餐饮油水分离器检测平台结构设计

(上海市计量测试技术研究院，上海 200031)

0 前言

2013年3月，《上海市餐厨废弃油脂处理管理办法》（上海市人民政府第97号）施行，规定了餐饮服务单位必须安装符合要求的油水分离器。新设立的餐饮服务单位未按照要求安装油水分离器的，食品药品监督部门不予核发餐饮服务许可证，出入境检验检疫部门不予核发口岸卫生许可证，环保部门不予批准环境影响评价文件。《管理办法》参考了国内现有的几个油水分离器标准，是上海地区餐厨用油水分离器质量检测的技术依据。

1 餐饮业油水分离器标准检测现状

通过这几年的工作，发现目前的标准和检测技术问题主要有两个：1）现有国家和行业标准无法完全匹配客户产品；2）提供的测试项目和测试方法较单一，无法满足不同餐饮业油品需要。目前国内在用标准见表1。

表1 现有国内标准存在的问题

隔油池和现有的油水分离器是有区别的。

1）隔油池是人工捞油，维护成本大，影响环境，依监管部门要求无法监控油品的多少以及油品的流向。油水分离器在设计时采用了油水比重差、斜板沉淀原理、聚结原理等，大大提高了油水分离的效率，减少了人工维护成本，打开排油阀进行排油即可。

2）隔油池在使用过程中很难实现排油阀。

3）隔油池一般不能在线进行油水分离，因为排油阀位置固定，在进水口进水时油水界面不稳定，在排油阀打开时排油也不稳定。而油水分离器在设计时进水方式改成上部进水，分离箱采用斜面，大大提高了油水分离的效果。

4）油水分离器在使用中可以实现密闭无异味运行，而隔油池无法实现。

可以看出，现有标准的测试方法不能满足本市餐饮在用的油水分离器，在结构、处理原理、分离方式、安全管理等方面与本市现有餐饮用油水分离器差异性较大，无法完全配合适用。

为了加强本市餐厨废弃油脂监管整治工作，贴近目前上海在用的油水分离器测试指标，有必要研究上海市的油水分离器的检测方法，从严管理餐厨废弃油脂非法收运和处置，加强餐厨废弃油脂的源头管理，为本市的餐厨废弃油脂把好第一道关。

国内外机构技术水平现状见表2。

可以看出，国内各测试机构主要针对设备密封性、排出水是否进入纳管进行考核，对工况状态考虑较少。我国的餐饮企业种类繁多，不同的餐饮类型产生的餐厨废油差异性大，无法满足测试的重复性和稳定性。DIBt和LGA实验室在2007年已有基于油水分离器产品的三类排出水检测，建立了标准检测平台。

因此，研究餐饮用油水分离器测试新技术，建立我国的油水分离器检测平台，可以弥补国内餐饮油水分离器检测水平的不足，与国际接轨。

2 餐饮油水分离器的检测平台结构

设计餐饮油水分离器油水分离性能的检测装置,包括给水槽、水油混合槽、毛油混合器以及若干个试样油配送机构，试样油配送机构分别与毛油混合器以及待测餐饮油水分离器的进口相连通；给水槽的出口通过第一流量调节阀以及第一计量泵与水油混合槽连通；毛油混合器的出口通过第二流量调节阀以及第二计量泵与水油混合槽连通；水油混合槽的出口通过第三流量调节阀与待测餐饮油水分离器的进口连通。采用试样油配送机构能够给毛油混合器提供预定配比的毛油，采用水油混合槽能够获得检测所需的模拟餐饮油水样品。通过红外分光光度计对待测餐饮油水分离器出水口中的微量油进行测定，能够获得该待测餐饮油水分离器油水分离效果，见图1。

图1 油水分离器平台流程图

具体实施方式见图2所示的餐饮油水分离器油水分离性能检测装置,包括给水槽11、水油混合槽12、毛油混合器13以及2个试样油配送机构14，试样油配送机构14分别与毛油混合器13以及待测餐饮油水分离器15的进口连通。

给水槽11的出口通过第一流量调节阀21以及第一计量泵22与水油混合槽12连通。

毛油混合器13的出口通过第二流量调节阀23以及第二计量泵24与水油混合槽12连通。毛油混合器13内设有电加热机构131以及搅拌混合机构132。

水油混合槽12的出口通过第三流量调节阀25与待测餐饮油水分离器15的进口连通。

较佳方式是将水油混合槽的出口设于水油混合槽的底面上，将待测餐饮油水分离器的进口设于水油混合槽出口的正下方。

试样油配送机构14可以采用如下的结构，包括试样油计量槽141，试样油计量槽141的出口与第三计量泵142的进口连通，第三计量泵142的出口通过第四流量调节阀143与毛油混合器13连通。第三计量泵的出口还通过第五流量调节阀144与待测餐饮油水分离器15的进口连通。较佳方式是试样油计量槽内还设有电加热机构145。

使用时，将试验液体A以及试验液体B分别置入两个试样油计量槽中，通过每个试样油计量槽下方的第四流量调节阀可以将预定比例的试验液体A以及试验液体B输入毛油混合器，再加入预定比例的乳化液由搅拌混合机构进行混合搅拌形成混合毛油，将混合毛油与给水槽提供的水在水油混合槽内进一步混合，混合后的模拟餐饮油水样品流入待测餐饮油水分离器中并由其进行油水分离，通过红外分光光度计对待测餐饮油水分离器中的出水口151输出的微量油进行测定，就能够获得该待测餐饮油水分离器的油水分离效果。

当然也可以通过放置有试验液体A的试样油计量槽下方的第五流量调节阀直接将试验液体A导入待测餐饮油水分离器进行检测，同理也可以采用试验液体B直接进行测试，见图2。

图2 油水分离性能的检测装置图

3 讨论

餐饮用油水分离器作为控制餐饮企业排水中含油率及监管餐饮废弃油脂的环保设备，随着近几年来的“地沟油”报道和城市水环境问题日益引起社会各界关注。各地政府纷纷出台规定，餐厨企业的排水必须安装油水分离器，未安装合格餐饮油水分离器的餐饮企业无法获得或更新餐饮许可证。

建立标准的餐饮用油水分离器测试平台可以建立标准的检测工况，为我国的油水分离器检测能力、数据的可靠性提供技术依据。