AA肉鸡与青脚麻鸡血液生理生化指标的比较分析

许金根, 靳二辉, 赵春芳, 蔡治华

(安徽科技学院 动物科学学院 动物营养调控与健康安徽省重点实验室，安徽 凤阳 233100)

随着人们生活水平的不断提高，安全营养、口感鲜美的优质鸡肉越发受到消费者的欢迎。我国地方鸡种与引进的快大型肉鸡存在遗传差异，导致中外肉鸡品种的体型外貌和生产性能迥异。青脚麻鸡是我国活禽市场的常见品种，具有肉质鲜美、口感风味好、适应性强等特点，但其生长性能略有不足。AA肉鸡作为典型的快大型白羽肉鸡，具有生长速度快、饲料转化率高、屠宰率高、体大肉多等优点，但鸡肉品质相对较差(如肌肉中的风味物质沉积量偏低)。血液是机体重要的组成成分，血液指标能反映动物体内营养物质代谢和生理状况[1]。不同类型的鸡之间有着明显的差异，袁进等[2]研究藏鸡与五黑鸡的血液指标差异，冯昕炜等[3]研究和田黑鸡与三黄鸡的血液生理生化指标，为探究不同品种肉鸡的生理特征和物质代谢情况提供依据。目前，对肉鸡品种间的比较研究主要集中于屠宰性状[4]和肉质性状[5]，但对它们血液指标之间的差异研究较少。由于中外肉鸡在生理上的显著差异，会表现出不同的生长性能(如生长速度的不同而导致出栏时间不一致)。因此，本试验通过比较AA肉鸡与青脚麻鸡出栏时期的血液生理生化指标差异，旨在建立AA肉鸡与青脚麻鸡血液参数的正常参考值，为肉鸡的种质特性、生理差异以及选育改良提供基础资料。

1 材料与方法

1.1 试验动物与饲养管理

1日龄健康的AA肉鸡和青脚麻鸡各50只，采用笼养方式，饲喂玉米-豆粕型全价粉料(根据NRC1994肉鸡营养标准配制)，自由采食和饮水，舍内温湿度、饲养密度、光照、免疫程序等饲养条件一致。

1.2 血样采集

分别饲养至上市日龄，选择42日龄AA肉鸡和56日龄青脚麻鸡各10只(公母各半)，禁食12 h后翅下静脉采血。用肝素钠抗凝管采集1 mL肉鸡血液，用于测定血液生理指标。同时，用促凝管采集1 mL血液，静置35 min，3000 r/min离心15 min后收集血清，用于测定血清生化指标。

1.3 测定项目及分析方法

用全自动血液细胞分析仪(迈瑞BC-2800Vet)测定肉鸡的8项血液生理指标，包括白细胞数、红细胞数、血红蛋白浓度、红细胞压积、平均红细胞体积、平均红细胞血红蛋白含量、平均红细胞血红蛋白浓度、红细胞分布宽度。用全自动生化分析仪(罗氏Cobas 8000)测定13项血清生化指标，包括谷丙转氨酶、谷草转氨酶、葡萄糖、胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白、低密度脂蛋白、总蛋白、白蛋白、尿酸、尿素、钙、磷。

采用SPSS 20.0软件对数据进行独立样本t检验，结果用平均数±标准差表示，以α=0.05作为显著性检验的临界值。

2 结果与分析

2.1 AA肉鸡与青脚麻鸡血液生理指标的比较

AA肉鸡与青脚麻鸡血液生理指标的比较分析见表1。结果表明，AA肉鸡与青脚麻鸡血液中的白细胞数、红细胞数、血红蛋白浓度、红细胞压积、平均红细胞体积、平均红细胞血红蛋白含量、平均红细胞血红蛋白浓度、红细胞分布宽度均无显著差异(P>0.05)，且两种肉鸡之间的8项血液生理指标值都非常接近。

