品质而添加的，一定要符合国家的合理添加的规定和范围，不能随意进行添加，也不能一味的追求口感、效果和效益而进行违规操作，一旦添加过量或者进行有害物质的添加，就会对人体造成严重的危害。但是在实际的食品加工过程中，很多不法商家为了追求效益和利益，盲目的进行食品添加剂的滥用，忽视合理的添加食用标准，甚至还添加一些国家严禁添加的有害物质，造成食品存在毒害性，给人们身体造成威胁，导致人体病症的凸显，例如典型的苏丹红事件、三聚氰胺事件等，都对人们的身体造成了严重的损害，从而导致食品安全问题非常突出。

（五）极端的刑事违法犯罪行为

在这些食品生产加工过程中，还有一部分食品安全问题，是由一些极端的不法商家有意为之的，在食品生产加工过程中，有意进行投毒，或者添加一些有毒有害成分以谋取暴利，这些刑事违法犯罪行为都导致食品安全问题的发生，给公众生命造成威胁。此外，由于国家有关食品安全监管部门管理监控不严格，导致食品安全问题频发，不仅危害公众安全健康，同时还造成恶劣的社会影响[3]。

二、防控食品安全风险维护保障公众健康措施

（一）加强食品原材料监督管控力度

想要维护和保障公众健康安全，防控食品安全风险，降低食品安全隐患，首先就要加强食品原材料的监督管控力度。食品原材料是保证食品安全的前提和基础，在食品原材料采购过程中，要进行细致严格的检查、检验和管理。首先要对食品原材料的供应进行检查，严格细致的检查食品原材料的供应商资质，检查相关的食品安全报告等;其次要对食品原材料的品質进行检验，保证食品品质的安全;最后要对食品进行妥善的管理，进行台账的建立，对食品进行分库分区管理，对于过期变质的食品进行及时的处理，妥善做好食品的储存，加强对食品环境的管理，避免有害有毒物质混入食品中，造成食品安全问题的发生。

（二）加强食品卫生管理检查

提升食品安全防控水平，维护公众健康安全，要加强食品卫生管理检查，保证食品加工环境和流程更加卫生科学。食品卫生管理是保证食品安全的必要条件和环节，提升食品加工环境的卫生，使食品加工流程更加科学合理，才能更好的降低食品加工安全隐患和风险，促进食品加工安全水平的提升。因此，一定要对食品加工单位进行严格的管理和检查，对食品加工卫生情况进行考察，检查食品加工流程，设置相关的清洁设施和设备。对于荤素食品要做好相应的分区，食品加工操作人员要得体规范，操作人员要具备食品加工资质，持健康证上岗，严谨具有传染病的人员进行食品加工操作，操作人员个人卫生要符合标准，注意食品加工过程中身体的健康，不能带病上岗。此外，食品加工用具要符合卫生要求，食品加工用具要按照相关要求和标准进行存放，并进行明显的标识，避免出现混用，或者出现存放不当被细菌污染等现象的发生，从而保证食品加工过程中的安全[4]。

（三）规范食品加工流程

在食品加工过程中，一定要对食品加工流程进行规范处理。食品进入加工环节后，每一个加工流程都直接影响食品最终的安全和质量，因此，每一个加工流程都要进行严格的管理和规范。在进行食品加工前，要对食品原材料进行细致的检查，包括对食品加工设备和用具等进行严格的检验，以确保食品加工前各项事物的正常安全。在进行食品加工过程中，要保证每一个加工环节严格按照相应的加工流程进行，同时要注意加工质量，务必要符合加工要求，食品要加工熟透，避免出现未完全熟透的情况发生。此外要注意食品加工的操作时间，避免出现食品腐坏或者交叉污染的情况发生。使用食品添加剂时，要严格按照国家的规定和标准进行添加，注意食品添加剂的使用量，从源头上避免过量导致的食品安全问题和事故发生。

（四）加强食品安全风险教育

在食品加工和制作过程中，要加强对人员的食品安全风险教育，提升食品制作加工人员的食品安全意识和观念，提升对食品安全的重视，从主观上提升对食品安全问题的认知，避免食品安全事故的发生。相关部门和企业要定期对员工进行食品安全教育和培训，提升员工的食品安全认识，提升员工的责任感，在进行食品加工制作过程中要注意自身的卫生问题，规范员工的食品加工制作流程和行为，从而有效地避免因人员食品安全意识淡薄而导致的食品安全问题，降低对食品安全问题对人们的伤害[5]。

（五）完善食品安全法律法规

在进行食品安全风险防控、维护和保障公众健康的过程中，国家和政府一定要发挥导向作用，完善和落实各项食品安全法律法规，加强食品安全监管部门的工作力度，对食品加工制作单位进行严格的审查，及时发现不符合要求和标准的食品，对相关企业进行惩治。同时，对于不法的黑心商家，要进行严厉的打击，加强食品安全监管工作的效率，建立相关的食品安全监管体系，更好的发挥国家和政府对食品安全问题的干预和管理。此外，国家还要提升食品卫生条件和标准，利用当前各种媒体和公众平台，对食品加工制作企业进行监督，发挥群众监督作用，提升公众的责任意识，扩大社会影响力，倡导安全卫生的食品加工制作理念，营造良好的食品安全氛围和环境，从而有效的保障和维护公眾的人身健康和安全[6]。

三、结语

综上所述，当前我国食品安全方面还存在很多问题和隐患，食品原料不合格，加工用具受到污染，加工操作不够规范，滥用食品添加剂等违法犯罪行为都对公众身体健康造成威胁。想要对食品安全风险进行防控，必须要加强食品原材料的监管，加强食品管理检查，规范食品加工流程，加强食品安全教育，完善食品安全法律法规，保障公众的健康和安全。

参考文献：

[1]陈泽平.食品安全问题与食品生产质量管理[J].食品安全导刊，2020（21）：4.

[2]欧小伟，刘勋.防控食品安全风险维护和保障公众健康[J].人口与健康，2019（2）：43-44.

[3]刘智海.食品安全治理研究[J].食品安全导刊，2020（21）：9.

[4]严丽旋.食品安全管理问题研究与进展分析[J].食品安全导刊，2020（21）：15.

[5]熊先兰，李湘晴.健康中国背景下食品安全风险防控体系创新探讨[J].湘南学院学报，2020，41（3）：15-20.

[6]防范于未然保障食品安全[J].质量与认证，2020（6）：27.