对富含α-亚麻酸植物油的“性价比”分析

詹珂*，周驰*，尹涛

四川旅游学院（成都 610100）

随着经济的发展，人们的生活条件日渐改善，但营养素摄入的不平衡却日趋明显，总体而言，我国人群现阶段总体脂肪摄入过多，其中尤以饱和脂肪酸为甚。在必需脂肪酸中，摄入也不均衡，按照《中国居民膳食营养素推荐摄入量》中的建议，亚油酸和α-亚麻酸（ALA）的适宜比例为4︰1～6︰1，而现在的比例却大于10︰1，由此也产生了诸多健康问题[2]。可见，在满足脂肪摄入占总能量20%～30%的前提下，适当提高ALA的摄入量是当务之急。

决定人们选择、购买食物的因素不仅仅与一个地区的物品出产、风土民俗、个人喜好等有关，极大程度上也受限于经济条件。一般一瓶500 mL的亚麻籽油，价格是普通5 L装植物油的2倍，这也限制了人们对它的选择。由于ALA仅在亚麻籽、紫苏籽等少数植物种子中含量丰富，故筛选了几种富含该成分的植物油，根据“达标量”“达标价”等公式，结合《中国居民膳食营养素推荐摄入量》，对不同年龄、性别的人群所需ALA的量进行性价比分析，为人们合理选择用油提供参考。

1 植物油的选择

1.1 选择依据

据《中国食物成分表》（第6版）[3]的数据，常见植物油中，十八碳三烯酸（包含ALA，可作ALA的参考）占总脂肪酸的比例见表1。

表1 十八碳三烯酸占总脂肪酸的比例[3]

各调味油如花椒油、辣椒油及葱蒜、芥末油等，所占比例为4.1%～7.4%，含量不多，且仅用于调味用量较少，故也不在考虑范围。由表1可见，亚麻籽油ALA含量较高（胡麻即为亚麻），另据李丽萍等[4]的研究认为，杜仲、藿香、香霍、紫苏、猕猴桃和亚麻等植物资源分布广泛，且含油量高、ALA含量大于60%，吴俏槿等[5]的研究证实，除猕猴桃籽、杜仲、紫苏籽和亚麻籽外，美藤果仁的含油量和ALA含量也较高。但藿香、香霍、杜仲种子价格昂贵，猕猴桃难以取得种子，美藤果仁国内较少，且目前国内尚无以上5种植物油销售，因此，比较之下，选择紫苏籽油和亚麻籽油作为“性价比”分析的主要用油。

1.2 基本数据收集

收集某网购平台中紫苏籽油及亚麻籽油的产地、品牌、价格及该产品标注的ALA含量等相关信息，计算出相应价格，见表2。

表2中几种油ALA含量较高，但价格确实较贵，故进行性价比分析。

表2 苏籽油、亚麻籽油价格、含量分析

2 数据处理

2.1 公式说明

量价比公式[6]：

食物营养量价比，即食物中营养素含量与当地食物的市场价格所形成的比例关系。（文中所涉及的产品价格受地区影响较小。）

推荐摄入量：以2013版《中国居民膳食营养素参考摄入量》中对于不同年龄、性别人群的能量需要量和ALA摄入比例为参考，即为某特定人群符合需要，达到需求的ALA摄入量。达标价公式：

食物营养达标价即食物中营养素的含量达到中国营养学会建议的营养素摄入量的食物的市场价格。文中用日推荐摄入量，即使用日推荐摄入量代替（每千克需要量×体重）计算。达标量公式：

食物营养达标量即食物中营养素的含量达到中国营养学会建议的营养素摄入量的食物质量。

2.2 数据分析

根据《中国居民膳食营养素参考摄入量2013版（DRI）-速查手册》[7]查出0～80岁，不同性别、不同体力活动人群的能量需要量和ALA参考摄入量，从而计算出各自所需ALA的需要量，见表3。

表3 不同人群ALA需要量 g

为更加直观地分析不同年龄及体力活动者对ALA的需求，在表3的基础上，作了每日摄入量的对比分析图，见图1。

由图1可见，18岁以前推荐摄入量基本呈上升趋势，轻、中体力活动者ALA需求差异不大。成年人活动水平低者的推荐摄入量基本呈下降趋势。男性重体力活动者需求最高。

图1 不同人群推荐ALA每日摄入量对比

针对轻体力活动成年男性，计算比较了几种常用油以及亚麻籽油、紫苏籽油的量价比，见表4。

由表4可见，大豆油要满足需要量，约需23 g，花费0.23元，是所有食用油中价格最低的。但是由于中国营养学会对每日烹饪用油的推荐量在25～30 g[8]，我国居民常根据不同的菜品及烹饪方法选择不同的油脂，如果在此选择大豆油，那其他食用油几乎无选择余地。故结合量价比及中国人用油习惯的角度，认为紫苏籽油及亚麻籽油的性价比较高。

表4 食用油的ALA每日量价比和达标价

对10种紫苏籽油与亚麻籽油的量价比分析、计算，结果分别为0.17，0.22，0.26，0.37，0.58，0.52，0.36，0.70，0.55和0.33。可见这10种油中，第一种性价比最高，故以该油为参照，计算出各个年龄阶段，不同人群的ALA达标价（元/d），见表5和表6。

由表5和表6可见，若选择该油，则婴儿每天花费约0.1元，每月不超过4元。3～6岁的幼儿约0.15元，每月仅需4.5元。轻体力活动的成年人、中老年人及孕妇也不超过0.3元，每月约9元，重体力活动人群最多，也仅需0.36元，每月花费不超过11元。

表5 婴幼儿ALA达标价 元/d

表6 6岁以上人群ALA达标价 元/d

3 结论及讨论

筛选了ALA含量较高的食用油，主要为紫苏籽油和亚麻籽油，结合《中国居民膳食营养素推荐摄入量》中ALA的推荐量，对其进行量价比、达标价的计算。通过性价比分析，可见，虽然亚麻籽油和紫苏籽油单瓶价格较高，但由于其中ALA含量较高，为满足所需，其需要量并不大，故实际花费并不高，其性价比显著，可由二者交替食用。

由于ALA是多不饱和脂肪酸，见光、受热或暴露在空气中容易发生氧化衰败[9-10]，且亚麻籽油和紫苏籽油相比其他食用油较贵，购买时尽量选择深色包装，每次用完应及时封存，储存在阴凉、干燥、避光的场所。使用时最好用于凉拌、冷食，汤、菜出锅后再加入以及其他低温烹饪中，还可用于面点、小吃的馅心中。

杜仲籽油中ALA含量较高[11]，但由于杜仲本身作为药材，大多用其树皮和树叶，较少利用其种子[12]，随着国家对杜仲开发利用的增大，也许以后杜仲籽油也会成为补充ALA的来源。

在食物中，海洋生物及核桃等坚果含有较丰富的ALA[13-14]，故经常食用深海鱼及核桃的人，对富含ALA食用油的需求相对较低。对于油脂及其他食物的选择，都可借鉴本试验的性价比相关公式，根据自身条件进行选择。