食用菌资源转变为旅游资源的可行性研究*

侯晓飞

（山西艺术职业学院旅游管理系，山西 太原 030000）

食用菌营养价值极高，且具有药用保健价值。食用菌资源种类多样，全球约有2 000种食用菌，我国食用菌种类超过1 500种，约90多种可进行子实体培养，其中有40余种可进行大规模栽培[1]。食用菌资源的生态化价值、规模化生产为人们的休闲娱乐提供了载体，人们在规模化的食用菌园区中赏景、采菌。食用菌资源历史悠久，蕴藏着丰富的历史文化价值，因此可开发集食用菌观光园、食用菌展厅旅游等文化旅游项目为一体的食用菌特色旅游。我国农业政策对食用菌产业的多元化发展不断加大政策倾斜力度，为食用菌资源向旅游产业的发展提供了绝佳的发展平台。因此，食用菌资源与旅游产业的发展有着极强的耦合度。

1 食用菌资源转变为旅游资源的现实条件

1.1 自身价值

1.1.1 历史文化价值

我国食用菌资源丰富，且栽培历史悠久，黑木耳已有1 100多年的栽培史，香菇栽培也有800多年的历史，千余年的食用菌栽培史使中国食用菌资源沉淀了丰富的历史文化[1]。郭沫若在《中国史稿》中指出，在距今6 000年～7 000年的仰韶文化时期，祖先便已经开始采摘食用菌，我国食用菌的采食已有几千年历史。《神农本草经》中记录了白芝、黄芝、青芝、赤芝、茯苓、木耳等12种菌类；《本草纲目》中也有以木耳治疗疾病的记载：“木而生于朽木之上，性甘平，主治益气不饥、轻身强志，治疗血痢下血等”。

现代科学研究发现[2]，食用菌营养价值丰富，其中含有丰富蛋白质、氨基酸等，具有抗肿瘤、提高机体免疫力，保护肝脏、调血脂降血糖等作用。食用菌资源的营养保健价值与现代人日益增长的养生需求相契合，基于此，可在食用菌资源旅游中设置食用菌美食品尝环节，增强与消费者互动性，展现东方食用菌文化。如平泉县举办的“中华菌文化博览中心”，以满足新时期旅游市场多元化需求。此外，关于食用菌的历史还可从我国古文化中展示，如屈原在《九歌·山鬼》中曾写道“采三秀兮山间”；元代清客在诗歌《采蘑菇》中更是将蘑菇形状描述得声色兼备，艺术感染力极强。食用菌资源悠久的历史文化价值为其转化为旅游资源奠定了文化基础，以文化丰富艺术感染力。

1.1.2 生态环境价值

食用菌资源的有效开发与利用是生态建设的重要环节。食用菌为腐生性真菌，其主要生长于腐木或有机废弃物上。我国作为农业大国，每年产出的农副产品秸秆、果壳达5亿吨，传统的发酵、沤肥还田等仅在一定程度上利用了这些农业副产品。若将食用菌栽培引入其中，以秸秆等作为食用菌栽培原料，再将菌渣作为农田肥料或畜禽饲料，不仅可以提高经济价值，实现资源的有效利用，还可在一定程度保护生态环境[3]。此外，食用菌生长对外界环境要求也较高，满足气候及优质的水源条件，才能培育出优质食用菌资源，而这种环境也是成为旅游开发地的基础要素。

1.1.3 品牌规模价值

我国食用菌品种多样，遍布全国各地，如云南省的食用菌资源遍布省内129个市县，约有882种食用菌种类[5]，昆明、大理等地都是我国重要的野生食用菌产地，且栽培规模不断扩大，成为云南省重要农业产业；另外，河南夏邑县被称为“中国食用菌之乡”，食用菌栽培生产已形成规模化、产业化、区域化之势，成为河南省最大的双孢菇生产基地，当地已经成为我国极为重要的食用菌产出基地县；被誉为“中国食用菌之都”的古田县，食用菌生产规模也在逐年扩大，银耳产量占我国总产量的95%左右，因此，古田县也有“银耳之乡”之美誉；福建松溪被誉为“福建灵芝城”；上杭白砂镇被称为“食用菌专业乡”；河北灵寿县内食用菌栽培户达16 000户，被称为“河北食用菌之乡”；河北平泉县产出的食用菌热销美、日、韩等30多个国家[6]。可见，我国食用菌产业正大步行进在规模化、专业化道路上，食用菌资源的品牌规模价值不容小觑，这种规模与品牌优势是食用菌资源转化为旅游资源的重要依托，为食用菌旅游园区建设提供了现实载体。

1.2 市场需求

据统计，2019年我国旅游总收入6.63万亿元，其中旅游产业收入占总体收入的11.05%[7]。农业旅游是旅游产业的重要一环，具有农业特色的食用菌旅游，成为农业旅游中的创新型项目，近年来被越来越多的游客认可与喜爱，食用菌资源的旅游项目有巨大的市场发展空间。食用菌营养丰富，具有极佳的养生保健作用，深受人们喜爱。以食用菌资源为主题的环保旅游可激发人们的旅游热情，愿意在采菌、品菌中体验收获的乐趣，同时达到养生保健的目的。同时，以食用菌资源为主题的旅游产业成本低，绿色污染，兼具生态、社会与经济效益。因此，将食用菌资源转化为旅游资源有巨大的市场潜力，发展前景广阔。