表1 AA肉鸡与青脚麻鸡血液生理指标的比较

2.2 AA肉鸡与青脚麻鸡血清生化指标的比较

AA肉鸡与青脚麻鸡血清生化指标的比较分析见表2。结果表明，AA肉鸡血清中的葡萄糖和甘油三酯含量显著低于青脚麻鸡(P<0.05)，但两个肉鸡其它血清生化指标(包括谷丙转氨酶、谷草转氨酶、胆固醇、高密度脂蛋白、低密度脂蛋白、总蛋白、白蛋白、尿酸、尿素、钙、磷含量)之间无显著差异(P>0.05)。

表2 AA肉鸡与青脚麻鸡血清生化指标的比较

3 结论与讨论

血液是动物机体的重要组成成分，故血液指标常用于临床医学诊断、生理学、物质代谢状况等研究。另外，血液指标还与家禽的性能存在一定关联，可作为家禽生产性能选育的辅助性状[6]，如研究者分析了鸡血液指标与生产性能(体尺性状、屠宰性状、肉质性状)的相关性[7-8]。青脚麻鸡是我国优质的肉鸡品种，当前对其研究主要集中在肉质性能，但对其生理生化方面的研究不多。由于中外肉鸡生长性能的差异，检测肉鸡出栏时期的血液指标，可能会更真实反映它们之间的生理差异。本试验在相同的测定方法下，发现42日龄AA肉鸡与56日龄青脚麻鸡的8项血液生理指标(包括白细胞数、红细胞数、血红蛋白浓度、红细胞压积、平均红细胞体积、平均红细胞血红蛋白含量、平均红细胞血红蛋白浓度、红细胞分布宽度)均无显著差异，表明这两种肉鸡在同一营养水平和饲养条件下的血液生理值无明显区别。本试验测定的AA肉鸡与青脚麻鸡血液生理指标与盐津乌骨鸡[9]、阳山鸡[10]的结果相近，可为肉鸡生理特征、种质鉴定、品种选育等提供正常的参考值。

鸡种之间由于遗传背景的差异，表现出不同的新陈代谢水平。比较和分析不同类型肉鸡的血清生化指标，为从血液代谢角度解析肉鸡品种间的生产性能差异提供参考。蒋雪樱等[11]分析了蛋氨酸对同一日龄(21和42d)AA肉鸡和青脚麻鸡血清生化等指标的影响，也有从营养学角度分析饲料添加剂对AA肉鸡[12]或青脚麻鸡[13]血液等指标的影响。本研究表明42日龄AA肉鸡与56日龄青脚麻鸡的大部分血清生化指标(包括谷丙转氨酶、谷草转氨酶、胆固醇、高密度脂蛋白、低密度脂蛋白、总蛋白、白蛋白、尿酸、尿素、钙、磷含量)之间无显著差异，仅葡萄糖和甘油三酯含量存在显著差异，提示这两种肉鸡的血清酶类、蛋白质代谢、矿物离子代谢没有明显差别。作为动物体最主要的营养物质，葡萄糖通过血液循环进入体内参与能量代谢。研究表明，猪宰前血糖含量与风味评分呈极显著正相关[14]。我国地方鸡种的肉质普遍优于国外鸡种，本研究发现56日龄青脚麻鸡的血清葡萄糖含量明显高于42日龄AA肉鸡，提示青脚麻鸡含较高的血糖值可能与其肌肉风味相关[15]。另外，甘油三酯是脂类的重要组成成分，家禽脂肪沉积程度与血清甘油三酯含量密切有关[16]。本研究表明出栏期的青脚麻鸡血清甘油三酯含量显著高于AA肉鸡，这与我国地方鸡种的脂肪沉积能力强相一致。上市日龄的AA肉鸡血清葡萄糖和甘油三酯含量显著低于青脚麻鸡，本试验结果为进一步开发青脚麻鸡提供相应依据。

综上，本研究结果表明，上市日龄的AA肉鸡血清葡萄糖和甘油三酯含量显著低于青脚麻鸡，而其它血液指标无显著差异。