如何守护舌尖上的安全

本刊记者 张嘉楠

层出不穷的问题甜品

案例1：85 度C 门店，当天制作“后天”蛋糕

今年3 月，上海市徐汇区市场监管局接到消费者举报，85 度C 上海凌云店擅自将3 个实际制作日期为3 月8 日的彩虹酸奶蛋糕修改为3 月10 日后对外销售。

上海市徐汇区市场监管局凌云市场所副所长陈栋梁称，经现场检查，在蛋糕的展示柜中，查到了标识制作日期和实际制作日期不符的彩虹酸奶蛋糕。当即要求商家销毁了相关产品，并且对该店涉嫌存在虚假标注生产日期的行为立案查处。

案例2：满记甜品门店饮料菌落总数超标

上海市普陀区市场监管局对满记甜品位于普陀区真如星光耀广场的门店进行抽样发现，该门店经营的现制饮料芒果冰菌落总数项目超标。

普陀区市场监管局一级执法员陆烨俊表示，当事人经营的芒果冰菌落总数超过了相关食品标准规定的5 万CFU/毫升的限量。对当事人作出没收违法所得及罚款5 万元的行政处罚。

菌落总数超标，说明相关食品生产加工时卫生条件不佳，可能污染食品的细菌较多，该环境下制作加工的食品更容易变质。陆烨俊称，由于现制饮料、甜品等往往没有高温处理过程，一旦操作不规范、用具不清洁，就会成为微生物滋长的温床。

案例3：桂源铺门店用过期淡奶油做奶茶

今年4 月，上海浦东新区市场监管局在检查中发现，奶茶连锁品牌桂源铺上海融创精彩天地店使用已经过期的雀巢淡奶油作为食品原料加入对外销售的“招牌特调奶茶”。

据调查，该门店累计分两批进货108 盒淡奶油，案发时，除已在到期前使用掉的部分淡奶油外，其余均已过期，但该门店仍继续用于制售奶茶。

这些层出不穷的食品安全事件，一次次触动公众敏感的神经。随着食品安全法修订被国务院列入2013 年立法计划，“食品安全”这一民间热门话题，一跃成为国家机关的重要议题，引起社会各界的关注。

为何食品安全问题屡禁不绝

1.经营者素质不高

部分食品经营者法律意识淡薄，唯利是图思想严重，不注重食品质量；有的食品经营者在进货时很少去注意商品的商标、厂名、厂址，甚至生产日期及合格证等内容，因为他们只在乎价格，很少考虑其它因素。

2.消费者自我保护意识不强

居民对食品安全防范意识较低，自我保护能力差，间接造成了违法食品有市场需求、违法者有生存空间。消费者在消费时应了解食品安全知识，增强食品安全意识。

3.食品安全标准、检验检测体系等存在不适应

许多食品安全的制度都没有以风险评估为基础，标准的科学性和可操作性亟待提高，传统式、突击式和运动式的抽查较多，监管检测工作不能全程化、日常化，检验检测的环节、对象和地域范围有限。检测机构数量多，分属农业、卫生、工商、质检等不同部门，缺乏统一的规划，监测数据不能共享，部门之间差异较大，影响检验体系整体作用的发挥。

@ 所有人，食品安全风险提示

为保障身体健康和生命安全，防范和减少食物中毒事件和肠道传染病的发生，《人人健康》温馨提示，大家应增强食品安全意识，科学进行饮食消费，改善饮食卫生习惯，谨防食品安全风险隐患。

在生活中的方方面面都包含着食品安全问题，大家该如何做呢？

1.谨慎选购安全食材，勿饮不洁水源的水

选购食品或食材，尽量去正规商场、超市等经营场所，查看标签标识和质量情况，选择包装完整、状态正常、在保质期内的食品。需冷藏冷冻的食品或食材，购买前应注意其贮存条件是否符合要求。购买后要保留好相关票据。不捞食、捡食水中、路边的不明动植物或食品, 不采食洪水浸泡过的食物，如洪涝导致霉变的粮食等。不采食种类及安全性不明的鱼贝类产品、野生蘑菇、野菜野果和病死、毒死及死因不明或未经检疫的畜禽肉。不喝未经消毒处理的江河湖水，不喝生水，必要时饮用瓶装水。

2.妥当保存食品，慎食剩饭剩菜

不宜一次性采购或制作过多的食品。需要冷藏冷冻的食品，应尽快放入冰箱分类保存。冰箱内存放食品不宜过满，要定期除霜；蔬菜、水果类食品与生肉生鱼等分开保存；瓶装、罐装、纸盒、真空包装食品，即开即用，开启后应及时冷藏，冷藏时用保鲜膜包好，时间不宜超过24 小时。食品有腐烂、变质、超过保质期情况的必须废弃，不得食用。隔夜饭菜食用前应再次高温加热确保烧熟煮透，杀灭存储时繁殖的微生物，确认无变质后方可食用。

3.注意食品加工环境卫生

保持厨房等食品加工场所、工具用具和个人卫生的清洁，及时清洗食品加工用具和加工场所，定期消毒，并采取防虫、防蝇等措施。加工食物时，尤其是海产品、禽、肉、蛋类、四季豆等应彻底烧熟煮透，注意生熟分离。加工食物前和加工过程中应勤洗手，不用脏手和不洁工具接触食品，防止污染食品。不要在水龙头下直接冲洗生的水产及肉制品，防止溅洒污染。处理生的肉、禽、水产品等之后，要使用肥皂和流动水洗手至少20 秒。汛期切忌使用地表水作为清洗食物或设备工具用水，防止交叉污染。食物处理过程需要过凉水时，尽量使用凉开水或经过净水系统处理过的水。

我们常说，民以食为天，食以安为先。做餐饮，食品安全是根本，更是底线。时下，凭借“爆款”带来的人气，一些网红餐饮发展风头正劲。不过，“网红”变“长红”，靠的不是流量和眼球，而是一颗对食品安全的敬畏之心。