1.3 政策支持

如云南建设诸多野生食用菌栽培园，吸引了大量游客，开发品牌餐饮文化，吸引各地游客到云南品尝新鲜食用菌火锅，带动餐饮企业快速发展，凸显食用菌旅游产业的商业价值。

我国农业政策也不断加大对食用菌栽培、加工、生产的扶持力度，形成了食用菌栽培深加工模式。因此，以食用菌为主体的旅游产业的发展与当前国家政策尤为契合。国家开始大力支持食用菌旅游产业发展。此外，食用菌产地多为林区等贫困地区，正是“精准扶贫”政策落实地，政策的优化也为这些地区野生食用菌资源的开发利用提供了有利的条件。

2 食用菌资源转向旅游资源的有效路径

2.1 基于食用菌资源推行观光游

利用食用菌资源与观光园相结合，打造以食用菌为主体的食用菌观光园，建构园林小品、景观建筑等，以特色性食用菌资源设置盆景、景观等。食用菌不仅有着较高的营养价值，而且多数食用菌颜色鲜艳、形状奇特，如猴头菇、榆黄蘑、红平菇和姬菇等，用其制作盆景，可吸引游客的注意力[3]。设计食用菌景观观光园时，可以“食用菌展示+观光科研”为中心规划园区设计，园区内部可设置食用菌生产区、科教观光区、娱乐区等，其中食用菌生产区可展示食用菌的栽培与生产，如通过玻璃橱窗展示食用菌的无土栽培；科教观光区展示食用菌文化内容，如诗词、古籍记载等；娱乐区设置与食用菌相关的娱乐活动。食用菌主题观光园的建设，可让游客近距离观看食用菌的栽培、生长，了解食用菌相关知识，展现食用菌观光园的科普性特征。如河南世纪乡食用菌生态观光采摘科普文化园，园内设置菌博园、智能出菇房、食用菌精品馆、影像厅、采摘园等，具体体验设施设置见图1。

如图1所示，园区通过向游客展示袋栽食用菌生产线，游客可以清晰看到灵芝、白灵菇、杏鲍菇等食用菌的栽培全过程，建构现代农业新景观，游客既可以欣赏食用菌，又可以谈菌、论养生，感受以食用菌资源为特色的农业景观。

2.2 基于食用菌资源推行体验休闲游

1） 建设食用菌体验馆，让游客可以自主栽培、采摘等，增强游客的参与性与体验性。如参考重庆潼南油菜花项目的体验休闲游的成功经验，开设食用菌体验馆，游客可以亲手采摘食用菌，制作食用菌美食，享受原生态采摘乐趣。

2） 建设食用菌主体餐饮，基于食用菌资源自身特色与营养价值，开发特色菜品，举办全菇宴，全菇火锅等。为满足游客的不同口味需求，还可创新食用菌餐饮特色，将本地餐饮特色融入其中，发展农家乐。也可通过举办食用菌美食大赛，邀请全国各地美食爱好者、美食网红主播参与其中。同时进行网络直播，通过网络力量扩大食用菌餐饮影响力，提高知名度，吸引更多游客，推动食用菌旅游业的发展[4]。

3） 开发食用菌副产品。利用食用菌资源可制作相关纪念品、日用品、餐具、服饰等，游客旅游过程中可购买此类商品；还可建设食用菌主题购物街，在景区设置食用菌购物区，在其中推出特色化食用菌相关产品，满足游客的不同购物需求，提升食用菌产品附加值，提高其知名度，提升食用菌旅游产业经济效益。

2.3 基于食用菌资源推行文化游

挖掘食用菌资源文化价值，打造食用菌文化游。中华传统文化宝库中菌蕈文化是重要瑰宝之一，历史文化价值丰富，食用菌也被贴上中华传统文化的标签。同时食用菌也在人们的生活餐饮中最为常见，与人们的生活密切相关。因此，利用食用菌资源可开发食用菌主题文化游，基于食用菌文化与生态旅游相结合的原则，坚持在文化传承中发展与创新，建设食用菌历史文化园、食用菌博物馆等。游客可在其中了解各类食用菌种类的发展历史，了解其中的文化价值，增强食用菌资源的文化吸引力，提升食用菌旅游的文化魅力。

3 结语

综上，基于食用菌自身的食用、营养、生态、文化价值，顺应市场需求，依托于政府政策支撑，为食用菌资源转化为旅游资源提供了强大驱动力。充分挖掘食用菌资源特色，丰富其旅游价值，探索与市场需求相适宜的旅游资源开发对策，优化食用菌产业经济结构。基于食用菌资源开发“观光游”“体验休闲游”“文化游”，激活食用菌旅游产业模式，有效助力乡村振兴。