高校食品专业英语教学改革研究——评《食品专业英语》

书 名：食品专业英语

主 编：吴澎，王超，朱法荣

ISBN：9787030395276

出 版 社：科学出版社

出版时间：2020-07-01

定 价：¥29.00

在经济全球化和文化多元化的发展趋势下，英语作为一种语言工具，在国际舞台上所发挥的作用日益重要。据科学数据统计显示，目前国际上百分之九十的会议和文献资料均以英语为主。20世纪80年代以来，因高等教育的弊端，特别是接受高等教育的学生同质化严重，高校学生因缺乏实践动手能力及沟通能力，导致各高校学生所掌握的基础知识无法满足新时期社会经济发展的需求，因此世界高等教育改革的核心内容便变成培养理论与实践相结合的应用型人才。当下，我国很多高校亦存在此类问题，即重点关注学生理论知识和基础知识的培养，忽视实践能力和沟通能力的培养。在这样的教育背景之下，我国各高校也纷纷开展英语教学改革。本文将以评述《食品专业英语》一书为主线，探讨高校食品专业英语教学改革研究。

由吴澎、王超、朱法荣主编、科学出版社出版的《食品专业英语》一书，共有五个章节：第一章讲述Nutrition and Health（营养与健康），主要包括Carbohydrate（糖类）、Lipids（脂肪）、Vitamins and Minerals（维生素和矿物质）；第二章讲述 Food Chemistry（食品化学），主要包括Food Additives（食品添加剂）、Enzymes in food（食用酶）、Food Fermentation（食品发酵）；第三章讲述Food Technology（食品技术），主要包括Food Processing（食品加工）、Food Preservation（食品保存法）、Food Products Making（食品制作）；第四章讲述Food Safety and Management（食品安全管理），主要包括Transgenic Food（转基因食品）、GMP and SSOP（良好加工规范和精神病学标准分类法）、HACCP（危害分析和关键控制点）；第五章讲述Writing（食品专业科技论文写作）。该书以独具特色的记忆窍门教学生学习专业词汇分析，课文配以翻译、阅读链接、难句分析（并穿插作业）、阅读文选。《食品专业英语》一书主旨明确，内容阐述详细、实用性强、技巧讲解具体且时代性强，改革贴近实践，因此可作为食品科学与工程、食品质量与安全专业的本科生、研究生的专业英语教材，对相关领域的科研、生产单位从业人员具有重要的参考价值。

现阶段，高校食品专业英语教学主要存在以下问题：第一，学生的学习兴趣不高。以食品专业学生为例，各高校在大三时设立专业英语课程，大三学生虽在大一和大二时期已学习了食品专业的基础知识，同时也学习了大学英语的相关课程，但一旦涉及食品专业英语的教学，很多学生的英语实力很难支撑专业英语的学习，严重影响学生对专业英语课程学习的积极性和主动性，甚至出现部分学生直接排斥或逃避专业英语相关课程。第二，学生的口语交际需求强烈，但普遍存在信心不足的现象。目前，因大学生英语等级考试（四、六级）需要进行口语考试及国际间食品行业的交流日益频繁，食品专业的学生对英语口语的需求日益增加，但受传统英语教学的影响，特别关注口语学习的学生少之又少，较大部分的学生害怕口语交际，不擅长用英语进行日常交流或学术相关的交流。第三，学生的书面表达能力较差。现阶段，很多学生受语法和词汇的影响，限制了自身的书面能力，比如在论文的英文摘要写作中，二三百字的英文文献对很多食品专业的学生而言亦是一道难题。

具体而言，我国各高校英语教学改革趋势具有三个特点，分别是时效性、前瞻性、整合性。其中，时效性是指各高校在进行英语教学改革时需要对学生学习英语的习惯、知识掌握情况进行预测，及时调整教学方案，进而提升教学整体的时效性。前瞻性是指各高校在英语教学过程中需具备的预测能力，即在英语教学过程中对教师和学生可能会出现的问题进行预测，并制定合理的解决措施。整合性是指各高校在进行英语教学改革中可将现有的学习资源进行整合，比如建立教育资源信息平台、英语教学资源库等。

综合现阶段我国各高校英语教学所遇问题及英语教学改革的趋势，结合《食品专业英语》一书，高校可采取以下行之有效的改革措施：首先，利用MOOCs（慕课）资源进行英语教学改革。MOOCs是“massive open online courses”的缩写，国内一般将其译为“慕课”，即大规模开放在线课程或大规模网络开放课程。在高校英语教学改革中，借助慕课的英语教学改革主要表现在两个方面，分别是翻转课堂教学和混合式教学。其中，翻转课堂教学（Flipped Classroom 或 Inverted Classroom）也被称为“颠倒课堂”，是21世纪初由美国几位教师提出的一种新型教学方法。翻转课堂教学是指打乱常规的教学秩序，不一定完全按章节顺序安排教学进程，而是以主题或者项目模式组织课堂教学，其在时间安排上也有翻天覆地的改革，是强调课后自主学习、课堂集中讨论解决问题的教学模式。与我国的传统教学不同，翻转课堂教学强调以学生为主体的教育理念。在翻转课堂教学模式中，教师需要给学生布置学习任务，让学生有针对性地学习并提出所遇到的问题，进而在课堂上与师生进行讨论，有助于开展深度学习和延伸学习。混合式教学是指将传统的课堂教学与在线教学结合起来的教学方式，这一教学方法充分发挥了传统课堂教学与在线教学的优势，同时也避免了这两种教学方法的缺点。其次，基于职业能力为导向的英语教学改革，在教学过程中坚持以培养应用型人才为主导，这一改革主要表现在两个方面，分别是教学方法和考核制度。以食品专业为例，该专业需要大量掌握食品专业知识、英语知识及实践能力的复合型人才，因此在教学过程中，教师可采用上述利用慕课资源进行教学改革中所谈及的教学方法，关注学生多方面的发展。同时，高校应改变以往的考核制度，在传统的教学考核中一般以笔试成绩为重要依据，但基于职业能力的英语教学改革，其考核标准应为学生的基础知识能力、英语能力、实践能力等基本能力是否可满足现阶段社会对食品专业人才的需求。最后，利用大数据的优势进行英语教育改革。这一改革主要表现在三个方面：第一是借助大数据优势，构建有效的英语学习环境。人是环境的产物，良好的学习环境有助于学生更好地学习、掌握知识；但不安全或糟糕的环境，不适宜学生高效的学习。因此，现阶段，各高校可借助大数据的力量，营造安全的学习环境。以食品专业学生的英语学习为例，教师可利用互联网技术、云计算技术及大数据平台等，为学生创造更加形象化的英语学习环境，提升学生的听、说、读、写能力。第二是转变教学理念。在传统教学中，校方坚持以教师为主体，过分强调教师的作用。但大数据时代之下，教师可借助大数据的优势，发挥学生的主体作用。比如，高校可借助大数据思维，发挥教师的引导作用，激发学生的主观能动性和学习积极性。第三是利用大数据强化英语教学内容改革。以食品专业的英语教学为例，教师可借助多媒体技术和多媒体工具，采用情景式教学，让学生在学习英语的过程中有一种身临其境的感觉，进而激发学生的主动性和积极性。

现阶段，为培养真正适应食品行业所需人才，各高校已纷纷开展英语教学改革，但英语教学改革不是一蹴而就的，需经过长时间的试验及试错，才能制定出真正适合学生的英语教学改革。